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(2025年)食品安全抽检监测考试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全抽检监测中，以下哪种抽样方法不属于随机抽样？（）

A.简单随机抽样

B.分层抽样

C.方便抽样

D.系统抽样

答案：C。方便抽样是根据调查者的方便选取样本，不是按照随机原则抽取，不属于随机抽样方法。简单随机抽样、分层抽样和系统抽样都遵循随机原则。

2.食品检验机构资质认定证书有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。依据相关规定，食品检验机构资质认定证书有效期为5年。

3.按照食品安全国家标准，以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）

A.熟肉制品

B.糕点

C.发酵乳

D.桶装饮用水

答案：D。桶装饮用水属于直接饮用的食品，按照标准不得检出金黄色葡萄球菌。熟肉制品、糕点和发酵乳等有相应的限量标准，并非不得检出。

4.食品安全监督抽检的抽样人员应当不少于（）人。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。食品安全监督抽检时，抽样人员应当不少于2人，以保证抽样过程的公正性和准确性。

5.以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制剂量，且不得超过规定的最大使用量和最大残留量？（）

A.山梨酸钾

B.食用盐

C.食用糖

D.食用醋

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂，使用时需要严格按照规定控制剂量。食用盐、食用糖和食用醋是常见的食品原料，一般按照正常生产经营需要使用。

6.对抽检不合格食品，食品生产经营者应当自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出书面复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：B。食品生产经营者如对抽检不合格结果有异议，应自收到检验结论之日起5个工作日内提出书面复检申请。

7.以下哪种食品在进行微生物检测时，需要检测商业无菌？（）

A.速冻水饺

B.罐头食品

C.面包

D.牛奶

答案：B。罐头食品经过密封和杀菌处理，需要检测商业无菌以确保其在保质期内的质量安全。速冻水饺、面包和牛奶的微生物检测项目通常不包括商业无菌。

8.食品安全抽检监测计划应当包括的内容不包括（）。

A.抽样的食品品种

B.检验项目

C.检验方法

D.食品的价格

答案：D。食品安全抽检监测计划主要涉及抽样的食品品种、检验项目和检验方法等与食品安全相关的内容，食品价格与抽检监测计划无关。

9.以下哪种重金属元素在食品中限量要求最为严格，且对人体危害较大？（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：B。汞是一种毒性很强的重金属元素，在食品中的限量要求最为严格，对人体的神经系统、肾脏等会造成严重危害。铅、镉和铬也有相应的限量标准，但汞的危害更为突出。

10.食品检验机构应当对其出具的检验报告的（）负责。

A.科学性、公正性

B.准确性、完整性

C.真实性、合法性

D.以上都是

答案：D。食品检验机构出具的检验报告需要具备科学性、公正性、准确性、完整性、真实性和合法性，要对这些方面全面负责。

11.以下哪种食品的保质期通常最短？（）

A.巴氏杀菌乳

B.超高温瞬时灭菌乳

C.奶粉

D.炼乳

答案：A。巴氏杀菌乳采用较低温度杀菌，保留了较多的营养成分和活性物质，但保质期较短，一般为几天。超高温瞬时灭菌乳经过高温处理，保质期较长；奶粉和炼乳经过浓缩和干燥等处理，保质期也相对较长。

12.食品安全抽样过程中，样品应当在（）条件下运输和贮存。

A.常温

B.符合食品标签标示的条件

C.冷藏

D.冷冻

答案：B。样品的运输和贮存条件应符合食品标签标示的条件，以保证样品的真实性和稳定性。不同食品有不同的贮存要求，不能一概而论采用常温、冷藏或冷冻。

13.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.秋水仙碱

答案：C。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂或污染物，并非食品中的天然毒素。河豚毒素存在于河豚鱼中，黄曲霉毒素是霉菌产生的毒素，秋水仙碱存在于一些植物中，它们都属于天然毒素。

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3，1

B.6，2

C.9，3

D.12，4

答案：B。食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6