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2025年食品加工人员卫生操作模拟测试考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食品加工人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.经主管批准后继续工作

B.戴上口罩继续工作

C.调离食品加工岗位

D.多休息，不影响工作即可

2.进入食品处理区域前，必须穿戴的工作服应具备的特点是（）。

A.颜色鲜艳，便于识别

B.舒适宽松，方便活动

C.易于清洗，无破洞无异味

D.可以是个人衣物，只要干净即可

3.处理完生肉后，清洗和消毒砧板和刀具的顺序应该是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.清洗和消毒可以同时进行

D.只需要清洗即可，消毒不必要

4.食品加工场所的地面应保持（）状态。

A.光亮如新

B.干燥，有少量积尘

C.清洁，无积水、无垃圾、无油污

D.略微潮湿，有利于清洁

5.以下哪种行为最容易导致食品交叉污染？（）

A.使用专用的生肉砧板处理熟食

B.处理完水果后立即处理蔬菜

C.工作人员洗手后戴上一次性手套

D.使用不同颜色的清洁抹布区分清洁区域

6.冷藏食品应储存在（）℃以下。

A.5

B.10

C.15

D.2

7.配制食品级消毒液时，应先将消毒剂（）。

A.直接倒入水中搅拌

B.先在容器壁上滴几滴水，再缓慢加入消毒剂

C.将水倒入消毒剂中搅拌

D.用温度较高的水溶解消毒剂

8.消毒剂在使用前，必须确认其（）。

A.外包装完好

B.在有效期内

C.生产日期新鲜

D.以上都是

9.发现食品加工场所内有老鼠活动迹象，应采取的首要措施是（）。

A.观察老鼠的活动规律

B.立即清理被污染的区域

C.向主管报告，并采取灭鼠措施

D.关闭该区域，禁止人员进入

10.食品加工人员手部受伤时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包扎后继续工作

B.戴上厚手套继续工作

C.立即脱离工作岗位，进行伤口处理并消毒，待伤口愈合后再工作

D.无需特殊处理，继续工作

11.清洁工具（如抹布、刷子）应（）。

A.与消毒工具混用

B.定期清洗，保持干燥存放

C.直接用消毒液浸泡代替清洗

D.可以是个人专用，不与他人共用

12.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产商名称和地址

D.食品的价格

13.即食食品的加工操作区域，应严格控制（）。

A.温度

B.湿度

C.人员流动

D.照度

14.清洁消毒工作通常遵循的顺序是（）。

A.先清洁后消毒

B.先消毒后清洁

C.清洁和消毒同时进行

D.可以根据实际情况随意安排

15.储存食品时，应遵循的原则不包括（）。

A.先进先出

B.分类存放（生熟分开）

C.定期检查库存

D.可以将不同种类的食品混合堆放，方便拿取

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品加工人员可以佩戴饰物（如戒指、手链、耳环）进入食品处理区。（）

2.感冒、咳嗽、腹泻等患有消化道疾病的人员，可以经佩戴口罩处理后继续接触食品。（）

3.工作人员洗手时，可以使用含香料的洗手液，这样更容易去除污垢。（）

4.食品加工设备表面的油污可以用带有油污的抹布擦拭，然后集中处理该抹布即可。（）

5.使用化学消毒剂时，浓度越高，消毒效果越好，因此应该尽量使用高浓度消毒剂。（）

6.发现食品受到污染，应立即将其销毁，无需上报。（）

7.食品加工场所的窗户应装上防蝇纱窗。（）

8.虫害（如蟑螂）的卵鞘和粪便都可能污染食品，因此控制虫害非常重要。（）

9.食品储存仓库应该保持通风干燥，但不需要温湿度控制。（）

10.食品加工人员离开工作岗位超过2小时，返回时必须重新洗手消毒。（）

11.清洁消毒剂配制好后应立即使用，不宜存放。（）

12.不同清洁区域的清洁工具（如地面抹布和设备抹布）可以混用。（）

13.食品加工人员处理完食品后，只要不直接接触即可不下手触摸门