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餐饮公司领导管理细则

第一章总则

第一条适用范围

本细则适用于餐饮公司总部及各门店所有管理层人员，包括但不限于总经理、副总经理、区域经理、门店店长、厨房主管、前厅主管等承担管理职责的岗位人员。

第二条管理目标

通过明确领导管理职责、规范管理行为，实现以下目标：

1.保障餐饮服务质量标准化、规范化，提升客户满意度；

2.优化团队协作效率，降低运营成本，提高公司经济效益；

3.建立公平公正的管理环境，促进员工职业发展与企业共同成长；

4.强化食品安全与安全生产管理，杜绝重大责任事故。

第三条基本原则

1.责任导向原则：领导人员对分管工作全面负责，实行“谁管理、谁负责”机制；

2.效率优先原则：以提升运营效率为核心，简化管理流程，减少冗余环节；

3.合规经营原则：严格遵守国家餐饮行业相关法律法规及公司内部规章制度；

4.以人为本原则：尊重员工权益，关注团队建设，激发员工工作积极性。

第二章岗位职责与权限

第四条高层管理人员（总经理、副总经理）

（一）核心职责

1.制定公司中长期发展战略，明确年度经营目标及实施计划；

2.审批重大经营决策，包括门店拓展、菜单调整、重大投资等；

3.统筹公司资源配置，协调各部门及门店间的工作衔接；

4.监督经营目标达成情况，定期向董事会汇报运营数据及管理成效；

5.建立健全公司管理体系，推动标准化建设与流程优化。

（二）管理权限

1.对副总经理及区域经理的任免、调岗、奖惩有审批权；

2.对年度预算内5万元以上支出及预算外支出有审批权；

3.对门店开设、关闭、装修改造等重大事项有决策权；

4.代表公司签署重要合同及合作协议。

第五条区域经理

（一）核心职责

1.负责管辖区域内各门店的整体运营管理，确保达成区域经营目标；

2.监督门店执行公司标准化流程，定期开展巡检与考核；

3.协调区域内门店资源共享，解决跨门店协作问题；

4.指导门店店长提升管理能力，培养储备管理人才；

5.收集区域市场信息，提出产品调整及营销策略建议。

（二）管理权限

1.对管辖区域内门店店长的任免有提名权，对奖惩有建议权；

2.对区域内门店年度预算内2万元以下支出有审批权；

3.有权调动区域内门店的临时人力、物资资源；

4.对门店服务质量投诉有最终处理权。

第六条门店店长

（一）核心职责

1.全面负责门店日常运营管理，确保达成月度、季度、年度经营指标；

2.管理门店人员排班、考勤、绩效评估及奖惩实施；

3.监督食材采购、存储、加工等环节，确保食品安全达标；

4.维护门店客户关系，处理客户投诉及突发事件；

5.控制门店成本消耗，包括食材损耗、能源费用、人力成本等；

6.组织员工培训，提升服务技能与产品知识水平。

（二）管理权限

1.对门店主管及普通员工的任免有提名权，对奖惩有审批权；

2.对门店日消耗品采购及5000元以下应急支出有审批权；

3.有权根据客流情况调整员工排班及服务流程；

4.对客诉处理中涉及的赔偿金额在2000元以内有决策权。

第七条厨房主管

（一）核心职责

1.负责厨房日常运营管理，确保菜品质量、口味、分量标准化；

2.制定厨房排班表，合理分配厨师岗位与工作任务；

3.监督食材验收、存储、加工过程，严格执行食品安全规范；

4.控制厨房食材损耗，优化菜品制作流程，降低成本；

5.研发新菜品，根据季节及市场需求调整菜单；

6.组织厨房员工进行技能培训与安全操作考核。

（二）管理权限

1.对厨房员工的工作分配、绩效评估有建议权；

2.对食材采购数量及规格有审核权；

3.有权对不符合标准的食材及菜品进行退换或销毁；

4.对厨房设备维护及小型工具采购有申请权。

第八条前厅主管

（一）核心职责

1.负责前厅服务团队管理，确保服务流程标准化执行；

2.安排前厅员工排班，监督服务质量与仪容仪表；

3.协调前厅与厨房的工作衔接，提高出餐效率；

4.指导员工进行客户接待、点餐推荐、结账服务等工作；

5.维护前厅环境整洁，确保设施设备正常运行；

6.协助店长处理客户投诉，收集客户反馈信息。

（二）管理权限

1.对前厅员工的服务表现有考核权；

2.有权根据客流情况临时调整前厅服务人员岗位；

3.对客户提出的小额优惠申请（单次50元以内）有审批权；

4.对前厅低值易耗品采购有申请权。

第三章日常管理规范

第九条考勤与值班管理

1.管理层人员实行弹性工作制，但需确保每日在岗时间不低于8小时，且覆盖门店高峰期（11:00-14:00，17:00-20:00）；

2.门店店长每周需至少值班2次（含周末或节假日），区域经理每月需在管辖门店夜间值班不少于3次；

3.因事外