食品卫生检测技术第09章.pptVIP

食品中霉菌的检测技术 图9-7 展开青霉的帚状枝 及分生孢子链 食品中霉菌的检测技术 6．纯绿青霉（P．viridicatum） 　属于不对称青霉组，束状青霉亚组，纯绿青霉系。菌落生长局限，l2～l4d直径2.5～3.5cm，亮黄绿色，有时有狭的带蓝绿色的带紧邻于白色边缘的内侧，极厚，通常为显著的粒状，老年时变为浊褐色。反面纯淡黄色至纯褐色。帚状枝正常的有三层分枝，常常副枝及梗基生在同一高度。分生孢子梗大部分直径3.5～4.5μm，但有时达6μm，粗糙至很粗糙。小梗7～10μm×2.5～3μm。分生孢子椭圆形，达4.5μm×3.3μm，或亚球形，直径约3.5μm，略粗糙，成纠缠链状或不确定的直柱状（见图9-8）。 纯绿青霉产生赭曲霉毒素和桔青霉素。 图9-8 纯绿青霉 1－帚状枝；2－分生孢子 食品中霉菌的检测技术 （三）镰刀菌属（Fusarium） 　镰刀菌和青霉、曲霉一样分布极广，种类很多，是粮食、食品中常见的菌属之一。寄生或腐生。许多种是麦类、水稻、高粱、玉米和蔬菜的病原菌。造成严重经济后损失。 　本属的产毒霉菌主要包括禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、雪腐镰刀菌、三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝镰刀菌、尖孢镰刀菌、茄病镰刀菌和木贼镰刀菌等。这些霉菌的代谢产物为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等。 　在马铃薯葡萄糖琼脂或察氏培养基上气生菌丝发达，高0.5～1.0cm或较低为0.3～0.5cm，或更低为0.1～0.2cm，稀疏的气生菌丝，甚至完全无气生菌丝而由基质菌丝直接生出粘孢层，内含大量的分生孢子。 食品中霉菌的检测技术 　小型分生孢子生于分枝或不分枝的分生孢子梗上，形状多样，卵形、梨形、椭圆形、长椭圆形、纺锤形、披针形、腊肠形、柱形、锥形、逗点形、圆形等。1～2（3）隔，通常小型分生孢子的量较大型分生孢子为多。大型分生孢子产生在菌丝的短小爪状突起上或产生在分生孢子座上，或产生在粘孢团中；大型分生孢子形态多样，镰刀形、线形、纺锤形、披针形、柱形、腊肠形、蠕虫形、鳗鱼形、弯曲、直或近于直。顶端细胞多种形态，短啄形、锥形、钩形、线形、柱形，逐渐变窄细或突然收缩。气生菌丝、子座、粘孢团、菌核可呈各种颜色，基质亦可被染成各种颜色。厚垣孢子间生或顶生，单生或多个成串或成结节状，有时也生于大型分生孢子的孢室中，无色或具各种颜色，光滑或粗糙。 　镰刀菌属的一些种，当初次分离时，只产生菌丝体，常常还需诱发产生正常的大型分生孢子以供鉴定。因此须同时接种无糖马铃薯琼脂培养基或察氏培养基等。 食品中霉菌的检测技术 1．串珠镰刀菌（F．moniliforme） 　在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上气生菌丝呈棉絮状，蔓延，高0.2～0.8cm，有些菌株平铺或局部低陷，试管壁或菌落中央有一定程度的绳状或束状的趋势。气生菌丝的色泽随菌株及培养基而异：白色、浅粉红色、淡紫色。基质反面为较淡的黄、赭、紫红乃至蓝色，或它们之间的颜色。野生型菌株一般产孢子良好，在气生菌丝层上见有一层稍稍反光的、松散的细粉就是散落成堆的孢子。某些菌株在菌落中央产生粉红色、粉红-肉桂色的粘孢团，个别菌株则为暗蓝色，粘孢团含大量的小型分生孢子及较多的大型分生孢子。 食品中霉菌的检测技术 小型分生孢子呈椭圆形、纺锤形、卵形、梨形、腊肠形。透明，单细胞或有1～2个隔，直或稍弯，3～7（～14）μm×2～4.8μm（液体培养时较大为9～18μm×2.5～6μm）。小型分生孢子成串或假头状（见图9-9）。 大型分生孢子为镰刀形、纺锤形、棍棒形、线形，直或稍弯。孢子两端窄细或粗细均一，或一端较锐，透明，壁薄，一般多为3～6个隔，7隔者罕见（见图9-9）。 图9-9 串珠镰刀菌 1－小型分生孢子；2－大型分生孢子 食品中霉菌的检测技术 3隔的大小平均为36μm×3μm；5隔的大小平均为49μm×3.1μm；6隔的大小平均为56～60μm×4.5～4.8μm。 在马铃薯培养基上有些菌株可产生子座，呈黄色、褐色或紫色，有些菌株还可形成菌核。 子囊阶段：藤仓赤霉。 串珠镰刀菌主要寄生于禾谷类作物，如稻谷、甘蔗、玉米和高粱等，其代谢产物为串珠镰刀菌素和玉米赤霉烯酮。 食品中霉菌的检测技术 2．禾谷镰刀菌（F．graminearum） 　菌株在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上菌丝棉絮状至丝状，生长茂盛，高度可达5～7mm。初期白色，然后白-玫瑰色、白-洋红色或白-砖红色，中央常遗留黄色气生菌丝区。反面深洋红色或淡转红-赭色。菌丝分枝，有隔，透明，或浅玫瑰色，直径1.5～5μm。一般野生型菌株在培养基上不产生孢子，但在菌丝中可见膨大细胞。膨大细胞球形或卵形，单个或成串，顶生或间生，壁薄，透明，直径