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食堂服务员岗位责任制度

第一章总则

第一条目的

为规范食堂服务运营管理，明确食堂服务员岗位职责与工作标准，保障食品安全卫生，提升服务质量与效率，维护就餐人员合法权益，营造整洁、有序、文明的就餐环境，结合食堂实际运营需求，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于食堂全体在岗服务员，包括餐前准备、餐中服务、餐后清洁、食材辅助处理等相关岗位人员，涵盖日常运营、特殊活动保障、应急处理等所有工作场景。

第三条基本原则

1.安全第一原则：严格遵守食品安全、消防安全、操作安全相关规定，杜绝食品安全事故与人身安全隐患；

2.服务至上原则：以就餐人员需求为核心，主动、热情、耐心提供服务，提升就餐满意度；

3.卫生达标原则：严格执行食品卫生与环境卫生标准，确保个人卫生、餐具卫生、操作区域卫生符合国家及行业规范；

4.责任明确原则：清晰划分岗位职责与工作边界，做到“事事有人管、件件有落实”，避免推诿扯皮；

5.高效协作原则：加强与厨师、库管、保洁等岗位的协同配合，保障食堂整体运营流程顺畅。

第二章岗位基本要求

第四条资质要求

1.年满18周岁，身体健康，持有有效的《健康合格证》，且每年按规定参加健康体检，体检不合格者立即暂停上岗；

2.具备初中及以上文化程度，具备基本的沟通能力与文字理解能力，能准确理解并执行工作指令；

3.无传染病史、精神疾病史及其他可能影响食品安全的健康问题，入职前需提交完整的健康证明材料；

4.具备餐饮服务相关工作经验者优先，新入职人员需通过岗前培训并考核合格后方可独立上岗。

第五条行为规范

1.着装规范：上岗时需统一穿着干净整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应定期清洗消毒，不得佩戴戒指、手镯、耳环等饰品，头发需全部纳入工作帽内，不得外露；

2.个人卫生：上岗前需洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得吸烟、随地吐痰，不得用手直接接触直接入口食品；

3.言行规范：使用文明用语（如“您好”“请稍等”“请问需要帮助吗”“谢谢”），态度热情温和，不得与就餐人员发生争执或使用粗暴语言，遇问题需耐心解释或及时上报；

4.纪律要求：严格遵守上下班时间，不得迟到、早退、旷工，工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事（如玩手机、闲聊、吃零食）。

第三章餐前准备岗位职责

第六条环境清洁

1.提前30分钟到岗，对就餐区域（包括餐桌、餐椅、地面、门窗、墙角、垃圾桶周边）进行全面清洁：

用含氯消毒剂（浓度为250mg/L-500mg/L）擦拭餐桌、餐椅，擦拭后用清水抹布二次擦拭，确保无消毒剂残留；

用扫帚清扫地面，再用拖把拖净，重点清理油污、食物残渣聚集区域，确保地面无杂物、无积水、无油污；

擦拭门窗玻璃、窗台，清除灰尘与污渍，确保门窗洁净透亮；

检查并清理墙角、天花板缝隙处的蛛网、灰尘，保持就餐区域整体整洁；

2.对取餐区域（包括取餐台、保温设备、打餐工具摆放区）进行清洁消毒：

用消毒剂擦拭取餐台表面，确保无食物残渣、无油污；

检查保温设备（如保温餐车、汤桶）的清洁度，清除设备内外残留的食物碎屑，必要时进行消毒；

整理取餐区域的餐具（如餐盘、汤碗、勺子、筷子），确保摆放整齐、无污渍。

第七条餐具与用品准备

1.协助保洁人员将消毒后的餐具（餐盘、碗、勺、筷、餐巾纸等）转运至取餐区，按规定位置整齐摆放：

餐盘需叠放整齐，高度不超过10层，避免倾倒；

勺子、筷子需放入专用餐具盒内，餐具盒需提前消毒，确保无异味、无污渍；

餐巾纸需放置在餐桌或取餐台的显眼位置，确保足量供应；

2.准备就餐辅助用品：

检查并补充餐桌旁的调味品（如酱油、醋、盐、辣椒、花椒等），确保容器洁净、标签清晰、无过期；

准备清洁工具（如抹布、垃圾桶、垃圾袋），确保垃圾桶套好新的垃圾袋，且垃圾桶外观洁净；

检查取餐区的一次性手套、打包盒等用品，确保库存充足，摆放有序。

第八条设备检查与协助

1.协助厨师或设备管理员检查餐用设备（如保温餐车、消毒柜、微波炉、电风扇、照明设备）的运行状态：

检查保温餐车的温度是否达到规定标准（一般为60℃以上），若温度不足需及时通知设备管理员调整；

检查消毒柜的消毒记录，确认餐具已完成消毒且消毒时间符合要求（紫外线消毒不少于30分钟，高温消毒不少于15分钟）；

检查照明设备、电风扇是否正常工作，若出现故障需立即上报，确保就餐期间设备正常运行；

2.协助厨师进行食材辅助处理（如蔬菜清洗、食材分装），需严格遵守食材处理卫生规范：

清洗蔬菜时需先去除黄叶、烂叶，再用流动清水冲洗至少3次，确保无泥沙、无农药残留；

食材分装时需使用专用容器，容器需提前消毒，不得与生熟食材交叉使用；

协助厨师将处理好的食材转运至烹饪区域，转运过程中需盖好容器盖子，避免灰尘污染。

第四章餐中服务岗位职责

第九条