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2025年茶艺师(高级)特种作业证考试题库(及答案)

理论知识部分

单项选择题

1.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.维生素

答案：C

解析：茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。氨基酸能增进茶汤的鲜味；咖啡碱有提神醒脑等作用；维生素对人体有多种益处，但降血脂、降血糖、降血压主要是茶多酚的作用。

2.下列茶叶中，属于黑茶类的是（）。

A.安吉白茶

B.君山银针

C.六堡茶

D.径山茶

答案：C

解析：安吉白茶属于绿茶；君山银针属于黄茶；径山茶是绿茶；六堡茶属于黑茶，具有独特的陈香和槟榔香。

3.审评茶叶时，一般采用的茶水比是（）。

A.1:20

B.1:25

C.1:50

D.1:100

答案：C

解析：在茶叶审评中，通常采用1:50的茶水比，这样能较好地体现茶叶的品质特征。

4.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

答案：B

解析：宋代饮茶之风盛行，点茶法流行，茶学著作众多，斗茶之风兴起，是中国茶道发展的鼎盛时期。唐代是茶道的形成期；明代废除团茶，散茶兴起；清代茶叶贸易繁荣，但茶道发展的鼎盛程度不如宋代。

5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作寓意是（）。

A.向客人鞠躬行礼

B.表示欢迎客人

C.寓意再三欢迎、再三致谢

D.提醒客人喝茶

答案：C

解析：“凤凰三点头”是茶艺中常见的注水手法，其动作寓意再三欢迎、再三致谢，表达对客人的尊敬。

6.下列茶具中，（）适合用来冲泡乌龙茶。

A.玻璃壶

B.紫砂壶

C.瓷质盖碗

D.以上都可以

答案：D

解析：玻璃壶可以直观地看到茶叶在水中的舒展和汤色变化；紫砂壶透气性好，能提升乌龙茶的香气和滋味；瓷质盖碗保温性适中，也能很好地展现乌龙茶的特点，所以以上三种茶具都适合冲泡乌龙茶。

7.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A

解析：茶叶中的多酚类化合物易被氧化，氧气是导致其氧化的重要因素。蛋白质、维生素、脂肪虽然也可能受到一定影响，但多酚类化合物的氧化与氧气的关系更为密切，氧化后会影响茶叶的色泽、滋味和香气。

8.以下哪种茶的发酵程度最高（）。

A.红茶

B.白茶

C.青茶

D.黄茶

答案：A

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度在80%100%；白茶是轻微发酵茶；青茶是半发酵茶；黄茶是轻发酵茶，所以红茶的发酵程度最高。

9.茶艺师在服务过程中，要注意语言表达，以下表述恰当的是（）。

A.“你自己看着办吧”

B.“请稍等一下，马上为您服务”

C.“我不知道，别问我”

D.“你快点选，后面还有人呢”

答案：B

解析：A选项语气生硬；C选项缺乏服务意识；D选项催促客人不礼貌。B选项表达恰当，体现了对客人的尊重和良好的服务态度。

10.茶海是用来（）。

A.储放茶叶

B.盛接泡茶的热水

C.均匀茶汤浓度

D.放置茶杯

答案：C

解析：茶海又称公道杯，其主要作用是均匀茶汤浓度，使每杯茶的口感和色泽一致。

多项选择题

1.以下属于茶叶感官品质审评因子的有（）。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

答案：ABCDE

解析：茶叶感官品质审评主要从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行，这五个因子相互关联，共同反映茶叶的品质。

2.乌龙茶的主要产地有（）。

A.福建

B.广东

C.台湾

D.浙江

答案：ABC

解析：福建是乌龙茶的重要产地，有武夷岩茶、铁观音等；广东的凤凰单丛茶很有名；台湾的冻顶乌龙等也广为人知。浙江主要生产绿茶等，不是乌龙茶的主要产地。

3.茶艺表演中常用的礼仪动作有（）。

A.鞠躬礼

B.伸手礼

C.注目礼

D.奉茶礼

答案：ABCD

解析：鞠躬礼表达对客人的尊重；伸手礼用于邀请客人；注目礼体现专注和礼貌；奉茶礼是将茶奉给客人的规范动作，这些都是茶艺表演中常用的礼仪动作。

4.影响茶叶品质的主要因素有（）。

A.品种

B.产地环境

C.栽培管理

D.加工工艺

答案：ABCD

解析：茶叶品种决定了茶叶的基本特性；产地环境如土壤、气候等会影响茶叶的生长和内含物质；栽培管理包括施肥、修剪等，对茶叶品质有重要影响；加工工艺则决定了茶叶的类型和最终品质。

5.以下关于茶的健康功效，正确的有（）。

A.有助于提神醒脑

B.可以降低心血管疾病风险

C.能促进消化

D.有一定的减肥作用

答案：ABCD

解析：茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用；茶多酚等成分有助于降低心血管疾病风险；茶中的成分能促进肠胃蠕动，帮助