烹饪基本功训练电子课件第七章体能训练基本功.pptxVIP

第七章体能训练基本功0201第一节认识烹饪体能训练第二节腕力、臂力和腿力训练第一节认识烹饪体能训练学习目标1.了解体能训练的作用2.掌握各种体能训练的方法3.能运用各种方法进行体能训练烹饪体能训练就是通过体能训练增强从事烹饪工作人员的体能，使其能胜任烹饪工作，圆满地完成生产任务。一、体能与体能训练1.体能训练的含义体能训练是提高克服阻力能力、提升快速动作能力和持续工作能力，并避免劳动伤害的重要保障。体能训练可增加肌肉耐力、心肺功能、敏捷度及自信心。通过长期的体能训练，可不断提高烹饪人员的身体素质，对其做好烹饪工作产生积极的促进作用。2.体能的分类依据职业分类目录，结合各职业岗位劳动（工作）时的主要身体姿态，将职业岗位归类于坐姿类、站姿类、变姿类、工厂操作类和特殊岗位类五种身体劳动姿态。烹饪岗位属于工厂操作类，其体能训练主要包含站姿、腕力、臂力、腿力等训练内容。3.影响体能的因素（1）能提供人体能量来源的物质有很多，如糖、脂肪、蛋白质等，因此在日常生活中要注意营养素的摄取，并且要均衡、全面、够量。（2）自身条件、训练时间长短等方面都将对体能训练有很大的影响，因此训练体能要根据自身情况量力而行。（3）意志力在体能训练中将起到非常大的作用，要有不怕吃苦、持之以恒的态度，才能收到良好的训练效果。二、烹饪体能训练1.烹饪体能训练的意义（1）良好的体能是烹饪技术训练的基础。保持良好的体能可以使我们的身体更加健康、精力更加充沛。烹饪操作是一项劳动强度大、操作时间长、消耗体能多的工作，因此，具有健康的体魄是做好烹饪工作的前提条件。（2）良好的体能有助于培养良好和稳定的心理素质。体能是形成稳定、良好心理状态的基础，它有助于坚定学习技能的信心和操作技能的发挥。（3）良好的体能是完成工作任务的需要。烹饪工作需要较好的耐力，这是烹饪工作者必须具备的一个条件。初学者往往在基本功训练时因坚持的时间不长、耐力不足，而影响今后的工作，如站墩时间短、切配速度慢、临灶操作质量不高等。2.烹饪体能训练的原则（1）烹饪体能训练是件很枯燥的事，如果只采用一种方式，很快就会失去兴趣。没有了兴趣，效果自然要打折扣。利用多种方式训练有利于保持体能训练的积极性。（2）烹饪体能训练是一个系统性过程，既要注重整体性的提高，又要加强局部的专项耐力训练。（3）超负荷训练是为了取得更佳的训练效果，因此每次训练的负荷量都有必要超过平时的基本要求，否则难以取得更好的效果。（4）恢复性体能训练是加速人体新陈代谢的过程，必须有足够的休息和能量作为保证，以促进受训者恢复体能，使正常训练得以持续进行。比较积极的恢复手段是针对不同肌肉进行间歇交替式训练。3.注意事项（1）安全第一，如果身体受伤，可能会影响整个训练计划的进度。（2）要定期测试，以检查训练效果，同时调整训练强度、时间和方式。（3）有效利用现有的场地、器材、时间等资源。（4）要制订完整、科学的训练计划。（5）要坚持长期不间断的训练。每种训练进行一段时间以后，都要测试取得的效果，根据测试结果及时调整训练计划。（6）除了按照既定的训练内容外，还可以寻找或尝试更多的训练手段，以确定哪些对自己更有帮助或效果更好。第二节腕力、臂力和腿力训练在烹饪实际工作中，刀工基本功和锅工基本功操作主要运用的是腕力、臂力和腿力。刀工操作时，一般运用腕力较多，但在进行剁或砍时就要用到臂力；锅工操作时，由于锅与原料较重，需要较强的臂力和腕力，同时也需要有腿部的力量支撑。因此，加强腕力、臂力和腿力的训练显得尤为重要。一、腕力训练手腕是人体用得最多的关节之一，也是人体较脆弱的关节，容易发生拉伤、扭伤等问题。手腕力量的训练要科学进行，以免发生损伤。1.牵引上肢2.持物屈伸3.俯卧撑二、臂力训练1.曲臂持沙2.直臂持沙3.单杠4.双杠三、腿力训练1.大腿力量训练2.小腿力量训练3.半蹲跳4.双人坐蹬训练