渔贵妃，演绎贵州酸食文化.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 人类长寿 ，确有几分酸的功劳：酸 酸”的因素。1988年 ，在加拿大温哥华， 特色的传统食俗 ．越来越受到人们的青 食有防病健 胃之药用，酸食有除惑提神 一 群记者采访世界老年长跑冠军黔东南 睐。酸汤鱼 腌鱼、腌肉 酸汤鸡 酸 之功效，酸食有防腐保鲜之功能。1990 运动员李发品老人．问到能创造世界老 汤猪脚 三合一酸汤 四合一酸汤…… 年全国第4次人El普查结果表明，黔东 年长跑纪录的秘诀是什么时．李发品老 作为一家贵州特色的餐厅 ，渔贵 南苗族侗族 自治州的寿星与总人El之比 人答道 ：”我要是能吃上家乡的酸菜 ． 妃正在演绎着贵州酸食文化 ，用贵州野 高于传统长寿区广东．居全 国前列。长 还要跑得快。”可算是语出惊人。进入 生番茄调制酸汤．制作可 口的酸汤鱼： 寿是多因素的．这其中应该包含有 “吃 本世纪后期 ．酸食这一具有黔东南民族 用酸汤烹饪竹荪 魔芋…… 酸汤竹荪 酸辣魔芋 竹荪 ．又名竹笙 、竹参 。它是寄生在枯 魔芋营养丰富．药用价值较高．经磨浆制成的魔芋块 ．或灰色、或棕 竹根部的一种隐花菌类 ，形似气灯纱罩 ．有 色，酷似多孑L海绵 ．为席上佳品。早在两千多年前 ，《神农本草经》中就首 深绿色的菌帽、雪白色 圆柱状的菌柄 ．粉红 次将魔芋列为药物，后在梁 、宋 明、清各代古籍医著 中都记载了魔芋的药 色的蛋形菌托 ．在菌柄顶端有一层细致洁白 物和保健作用。从营养角度看 ，魔芋是一种低维生素、低蛋白质、高膳食纤 的网。 维 的原料。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养成分的调节作用． 竹荪是纯天然原料 ．富含氨基酸 ．可称 有防治便秘、降血糖、降血脂、减肥等功效。 得上 ”庖厨之珍 ”、药房之宝 ”。竹荪营养丰 原料 ：魔芋350克，酸汤5O克，糟辣椒 12克 ．姜、蒜末各 15克 ．盐 富．味美质地脆嫩 ，香气浓郁 ．长期食用能 5克，味精 3克 ，香菜末 10克。 调节人体血及脂肪酸平衡 ，有活血 、养颜等 制法：1．将魔芋切成均匀的厚片．整齐地摆放在圆盘中。 功效：竹荪还有 ”刮油 的作用．能减少腹 2．在摆好的魔芋上撒盐、味精 ，加入酸汤和糟辣椒 蒜 、姜末 ．用保鲜 十目保 2∞7瓣”期 49