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2025年茶艺师(高级)考试试题及答案

理论知识试题

单项选择题（每题1分，共50分）

1.茶叶中含有的（）具有兴奋中枢神经的作用。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.多糖

D.氨基酸

答案：A。咖啡碱能兴奋中枢神经，使大脑处于兴奋状态，提高工作效率和反应能力；茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；多糖有调节免疫等作用；氨基酸对增进茶汤滋味有重要作用。

2.下列茶叶中，属于黄茶的是（）。

A.君山银针

B.安吉白茶

C.正山小种

D.太平猴魁

答案：A。君山银针是典型的黄茶，经过闷黄工艺制成；安吉白茶属于绿茶；正山小种是红茶；太平猴魁是绿茶。

3.红茶的发酵程度是（）。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C。红茶是全发酵茶，在加工过程中鲜叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化反应，形成茶红素、茶黄素等新成分。

4.审评茶叶时，首先应看（）。

A.汤色

B.外形

C.香气

D.滋味

答案：B。审评茶叶时一般遵循“干看外形、湿评内质”的顺序，首先观察茶叶的外形，包括形状、色泽、匀整度等。

5.茶叶储存的理想温度是（）。

A.05℃

B.1015℃

C.2025℃

D.3035℃

答案：A。在05℃的低温环境下，能有效抑制茶叶中各种成分的氧化和微生物的生长，延长茶叶的保质期。

6.以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶（）。

A.玻璃壶

B.紫砂壶

C.瓷壶

D.保温杯

答案：B。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶叶的香气，且保温性能适中，适合冲泡乌龙茶，可使茶汤更加醇厚。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中翻滚，充分浸润

C.增加茶艺表演的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既表达了对客人的敬意，又能使茶叶在水中翻滚，更好地与水接触，充分浸润出味，同时也增加了茶艺表演的美感和观赏性。

8.普洱茶属于（）茶类。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

答案：C。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，属于黑茶类。

9.茶叶中的（）成分具有降血脂、降血糖的作用。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：C。茶多糖能够调节糖代谢，降低血糖水平，还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，起到降血脂的作用。

10.下列哪种水最适合泡茶（）。

A.自来水

B.纯净水

C.矿泉水

D.蒸馏水

答案：C。矿泉水含有多种矿物质，能与茶叶中的成分相互作用，提升茶汤的口感和品质。

11.碧螺春的外形特点是（）。

A.条索紧结，卷曲成螺

B.扁平挺直

C.芽头肥壮

D.颗粒状

答案：A。碧螺春外形条索紧结，卷曲成螺，白毫显露，银绿隐翠。

12.茶艺服务中，与客人交谈时，应（）。

A.主动推销茶叶

B.认真倾听，适当回应

C.打断客人说话

D.随意改变话题

答案：B。在茶艺服务中，与客人交谈时要认真倾听客人的意见和需求，适当回应，以提供更好的服务。

13.乌龙茶的摇青工序主要是为了（）。

A.促进茶叶发酵

B.使茶叶外形卷曲

C.去除茶叶的青味

D.增加茶叶的香气

答案：D。摇青使茶叶边缘细胞破损，促进茶多酚的氧化和香气物质的形成，增加茶叶的香气。

14.茶点的搭配原则是（）。

A.甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙

B.甜配红，酸配绿，瓜子配乌龙

C.甜配乌龙，酸配绿，瓜子配红

D.甜配绿，酸配乌龙，瓜子配红

答案：B。一般来说，甜的茶点适合搭配红茶，酸的茶点适合搭配绿茶，瓜子等坚果类适合搭配乌龙茶。

15.宋代斗茶主要比拼的是（）。

A.茶叶的品种

B.茶汤的色泽和汤花

C.茶艺的技巧

D.茶具的精美程度

答案：B。宋代斗茶主要比较茶汤的色泽和汤花，以汤花色泽鲜白、均匀细腻、咬盏持久者为胜。

16.下列不属于六大茶类的是（）。

A.花茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

答案：A。花茶是再加工茶，是用茶叶和香花拼和窨制而成，不属于六大基本茶类。

17.茶叶的干燥方法有（）。

A.炒干、烘干、晒干

B.蒸干、烤干、风干

C.煮干、焖干、冻干

D.以上都不对

答案：A。常见的茶叶干燥方法有炒干、烘干和晒干，不同的干燥方法会影响茶叶的品质和风味。

18.冲泡西湖龙井一般采用（）的水温。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃

D.70℃左右

答案：A。西湖龙井是细嫩绿茶，用80℃左右的水温冲泡可以避免茶叶中的营养成分被破坏，使茶汤口感更加鲜爽。

19.茶艺师在服务过程中，坐姿应（）。