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2025年超市食品储存工具检查安全试题及答案

一、填空题（每题2分，共40分）

1.超市冷藏柜的温度应严格控制在______℃范围内，冷冻库温度需稳定在______℃以下，以确保易腐食品的微生物生长抑制效果。

2.干货储存架底部与地面的最小垂直间距应为______cm，墙面与货架的水平间距应≥______cm，以满足防潮、通风及清洁要求。

3.食品储存工具的清洁消毒频率：冷藏设备内部需______至少清洁1次，冷冻库除霜后需立即进行______处理。

4.玻璃材质储存容器（如酱料罐）的检查重点包括______、______及______，防止破碎污染食品。

5.带锁储存柜（用于高价值或易变质食品）的钥匙管理需实行______制度，禁止______或______。

6.恒温恒湿储存柜（用于茶叶、巧克力等）的湿度应控制在______%范围内，温度需稳定在______℃，需每日记录______次温湿度数据。

7.食品周转箱（筐）的材质需符合______标准（填写具体国标编号），禁止使用______或______的容器。

8.开放式冷柜（如饮料柜）的风幕完整性检查需观察______是否连续覆盖柜口，风速应≥______m/s，避免______。

9.储存工具的防虫害设计要求：干货架底部需安装______，排水口需设置______，缝隙宽度应≤______mm。

10.食品储存区域的照明灯具需采用______或______类型，避免灯具破碎污染食品，照度应≥______lx（操作区域）。

二、判断题（正确打“√”，错误打“×”，每题2分，共40分）

1.超市为节省空间，可将未包装的散装食品与已包装食品共用同一层货架储存。（）

2.冷冻库除霜时，可直接使用热水冲洗蒸发器，以加快除霜速度。（）

3.干货储存区发现虫蛀痕迹时，只需清理被污染的食品，无需对货架进行深度消毒。（）

4.玻璃储存罐的裂缝长度≤5mm时，可继续使用，只需标记“小心”提示。（）

5.冷藏柜温度显示为4℃，但实际测量内部中心位置温度为6℃，应立即停用并报修。（）

6.食品周转箱清洗后，可直接叠放晾干，无需倒置或使用专用沥干架。（）

7.恒温恒湿柜的温湿度传感器故障时，可临时使用普通温度计替代记录数据。（）

8.储存工具的标识应包含“食品专用”“清洁状态”“最后消毒时间”三项基本信息。（）

9.开放式冷柜的风幕出现缺口时，只需调整出风口角度即可，无需立即维修。（）

10.带锁储存柜的钥匙可由仓库主管统一保管，无需分人分锁管理。（）

11.木质储存架表面出现霉斑时，可用湿布擦拭后自然晾干，无需更换。（）

12.冷冻库门封条破损导致冷气泄漏时，可暂时用胶带粘贴密封，3日内完成更换。（）

13.食品与储存工具直接接触的表面（如货架层板）需采用不锈钢或食品级塑料材质，禁止使用木质或普通金属。（）

14.干货储存区湿度超过70%时，需立即开启除湿设备，并检查通风系统是否堵塞。（）

15.冷藏柜内的食品摆放应遵循“先进先出”原则，允许少量后入库食品覆盖在先入库食品上方。（）

16.储存工具的消毒可使用含氯消毒液（有效氯浓度250-500mg/L），消毒后无需冲洗直接使用。（）

17.玻璃储存罐的盖子丢失时，可用保鲜膜临时密封，24小时内更换标准盖。（）

18.冷冻库的温度记录仪需每季度校准1次，校准记录需保存至少2年。（）

19.食品周转箱的清洗流程应为：预冲洗→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒→沥干，禁止省略预冲洗步骤。（）

20.储存区域的灭蝇灯应安装在货架上方，与食品的垂直距离≥1.5m，避免虫尸掉落污染。（）

三、单项选择题（每题3分，共30分）

1.超市冷藏柜温度异常（实测8℃）时，正确的处理流程是（）。

A.调整温度设定为2℃，30分钟后复测

B.立即将食品转移至备用冷藏设备，停用故障设备并报修

C.关闭冷藏柜电源10分钟，重启后观察温度变化

D.记录温度异常，等待次日维修人员处理

2.关于干货储存架的检查，不符合要求的是（）。

A.层板为食品级不锈钢材质，无锈蚀

B.底部安装防鼠板（高度30cm）

C.与墙面间距15cm，便于清洁

D.层板上放置未密封的散装大米

3.玻璃储存罐的安全检查重点不包括（）。

A.罐身是否有裂痕或缺口

B.盖子与罐体的密封性

C.玻璃厚度是否≥3mm

D.罐体是否标注“食品专用”