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随着国内啤酒原辅料市场价格 的变化 ，各啤酒 1)配料：总投料量 8000kg，其中麦芽 5020kg，大
厂都在尝试不同的原辅料配 比，以达到提高产品质 米 2800kg。
量、降低生产成本的 目的。下面我就 目前常用的几 2)加酶量：添加耐高温 a一淀粉酶 15(KhnL；添加
种辅料的应用情况和各位同仁交流，希望通过技术 l3一葡聚糖酶 800g。
方案的不断完善 ，使更多的辅料应用于啤酒生产 中， 3)工艺路线：
给啤酒企业带来更大的经济效益。 糊化 ：55oC一90oC(40)一100oC(30)
— — —
I 各种辅料的基本理化指标见 (表 I)
糖化 ：35~C--~50~C(45)一65cI=(70)碘检一78cI=
表 I
4)工艺说明：
指标 大米 玉米淀粉 指标 糖浆
(1)适当延长蛋白休止时间，以便提高麦汁中的
水分含量(％) 12．38 9．65 固形物含量(％) 76．25 a 一 氨基氮水平 ；
蛋白质(％) 7．15 0．29 DE值(％) 49 (2)糊化 90cI=保温 40分、100cI=保温 30分，保证
大米的糊化、液化完全。
无水浸出物(％)93．64 102．98 麦芽糖含量(％) 58
2．2．2 方案 2：
脂肪 (％) 0．31 0．05 色度(EBC) 2．5
使用 75％浓度的糖浆替代部分大米和麦芽
1)配料：总投料量 6800kg，其中麦芽 4760kg，大
2 三种辅料生产 10oP麦汁的工艺情况 (单锅产量 米2040kg；糖浆 1．5吨。
60kL) 2)加酶量：添加耐高温 a一淀粉酶 12．(
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