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厨房人员考试儿童餐营养搭配题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.儿童生长发育所需的能量主要来源于（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种食物富含钙（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.米饭

3.儿童缺乏维生素A容易患（）

A.佝偻病B.夜盲症C.贫血D.脚气病

4.为保证儿童的营养均衡，每天应摄入（）种以上食物。

A.5B.8C.10D.15

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.土豆B.鱼肉C.巧克力D.饼干

6.儿童餐中蔬菜的占比最好达到（）

A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3

7.以下哪种水果富含维生素C（）

A.苹果B.橙子C.葡萄D.梨

8.儿童每日饮水量一般为（）

A.500-800mlB.800-1200mlC.1200-1500mlD.1500-2000ml

9.以下哪种食物不利于儿童消化（）

A.小米粥B.油炸鸡腿C.蒸南瓜D.软面条

10.为预防儿童缺铁性贫血，应多吃（）

A.动物肝脏B.坚果C.豆制品D.粗粮

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.儿童生长发育必需的营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.以下哪些食物适合作为儿童早餐（）

A.鸡蛋B.面包C.油条D.牛奶E.水果

3.富含铁的食物有（）

A.瘦肉B.菠菜C.红枣D.木耳E.蛋黄

4.儿童餐搭配应遵循的原则有（）

A.营养均衡B.色彩搭配C.食物多样化D.口味清淡E.注重食品安全

5.以下属于优质脂肪的食物有（）

A.橄榄油B.鱼油C.动物油D.坚果E.人造奶油

6.有助于提高儿童免疫力的食物有（）

A.香菇B.胡萝卜C.酸奶D.西兰花E.海参

7.儿童不宜多吃的食物有（）

A.糖果B.咸菜C.碳酸饮料D.膨化食品E.油炸食品

8.富含维生素D的食物有（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.香菇E.三文鱼

9.适合儿童的烹饪方式有（）

A.蒸B.煮C.炖D.煎E.烤

10.为儿童选择食物时应考虑（）

A.季节因素B.当地食材C.儿童口味D.食物价格E.营养需求

三、判断题（每题2分，共10题）

1.儿童只要多吃肉类就能满足营养需求。（）

2.水果可以替代蔬菜给儿童提供营养。（）

3.儿童餐中盐的添加量应比成人餐少。（）

4.油炸食物口感好，适合经常给儿童食用。（）

5.只要儿童不挑食，就不需要额外补充维生素。（）

6.儿童每天吃的食物种类越多越好。（）

7.牛奶是儿童补钙的最佳来源。（）

8.为了让儿童多吃饭，可以在饭菜中多放糖。（）

9.儿童早餐应包含碳水化合物、蛋白质和维生素。（）

10.粗粮不易消化，不适合儿童食用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述儿童营养搭配的重要性。

答：合理营养搭配可满足儿童生长发育所需能量和营养素，促进身体、智力发育，增强免疫力，预防疾病，培养健康饮食习惯，为一生健康奠定基础。

2.列举三种适合儿童晚餐的食物组合。

答：①红薯+清蒸鱼+清炒西兰花；②玉米粥+虾仁蒸蛋+凉拌黄瓜；③蔬菜瘦肉馄饨+苹果。

3.如何保证儿童餐的食物多样化？

答：主食粗细搭配，如米饭搭配玉米、红薯；副食中荤素搭配，肉类、豆类、蔬菜、水果都涵盖；不同颜色食物搭配，每天更换食物种类。

4.简述为儿童选择零食的要点。

答：选营养丰富的，如牛奶、水果、坚果；避免高油高糖高盐，像油炸零食、糖果、腌制食品；控制量和食用时间，不影响正餐。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据不同年龄段儿童调整营养搭配。

答：低龄儿童食物要细软易消化，多提供富含钙、铁、锌等的食物，如米糊、果泥、肉泥。大龄儿童食物种类可丰富，注重营养均衡，增加粗粮、豆类摄入，培养健康饮食偏好。

2.谈谈儿童肥胖与营养搭配的关系及应对措施。

答：不合理营养搭配，如高糖高脂食物摄入多、运动量少易致肥胖。措施有调整饮食，控制热量，增加蔬果、粗粮；培养运动习惯，减少久坐，定期监测体重。

3.探讨在幼儿园或学校提供儿童餐时如何兼顾营养与成本。

答：选择当季、本地食材降低成本，合理规划食谱避免浪费。注重营养，主食、副食科学搭配，保证蛋白质、维生素等摄入，定期评估调整。

4.说说如何引导儿童养成健康的饮食习惯。

答：家长和老师以身作则，规律进餐，营造良好氛围；控制零食，不强迫进食；让儿童参与食物准备，增加兴趣；多宣传营养知识，培养自主健康饮食意识。