食品卫生与质量管理第8章.pptVIP

安全食品的质量控制 ③品种选育要求。要求农作物的品种适合当地的环境条件，种子和种苗必须来自绿色食品产地，并对病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种。 ④耕作管理要求。AA级绿色食品的生产，禁止使用任何化学合成肥料。A级绿色食品的生产，化学合成肥料和化学合成生长调节剂的使用，必须限制在不会对环境和作物的质量产生不良后果、不使作物产品有毒物质积累到影响人体健康的限度内。尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，减少化学物质的投入。 安全食品的质量控制 （2）畜牧业生产要求 ①选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种。 ②主要饲料原料应来源于无公害区域内的草场、农区、绿色食品种植基地和绿色食品加工产品的副产品，并符合《饲料卫生标准》(GBl3078)规定，畜禽养殖用水应符合NY/T391的规定。 ③饲料添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》，畜禽房舍消毒用药及畜禽疾病防治用药必须符合《生产绿色食品的兽药使用准则》。 ④采用生态防病及其他无公害技术，不得使用各类化学合成激素、化学合成促生长剂及有机磷等抗寄生虫药物。 安全食品的质量控制 （3）水产养殖要求 ①养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准。 ②选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种。 ③鲜活饵料和人工配合饲料的原料应来源于无公害生产区域。 ④人工配合饲料的添加剂使用必须符合《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》。 ⑤疾病防治用药必须符合《生产绿色食品的水产养殖用药使用准则》。 ⑥采用生态防病及其它无公害技术。 安全食品的质量控制 2.绿色食品加工要求 在绿色食品加工中，企业应把着眼点放在食品生产环境和加工工艺上，注意原料、生产用水、食品添加剂与加工助剂、加工设备和车间的卫生。而且各个生产工艺和环节必须严格遵守无污染、无公害的控制措施和绿色食品生产加工操作规程，增加半成品和中间环节检验。 （1）加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求。绿色食品加工企业必须具备良好的仓储保鲜保质设备，具备必要的原料和产品检测手段，具备自我检测的程序。 安全食品的质量控制 （2）加工用水必须符合绿色食品加工用水标准。食品工厂的生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)。 （3）加工原料主要来源于绿色食品产地。对于进口原料，必须获得中国绿色食品发展中心委托的国外有机食品认证机构的认可，才能用于绿色食品的加工。其他非农业来源的原料，如食盐、矿物质和维生素等必须按规定使用。 （4）加工所用设备及产品包装材料的选用必须具备安全无污染条件。不得使用聚氯乙烯和膨化聚苯乙烯等包装材料。包装中严防二次污染，推广使用无菌包装、真空包装和充气包装。 （5）在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》。 安全食品的质量控制 四、绿色食品的认证 1.绿色食品管理机构 中国农业部于1992年成立了中国绿色食品发展中心(CGFDC)，专门负责组织全国绿色食品的开发和管理，其主要职责有制定发展绿色食品的方针、政策、规划；进行标志管理；制定和完善绿色食品标准；开展绿色食品质量认证；开展与绿色食品工程建设相配套的科技攻关、宣传和培训工作；组织和参加国内外相关经济技术交流与合作；指导各省市区绿色食品管理机构的工作；建设绿色食品生产示范基地；协调绿色食品市场流通网络建设；组织和调节绿色食品产地环境和产品卫生质量监测、检验工作。 安全食品的质量控制 2.绿色食品认证过程 绿色食品认证实行产前、产中、产后全过程质量控制，同时包含了质量认证和质量体系认证内容。绿色食品质量认证及质量体系认证都以绿色食品标准为依据，因此，绿色食品标准是绿色食品认证工作的技术基础。认证程序如下。 （1）申请 填写表格和提供有关材料。 （2）检查 检查员实地核查、确认其真实性。 （3）产地环境质量监测（水、土、气）。 安全食品的质量控制 （4）全面审查申报材料、检查员报告和环境监测评价报告。 （5）产品质量抽检。 （6）审批。 （7）颁证。 安全食品的质量控制 图8-2 绿色食品认证程序 安全食品的质量控制 3.绿色食品标志及其管理 绿色食品标志由特定的图形来表示（如图8-3所示）。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。分别代表了生态环境、植物生长和生命的希望。标志为正圆形，意图8-3 绿色食品标志 为保护、安全。 绿色食品标志管理因方法不同可分为法律管理、行政管理、消费者