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2025年超市生鲜区食品安全管理安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.超市生鲜区冷藏库（储存叶菜、水果）的温度应严格控制在：

A.0℃-4℃

B.5℃-8℃

C.-2℃-0℃

D.10℃-15℃

2.生鲜原料验收时，若发现畜禽肉类表面有黏液、色泽发暗且有酸臭味，应判定为：

A.新鲜可接收

B.需重新加工后使用

C.拒收并记录

D.降低等级使用

3.生鲜加工区使用的刀具、菜板需按“生熟分开”原则标识管理，其中生肉加工刀具应使用（）颜色标识：

A.红色

B.绿色

C.蓝色

D.黄色

4.预包装生鲜产品（如净菜、切配水果）的标签需标注的内容不包括：

A.加工日期

B.保质期

C.储存条件

D.供应商联系电话

5.超市生鲜区员工手部清洁流程中，流动水冲洗时间应不少于：

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

6.生鲜区使用的食品添加剂（如护色剂、防腐剂）应严格遵循的原则是：

A.按需添加，无明确限量

B.符合GB2760标准，精准称量

C.仅用于处理变质原料

D.与其他调料混合后添加

7.冷链运输的生鲜产品到货时，需核查的核心指标是：

A.运输车辆的品牌

B.司机健康证

C.运输过程温度记录

D.货物包装美观度

8.生鲜区加工间紫外线消毒灯的开启时间应在（）进行，且人员需离开现场：

A.加工过程中

B.每日营业前30分钟

C.员工用餐期间

D.闭店后1小时

9.对于当日未售完的鲜活水产（如活鱼），次日处理方式正确的是：

A.直接继续销售

B.转移至冷藏库暂存后销售

C.经检验合格并标注“次日鲜”后限量销售

D.加工为熟食制品销售

10.生鲜区使用的清洁工具（如拖把、抹布）应严格区分区域，其中接触直接入口食品区域的清洁工具需使用（）标识：

A.黑色

B.白色

C.专用色（如粉色）

D.无特殊要求

11.预包装生鲜产品的保质期计算应从（）开始：

A.原料采购日期

B.加工完成并封装的时间点

C.上架销售时间

D.供应商出厂日期

12.生鲜区发现过期1天的冷冻虾仁（未拆封），正确的处理方式是：

A.重新标注日期后销售

B.降价促销

C.立即下架，放入专用销毁容器并记录

D.加工为油炸食品后销售

13.生鲜区从业人员每年必须进行的强制性健康检查项目是：

A.视力检测

B.肺结核筛查

C.听力检测

D.身高体重测量

14.生鲜区冷藏展示柜的温度监测频率应为：

A.每2小时一次

B.每日营业前一次

C.每4小时一次

D.仅出现故障时检测

15.生鲜原料（如猪肉）的索证索票应至少保存：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

16.生鲜区加工间地面清洁的标准是：

A.无明显积水、污渍

B.用清水冲洗即可

C.每周消毒一次

D.允许少量食物残渣残留

17.生鲜区使用的一次性手套更换频率应为：

A.每小时一次

B.接触不同原料后

C.破损或污染时立即更换

D.全天仅更换一次

18.生鲜区存储的干制菌菇类（如香菇）应存放于：

A.常温干燥柜（湿度≤60%）

B.冷藏库（0℃-4℃）

C.冷冻库（-18℃以下）

D.开放式货架

19.顾客投诉购买的切配西瓜有异味，超市应首先采取的措施是：

A.与顾客协商赔偿金额

B.立即下架同批次产品并留样

C.追究员工责任

D.继续销售剩余产品

20.生鲜区灭虫灯的安装位置应：

A.靠近食品加工区域

B.高于1.8米且远离食品暴露区域

C.与货架平齐

D.安装在入口处吸引虫类

二、多项选择题（每题3分，共30分。至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.生鲜区采购环节需重点审核供应商的资质包括：

A.食品经营许可证

B.动物产品检疫合格证明（畜禽类）

C.供应商法人身份证复印件

D.产品出厂检验报告

2.生鲜区加工过程中需避免的交叉污染情形包括：

A.用切过生肉的菜板直接切水果

B.加工人员接触生鱼后未洗手直接包装熟食

C.生肉与熟肉分架存放

D.清洁工具混用（如用擦地面的抹布擦操作台）

3.生鲜区从业人员健康管理要求包括