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2025年公共营养师禽肉类营养与健康大数据分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师禽肉类营养与健康大数据分析专题试卷

及解析

2025年公共营养师禽肉类营养与健康大数据分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据大数据分析，禽肉类中哪种脂肪酸的含量对心血管健康最为关键？

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。多不饱和脂肪酸（如Omega3和Omega6）对心血管健康至关

重要，能降低胆固醇和炎症风险。A选项饱和脂肪酸过量摄入会增加心血管疾病风险；

B选项反式脂肪酸是公认的有害脂肪；D选项单不饱和脂肪酸虽有益，但多不饱和脂肪

酸的作用更为突出。知识点：脂肪酸分类与健康影响。易错点：混淆不同脂肪酸的健康

效应。

2、大数据显示，禽肉加工过程中哪种处理方式会导致营养成分显著流失？

A、冷冻

B、蒸煮

C、油炸

D、腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸会导致水溶性维生素（如B族）大量流失，并增加有害物

质生成。A选项冷冻能较好保留营养；B选项蒸煮是较健康的烹饪方式；D选项腌制虽

可能增加钠含量，但对营养流失影响较小。知识点：烹饪方式对营养的影响。易错点：

忽视高温油炸的破坏性。

3、根据流行病学数据，长期过量摄入禽肉与哪种疾病风险关联最强？

A、骨质疏松

B、2型糖尿病

C、白内障

D、偏头痛

【答案】B

【解析】正确答案是B。多项大数据研究显示，红肉和加工肉类与2型糖尿病风险显著

相关，禽肉虽风险较低，但过量摄入仍会增加代谢负担。A、C、D选项与禽肉摄入的关

联性较弱。知识点：膳食模式与慢性病关系。易错点：混淆不同肉类的健康风险等级。

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4、禽肉中哪种微量元素含量最高，对免疫功能尤为重要？

A、铁

B、锌

C、硒

D、铜

【答案】B

【解析】正确答案是B。禽肉（特别是鸡肉）是锌的优质来源，锌对免疫细胞功能至关

重要。A选项铁含量虽高但不如红肉；C选项硒含量较低；D选项铜含量微乎其微。知

识点：微量元素的食物来源与功能。易错点：忽视锌在禽肉中的重要性。

5、大数据分析表明，禽肉消费量与哪个健康指标呈负相关？

A、BMI指数

B、血压水平

C、血清胆固醇

D、炎症标志物

【答案】D

【解析】正确答案是D。禽肉富含抗炎成分（如Omega3），其消费量与CRP等炎症标

志物呈负相关。A、B、C选项主要受整体膳食模式影响，与单一禽肉摄入关联较弱。知

识点：膳食成分与炎症反应。易错点：混淆单一食物与整体健康指标的关系。

6、根据食品工业数据，哪种禽肉制品的钠含量通常最高？

A、鲜鸡肉

B、冷冻鸡翅

C、午餐肉

D、烤鸭

【答案】C

【解析】正确答案是C。午餐肉等加工制品为防腐和调味添加大量钠，含量远高于其他

选项。A选项鲜鸡肉钠含量最低；B、D选项加工程度较低。知识点：加工食品的钠含

量特征。易错点：忽视加工方式对钠含量的影响。

7、大数据显示，禽肉中哪种维生素对孕妇尤为重要？

A、维生素A

B、维生素B12

C、维生素C

D、维生素D

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B12对胎儿神经系统发育至关重要，禽肉是其主要膳食

来源。A、C、D选项在禽肉中含量较低或孕妇需求量相对较小。知识点：孕期营养需

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求与食物来源。易错点：混淆不同维生素的孕期重要性。

8、根据营养调查数据，禽肉消费量与哪个人群的营养改善最显著？

A、青少年

B、孕妇

C、老年人

D、运动员

【答案】C

【解析】正确答案是C。老年人易出现蛋白质缺乏，禽肉易消化且优质蛋白含量高，改

善效果最明显。其他人群可通过多样化膳食满足需求。知识点：特殊人群的营养需求特

点。易错点：忽视老年人的消化吸收特点。

9、大数据分析表明，禽肉中哪种氨基酸组成最接近人体需求？

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、