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食堂餐厨废弃物处置管理制度

第一章总则

第一条目的

为规范食堂餐厨废弃物的收集、存放、运输、处置等各环节管理，防止餐厨废弃物随意丢弃、非法处理等行为，保障食品安全和环境卫生，维护公共健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《餐厨垃圾管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位食堂（包括各分食堂、临时就餐点）餐厨废弃物的产生、收集、暂存、运输、处置等所有相关活动，以及参与上述活动的食堂管理人员、工作人员、合作运输单位、处置单位等相关主体。

第三条定义

1.餐厨废弃物：指食堂在食品加工、制作、供应过程中产生的食物残渣、食品废料、过期食品、废弃食用油（俗称“地沟油”）以及清洗餐具、厨具产生的含油废水等废弃物的总称，不包括食堂日常办公产生的生活垃圾。

2.收集：指将食堂各操作区域、就餐区域产生的餐厨废弃物，按照规定的方式和要求，归集到指定容器的过程。

3.暂存：指将收集后的餐厨废弃物，在食堂内部指定的暂存点短期存放，等待运输单位转运的过程。

4.运输：指具备相应资质的单位，使用专用运输设备将食堂暂存的餐厨废弃物从食堂转运至指定处置场所的过程。

5.处置：指具备相应资质的单位，按照国家和地方相关标准及规定，对餐厨废弃物进行无害化处理和资源化利用的过程，包括但不限于堆肥、沼气发电、工业油脂提炼等。

第四条管理原则

1.依法合规原则：所有餐厨废弃物处置活动必须严格遵守国家、地方相关法律法规和政策要求，确保流程合法、手续齐全。

2.分类管理原则：对餐厨废弃物进行分类收集、分类存放，区分食物残渣、废弃食用油、含油废水等不同类型，采取针对性处置措施。

3.全程追溯原则：建立餐厨废弃物处置台账，对产生量、收集量、运输量、处置量等关键信息进行全程记录，确保可追溯。

4.安全环保原则：优先选择安全、环保、资源化利用率高的处置方式，防止餐厨废弃物污染环境、传播疾病，杜绝“地沟油”回流餐桌等食品安全隐患。

第二章组织机构与职责

第五条组织机构设置

成立食堂餐厨废弃物处置管理工作小组（以下简称“管理小组”），由单位后勤管理部门负责人任组长，食堂负责人任副组长，成员包括食堂厨师长、采购负责人、保洁负责人、安全管理员以及合作运输单位、处置单位的对接人。管理小组下设办公室在食堂管理部门，负责日常管理工作。

第六条管理小组职责

1.贯彻落实国家、地方关于餐厨废弃物处置的法律法规和政策要求，制定本单位餐厨废弃物处置管理制度及实施细则，并监督执行。

2.统筹协调餐厨废弃物处置各环节工作，明确各相关主体的职责，解决处置过程中出现的问题。

3.筛选、评估并确定具备相应资质的餐厨废弃物运输单位和处置单位，签订合作协议，明确双方权利义务。

4.定期组织对食堂餐厨废弃物产生、收集、暂存等环节的检查，以及对运输单位、处置单位的履约情况进行监督评估。

5.建立餐厨废弃物处置应急机制，应对处置过程中出现的突发情况（如运输中断、暂存设施故障等）。

6.组织开展餐厨废弃物处置相关知识的培训和宣传，提高食堂工作人员及相关方的合规意识和环保意识。

第七条食堂负责人职责

1.作为食堂餐厨废弃物处置管理的直接责任人，负责组织落实管理小组的决策和制度要求，统筹食堂内部餐厨废弃物处置工作。

2.合理规划食堂内部餐厨废弃物收集点、暂存点的设置，确保符合卫生、环保要求。

3.监督食堂工作人员按照规定开展餐厨废弃物收集、分类、存放工作，及时纠正不规范行为。

4.对接运输单位，协调确定运输时间、频次，确保餐厨废弃物及时转运，避免积压变质。

5.定期检查食堂餐厨废弃物暂存设施的完好性和卫生状况，组织做好设施的清洁、维护工作。

6.负责食堂餐厨废弃物处置台账的日常审核，确保台账记录真实、准确、完整。

第八条食堂工作人员职责

1.厨师及配菜人员：在食品加工过程中，将食物残渣、废料等及时分类放入指定的餐厨废弃物收集容器，不得随意丢弃；对废弃食用油单独收集，倒入专用密封容器，严禁与其他餐厨废弃物混合。

2.保洁人员：负责就餐区域餐桌、地面产生的食物残渣收集工作，及时清理并转运至指定收集点；定期对收集容器、暂存点进行清洁消毒，保持环境整洁，防止异味扩散和蚊虫滋生。

3.采购负责人：不得采购来源不明、无资质单位提供的食用油等食品原料；配合管理小组核查运输单位、处置单位的资质证明，确保合作方合规。

4.安全管理员：定期检查餐厨废弃物收集、暂存、转运环节的安全情况，排查火灾、泄漏等安全隐患；监督废弃食用油的收集、转运过程，防止私自倒卖等违规行为。

第九条运输单位职责

1.提供有效的营业执照、道路运输经营许可证、餐厨废弃物运输专项资质证明等文件，确保具备合法运输资格。