杯具消毒标准化操作流程.docxVIP

杯具消毒标准化操作流程

一、流程总则

目的：规范杯具（玻璃杯、陶瓷杯、不锈钢杯等）消毒操作，杀灭细菌、病毒等有害微生物，保障使用者健康安全，符合《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法规要求。

适用范围：适用于餐饮门店、酒店客房、医院、企业食堂、学校食堂等所有涉及杯具使用的场所，涵盖使用后回收杯具的全流程消毒处理。

核心标准：消毒后杯具需达到“无可见污渍、无异味、无残留消毒液、微生物指标合格”（细菌总数≤5cfu/cm2，大肠菌群不得检出）。

二、前期准备

（一）人员准备

操作人员需持有效健康证上岗，岗前进行卫生知识培训，熟悉消毒流程及安全规范。

穿戴统一清洁工作服、工作帽、一次性手套、口罩，长发盘入帽内，不得佩戴首饰、涂抹指甲油。

操作前用“七步洗手法”清洁双手，并用消毒液浸泡双手30秒，擦干后上岗。

（二）设备与物资准备

消毒设备：确保消毒柜（高温/紫外线/臭氧型）、煮沸锅、超声波清洗机等设备运行正常，定期校准（如高温消毒柜温度需达到120℃±5℃）。

消毒用品：选用食品级/医用级消毒剂（如84消毒液、二氧化氯消毒液、酒精），浓度符合要求（84消毒液稀释后有效氯浓度500-1000mg/L，酒精浓度75%），且在有效期内。

辅助工具：专用清洗刷（分材质配备，避免交叉污染）、清洁布（一次性或专人专用）、沥水架（定期消毒）、密封存放柜（带防尘罩）。

防护用品：橡胶手套、护目镜、围裙（处理高浓度消毒液时使用）。

（三）环境准备

消毒操作区需保持清洁干燥，通风良好，地面、台面无积水、无油污，每日用消毒液擦拭消毒。

划分“回收区、清洗区、消毒区、干燥区、存放区”，分区明确，避免交叉污染（如回收杯具不得进入存放区）。

操作台面铺设防滑垫，配备应急水源及中和剂（如稀醋酸，用于84消毒液泄漏中和）。

三、标准化操作步骤（“一洗二清三消毒四干燥五存放”）

第一步：回收与预处理（去渣）

及时回收使用后的杯具，避免长时间堆放（常温下不超过2小时），分类放置于回收筐（按材质/用途分筐，如玻璃杯与陶瓷杯分开）。

用清水冲洗杯具表面，去除可见食物残渣、口红印等污物，对于顽固污渍（如茶渍、咖啡渍），可先用温水浸泡5-10分钟软化后再冲洗。

检查杯具完整性，剔除破损、裂纹、缺口的杯具，统一回收处理，不得再投入使用。

第二步：清洗（去污）

清洗区注入40-50℃温水，加入食品级洗洁精（按1:500比例稀释），搅拌均匀。

将预处理后的杯具放入清洗液中，用专用清洗刷擦拭杯内壁、杯口、杯外壁，确保无死角（尤其是杯底、杯口边缘）。

对于带盖杯具，需拆开杯盖、密封圈分别清洗，去除缝隙内残留污物，清洗后用清水冲净洗洁精泡沫。

第三步：漂洗（去残留）

第一遍漂洗：用流动清水冲洗杯具，冲净表面残留的洗洁精，确保无泡沫、无滑腻感。

第二遍漂洗：对于需使用消毒液消毒的杯具，可在漂洗时加入少量中性洗涤剂（可选），再次用流动清水冲洗，避免洗洁精与消毒液发生反应。

漂洗后将杯具倒置在沥水架上，沥干表面水分（时间不超过30分钟），避免水分长时间积聚滋生细菌。

第四步：消毒（杀菌）

根据杯具材质选择合适的消毒方式，优先采用物理消毒（高温、紫外线），化学消毒需严格控制浓度与时间：

消毒方式

适用杯具

操作规范

注意事项

高温煮沸消毒

陶瓷杯、不锈钢杯、耐热玻璃杯

1.锅中加水至完全浸没杯具；2.水沸腾后开始计时，持续煮沸15-20分钟；3.消毒过程中确保杯具不重叠，水始终沸腾。

避免骤冷骤热（如刚煮沸的杯具直接放入冷水），防止破裂。

高温蒸汽消毒

各类耐热杯具

1.消毒柜温度设定为120℃，压力0.1MPa；.杯具倒置放入消毒柜，间距≥2cm；消毒时间20-30分钟，消毒完成后自然降温至室温。

定期检查消毒柜温度传感器，确保温度达标。

紫外线消毒

玻璃杯、陶瓷杯（无明显污渍）

1.杯具表面擦干后放入紫外线消毒柜；紫外线强度≥70μW/cm2，照射时间30分钟以上；3.确保杯具所有表面均能被紫外线照射到。

消毒时关闭柜门，操作人员不得直视紫外线灯；定期更换紫外线灯管（使用寿命不超过1000小时）。

化学浸泡消毒

各类杯具（不适用于高温消毒的材质）

1.按消毒液说明稀释（如84消毒液500mg/L）；2.杯具完全浸没在消毒液中，浸泡时间15-30分钟；.浸泡后用流动清水冲洗3次以上，去除残留消毒液。

1.消毒液现配现用，不得重复使用；不同消毒液不得混合使用；消毒过程中佩戴手套、护目镜。

第五步：干燥（去水）

物理消毒后的杯具：从消毒柜中取出后，倒置在无菌沥水架上，自然风干（环境温度≥25℃时，风干时间不超过2小时）；或用无菌纱布擦干（纱布每日消毒更换）。

化