2025年食品原料真菌毒素专项真题冲刺卷.docxVIP

2025年食品原料真菌毒素专项真题冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内，每题1分，共20分）

1.以下哪种真菌毒素主要由黄曲霉菌产生？（）

A.伏马菌素

B.赫曲霉毒素A

C.玉米赤霉烯酮

D.黄曲霉毒素B1

2.黄曲霉毒素B1的主要致癌机制是诱导体内产生？（）

A.过氧化氢

B.突变原

C.氧化应激

D.脂质过氧化

3.在食品储存过程中，以下哪种条件有利于黄曲霉毒素的产生？（）

A.低温、低湿度

B.高温、高湿度

C.低温、高湿度

D.高温、低湿度

4.伏马菌素主要污染哪种食品原料？（）

A.粮谷类

B.花生、玉米等坚果

C.水果蔬菜

D.奶制品

5.赫曲霉毒素A的主要靶器官是？（）

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.胃肠道

6.以下哪种检测方法通常被认为是真菌毒素定量分析的“金标准”？（）

A.酶联免疫吸附测定（ELISA）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.气相色谱法（GC）

D.快速检测试纸条

7.在食品加工中，哪种方法被认为可以有效降低玉米赤霉烯酮的含量？（）

A.高温烘烤

B.冷藏

C.磁化处理

D.油炸

8.食品安全国家标准GB2761-2017中，对花生中黄曲霉毒素B1的限量要求是？（）

A.≤10μg/kg

B.≤20μg/kg

C.≤15μg/kg

D.≤25μg/kg

9.产生伏马菌素的菌种主要是？（）

A.黄曲霉菌

B.竹节菌属

C.真菌属

D.镰刀菌属

10.以下哪种属于生物方法控制食品中真菌毒素污染？（）

A.使用化学杀真菌剂

B.利用植物生长调节剂

C.使用辐照处理

D.利用拮抗微生物

11.玉米赤霉烯酮主要是由哪种霉菌产生？（）

A.黄曲霉菌

B.赫曲霉菌

C.玉米赤霉烯酮产生菌

D.伏马菌

12.检测食品中黄曲霉毒素M1时，通常需要关注的是？（）

A.产毒菌株

B.食品原料

C.牛乳及乳制品

D.食品加工过程

13.以下哪种因素与杂色曲霉素在水果中的污染程度呈正相关？（）

A.酸度

B.甜度

C.温度

D.水分活度

14.食品中真菌毒素的污染通常具有哪些特点？（）

A.污染来源单一

B.污染程度轻微

C.具有地域性和季节性

D.污染类型单一

15.真菌毒素的毒性作用通常具有哪些特点？（）

A.选择性毒性

B.慢性毒性

C.急性毒性

D.以上都是

16.评估人群真菌毒素暴露水平常用的方法包括？（）

A.体内检测

B.体外检测

C.食品监测

D.暴露量计算

17.样品前处理中，提取真菌毒素常用的溶剂包括？（）

A.甲醇

B.乙酸乙酯

C.水

D.以上都是

18.真菌毒素在食品加工过程中，其含量变化趋势不一定，可能？（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.以上都有可能

19.制定食品中真菌毒素限量标准的主要依据是？（）

A.毒理学研究结果

B.生产工艺要求

C.成本效益分析

D.市场需求

20.以下哪种措施属于田间控制真菌毒素产生的措施？（）

A.合理轮作

B.加强灌溉

C.使用抗真菌剂

D.优化收获方式

二、填空题（请将正确答案填在横线上，每空1分，共10分）

1.黄曲霉毒素是一类由黄曲霉菌和______产生的次生代谢产物。

2.伏马菌素主要对______和______具有毒性作用。

3.检测食品中赭曲霉毒素A常用的仪器分析方法有______和______。

4.食品安全国家标准GB2761-2017规定，玉米赤霉烯酮在玉米及谷物中的限量不得超过______μg/kg。

5.控制食品中真菌毒素污染的综合策略应包括______、______和______等措施。

三、名词解释（