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2025年营养师职业资格考试《营养与健康》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等多种生理功能。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，膳食纤维不含氨基酸。因此，膳食纤维的主要功能不包括提供人体必需的氨基酸。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.维生素类食物

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类食物（如大豆、豆腐等）是植物性蛋白质的良好来源，且富含人体必需氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，维生素类食物提供维生素。因此，豆类食物是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进铁的吸收

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼和牙齿的健康。维持皮肤健康、增强免疫力、促进铁的吸收分别是维生素A、维生素C和维生素E的主要功能。因此，维生素D的主要功能是促进钙的吸收。

4.以下哪种食物含有较多的铁（）

A.米饭

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁是人体必需的微量元素，动物肝脏是含铁量较高的食物，尤其是肌红蛋白铁，吸收率较高。米饭、水果、蔬菜中含铁量相对较低，且多为非血红素铁，吸收率较低。因此，动物肝脏含有较多的铁。

5.膳食中锌的主要来源是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

答案：C

解析：锌是人体必需的微量元素，主要来源于蛋白质食物，如动物肝脏、瘦肉、鱼类、豆类等。碳水化合物、脂肪、矿物质中虽然也含有锌，但含量相对较低，且不是锌的主要来源。因此，膳食中锌的主要来源是蛋白质。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.粗粮

B.油脂

C.蔬菜水果

D.糖类

答案：C

解析：维生素C是水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。粗粮、油脂、糖类中维生素C含量相对较低，且不是维生素C的良好来源。因此，维生素C的良好来源是蔬菜水果。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.饮食多样化

D.少油少盐

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、饮食多样化、少油少盐等。多吃零食不利于健康，容易导致能量摄入过多、营养不均衡等问题。因此，多吃零食是不利于健康的饮食习惯。

8.以下哪种疾病与肥胖有关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.心脏病

D.以上都是

答案：D

解析：肥胖是多种慢性疾病的危险因素，与糖尿病、高血压、心脏病等多种疾病有关。肥胖会导致胰岛素抵抗、血脂异常、血压升高等问题，增加患慢性疾病的风险。因此，肥胖与糖尿病、高血压、心脏病等多种疾病有关。

9.以下哪种运动方式适合老年人（）

A.高强度跑步

B.游泳

C.太极拳

D.器械健身

答案：C

解析：老年人由于身体机能下降，适合进行低强度、低冲击的运动，如太极拳、散步、瑜伽等。高强度跑步、游泳、器械健身等运动强度较大，不适合老年人。因此，太极拳适合老年人。

10.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.奶制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，奶制品是钙的良好来源，如牛奶、酸奶、奶酪等，含钙量较高且吸收率较好。水果、谷物、油脂中含钙量相对较低，且吸收率较低。因此，钙的良好来源是奶制品。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：人体内的有机营养素主要包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和维生素。其中，碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体内含量最多。脂肪是重要的储能物质和构成细胞膜的重要成分，蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，维生素虽然需要量很少，但对维持人体正常生理功能至关重要。因此，人体内含量最多的有机营养素是碳水化合物。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.叶酸

答案：B

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们主要储存在脂肪组织和肝脏中，不易排出体外。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不储存于体内，多余的部