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2025年公共营养师岗位能力培训中级实操考试（四）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时回顾法主要用于？

A、群体长期膳食调查

B、个人短期膳食调查

C、食物频率统计

D、营养素排泄量测定

答案：B

解析：24小时回顾法通过询问调查对象过去24小时摄入的所有食物，适用于个人短期（1-3天）膳食调查。A错误，因不适合长期；C是食物频率法内容；D为生化检测范畴。

2、体重60kg，身高1.65m，BMI计算结果为？

A、21.9

B、22.7

C、23.5

D、24.1

答案：A

解析：BMI=体重(kg)/身高(m)2=60/(1.65×1.65)=60/2.7225≈21.9。B为60/2.64计算值（身高平方错误）；C、D均为计算误差。

3、孕妇缺铁最典型表现是？

A、夜盲症

B、脚气病

C、缺铁性贫血

D、佝偻病

答案：C

解析：铁是血红蛋白合成原料，缺乏导致缺铁性贫血。A为维生素A缺乏；B为维生素B1缺乏；D为维生素D或钙缺乏，均与铁无关。

4、以下食物血糖生成指数最高的是？

A、燕麦片

B、全麦面包

C、白米饭

D、荞麦面

答案：C

解析：白米饭淀粉结构简单，消化吸收快，GI值约73；燕麦片（55）、全麦面包（50-70）、荞麦面（54）GI较低，属中低GI食物。

5、蛋白质互补作用的关键是？

A、动物蛋白占比高

B、氨基酸模式互补

C、总摄入量充足

D、加热时间足够

答案：B

解析：不同食物蛋白质的必需氨基酸模式不同，互补后可提高利用率。A是优质蛋白特点；C是总量要求；D影响消化率，非互补关键。

6、幼儿膳食中优质蛋白应占？

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：《中国居民膳食指南》规定，幼儿优质蛋白（乳、蛋、肉等）应占总蛋白50%以上，以满足生长发育需求。其他选项未达推荐标准。

7、老年人易缺乏的维生素是？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素C

答案：C

解析：老年人皮肤合成维生素D能力下降，且户外活动减少，易缺乏。A、B、C可通过日常饮食补充，缺乏风险较低。

8、鲜牛奶4℃储存保质期通常不超过？

A、1天

B、3天

C、7天

D、15天

答案：B

解析：鲜牛奶（巴氏杀菌）在4℃冷藏条件下，微生物繁殖受抑制，保质期一般为2-3天。超过易导致细菌超标，引发变质。

9、以下属于可溶性膳食纤维的是？

A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、木质素

答案：C

解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶等，可溶于水；纤维素、半纤维素、木质素属不可溶性。C符合定义，其余为不可溶类型。

10、乳母每日需额外增加的能量约为？

A、100kcal

B、300kcal

C、500kcal

D、800kcal

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，乳母因泌乳需每日额外增加约500kcal能量，以满足乳汁合成需求。

11、营养教育最常用的方法是？

A、实验室检测

B、一对一咨询

C、社区讲座

D、膳食调查

答案：C

解析：社区讲座覆盖人群广、成本低，是普及营养知识的常用方法。A、D为评估手段；B针对性强但效率低，非“最常用”。

12、高血压患者应限制的主要营养素是？

A、蛋白质

B、脂肪

C、钠

D、膳食纤维

答案：C

解析：高钠摄入会升高血压，高血压患者需限制钠（每日＜5g盐）。蛋白质、膳食纤维有益；脂肪需控制但非主要限制因素。

13、食品标签中“生产日期”指？

A、原料采购日期

B、产品包装完成日期

C、检验合格日期

D、出厂运输日期

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即包装完成的日期。其余选项不符合定义。

14、肠内营养支持首选途径是？

A、鼻胃管

B、胃造瘘

C、空肠造瘘

D、口服

答案：D

解析：能口服者优先经口摄入，符合生理过程且并发症少。鼻胃管等为无法口服时的替代途径，非首选。

15、运动后需优先补充的营养素是？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：B

解析：运动消耗肌糖原，补充碳水化合物可快速恢复能量储备。蛋白质修复组织需稍后补充；脂肪、维生素非优先。

16、食品添加剂使用应遵循？

A、越多效果越好

B、尽可能天然

C、不超最大使用量

D、替代部分原料

答案：C

解析：《食品安全国家标准》规定，添加剂使用需符合最大使用量和残留量要求。A违反安全性；B非强制；D非核心原则。

17、评价营养状况最常用的指标是？

A、皮褶厚度

B、握力测试

C、BMI

D、血红蛋白

答案：C

解析：BMI（体重指数）综合反映体重与身高关系，是评价成人营养状况最常用的简易指标。A、B、D为辅助指标。

18、素食者易缺乏的营养素是？

A、维生素C

B、铁（非血红素）

C、钙

D、维生素B12

答案