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2025年茶艺师(高级)考试试题及答案(完整版)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，提高工作效率，使人精神振奋。茶多酚具有抗氧化等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；维生素对人体有多种益处，但不具有兴奋神经中枢的主要作用。

2.以下哪种茶属于六大茶类中的白茶（）。

A.君山银针

B.白毫银针

C.安吉白茶

D.正山小种

答案：B。白毫银针是典型的白茶。君山银针属于黄茶；安吉白茶虽名为白茶，但实际上是绿茶；正山小种属于红茶。

3.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。

A.向宾客致敬

B.使茶叶在杯中上下翻滚，有利于浸出茶汁

C.展示茶艺的优美动作

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既向宾客表示敬意，又能使茶叶在水中上下翻滚，充分浸出茶汁，同时优美的动作也增加了茶艺表演的观赏性。

4.茶叶审评时，汤色审评主要从（）方面进行。

A.色度、亮度、清澈度

B.香气、滋味、浓度

C.形状、色泽、整碎

D.叶底嫩度、色泽、匀度

答案：A。汤色审评主要关注色度（颜色深浅）、亮度（明亮程度）和清澈度（有无浑浊）。B选项是关于香气和滋味的审评内容；C选项是外形审评内容；D选项是叶底审评内容。

5.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.8085℃

B.9095℃

C.100℃

D.7075℃

答案：A。绿茶原料较为细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，8085℃的水温能较好地保留绿茶的鲜爽口感和香气。

6.以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶（）。

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.瓷质茶具

D.塑料茶具

答案：B。紫砂茶具具有良好的透气性，能吸收乌龙茶的香气，且保温性能好，能更好地展现乌龙茶的韵味。玻璃茶具适合冲泡绿茶，便于观赏茶叶的形态；瓷质茶具也可用于多种茶类，但对于乌龙茶，紫砂茶具更具优势；塑料茶具一般不适合泡茶，可能会影响茶汤的品质。

7.茶叶中具有抗氧化作用的成分是（）。

A.咖啡碱

B.茶多糖

C.茶多酚

D.氨基酸

答案：C。茶多酚具有很强的抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老等。咖啡碱主要是兴奋神经；茶多糖有降血糖等功效；氨基酸能增进茶汤鲜味。

8.茶艺服务中，当宾客提出不合理要求时，茶艺师应（）。

A.直接拒绝

B.耐心解释，尽量满足合理部分

C.不予理睬

D.与宾客争论

答案：B。茶艺师应具备良好的服务意识和沟通能力，当宾客提出不合理要求时，要耐心解释，在不违反原则的情况下尽量满足合理部分，以维护良好的服务氛围。

9.下列属于黑茶的是（）。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.六堡茶

D.碧螺春

答案：C。六堡茶属于黑茶。西湖龙井和碧螺春属于绿茶；铁观音属于乌龙茶。

10.茶叶储存时，应注意（）。

A.防潮、防氧化、防异味

B.高温、高湿

C.与有异味的物品混放

D.阳光直射

答案：A。茶叶容易吸收水分、氧气和异味，所以储存时要防潮、防氧化、防异味。高温、高湿、阳光直射以及与有异味物品混放都会加速茶叶的变质。

11.审评茶叶时，嗅香气一般分（）个阶段。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C。嗅香气一般分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，不同阶段可以感受茶叶不同的香气特点。

12.以下哪种茶的发酵程度最高（）。

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：C。红茶是全发酵茶，发酵程度最高。绿茶是不发酵茶；白茶是轻微发酵茶；乌龙茶是半发酵茶。

13.茶艺师在泡茶前，用开水烫壶、杯等茶具，这一过程称为（）。

A.温具

B.洁具

C.润具

D.烫具

答案：A。温具是用开水烫洗茶具，目的是提高茶具温度，使茶叶在冲泡时能更好地释放香气和滋味，同时也起到清洁茶具的作用。

14.茶叶中能调节脂肪代谢的成分是（）。

A.咖啡碱

B.茶色素

C.茶多糖

D.茶多酚

答案：D。茶多酚能调节脂肪代谢，有助于降低血脂等。咖啡碱主要是兴奋神经；茶色素有一定的保健作用，但调节脂肪代谢不是其主要功能；茶多糖主要与降血糖等有关。

15.下列关于茶的起源，说法正确的是（）。

A.起源于印度

B.起源于中国

C.起源于日本

D.起源于英国

答案：B。茶起源于中国，中国是茶的故乡，有着悠久的种茶、饮茶历史。

16.冲泡红茶时，一般每克茶叶用（）毫升水。

A.3040

B.4050

C.5060

D.6070

答案：C。冲泡红茶时，一般每克茶叶用5060毫升水，这样能冲泡出口感适宜