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(2025年)食品安全抽检监测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全抽检监测中，以下哪种抽样方法属于随机抽样？（）

A.系统抽样

B.方便抽样

C.判断抽样

D.配额抽样

答案：A。系统抽样是按照一定的抽样距离从总体中抽取样本，属于随机抽样的一种。方便抽样是根据调查者的方便选取样本；判断抽样是由调查者根据经验判断选取样本；配额抽样是按一定的标准分配样本数额后再进行抽样，这三种都不属于随机抽样。

2.食品抽检样品的保存条件应根据（）来确定。

A.食品的种类

B.食品的生产日期

C.食品的保质期

D.食品的销售渠道

答案：A。不同种类的食品有不同的特性和保存要求，如冷藏食品、常温保存食品等，所以样品的保存条件应根据食品的种类来确定。生产日期、保质期和销售渠道与保存条件的确定没有直接关系。

3.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书至少应当包括（）。

A.抽样时间、地点、样品名称

B.被抽样单位名称、地址

C.抽样人员姓名、抽样数量

D.以上都是

答案：D。抽样文书需要全面记录抽样相关信息，包括抽样时间、地点、样品名称、被抽样单位名称和地址、抽样人员姓名以及抽样数量等，以便后续追溯和管理。

4.对抽检不合格食品，食品生产经营者应当立即采取（）措施。

A.继续销售

B.封存、召回

C.降价销售

D.自行销毁

答案：B。当食品抽检不合格时，生产经营者应立即封存不合格食品，召回已销售的相关产品，以防止不合格食品继续流入市场危害消费者健康。继续销售和降价销售都是错误的做法，自行销毁也需要按照规定的程序进行，不能随意自行处理。

5.食品检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

答案：B。根据相关规定，食品检验机构应当自收到样品之日起7个工作日内出具检验报告，特殊情况除外。

6.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.吊白块

答案：C。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。苏丹红、三聚氰胺和吊白块都属于非食品添加剂，严禁在食品中使用，它们会对人体健康造成严重危害。

7.食品安全抽检监测中，对于微生物指标的检验，一般采用（）方法。

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物培养

D.仪器分析

答案：C。微生物培养是检测微生物指标的常用方法，通过将样品在适宜的培养基上培养，观察微生物的生长情况来确定微生物的种类和数量。感官检验主要用于判断食品的外观、气味等；理化检验主要检测食品的物理和化学性质；仪器分析则用于检测食品中的特定成分。

8.食品抽样时，同一批次产品应抽取（）份样品。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C。一般情况下，食品抽样时同一批次产品应抽取3份样品，分别用于检验、复检和留存备查。

9.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.婴幼儿配方食品

B.速冻食品

C.粮食加工品

D.保健食品

答案：C。婴幼儿配方食品、速冻食品和保健食品都属于高风险食品。婴幼儿配方食品直接关系到婴幼儿的健康成长；速冻食品在储存和运输过程中对温度要求较高，容易受到微生物污染；保健食品含有特定的功效成分，其质量和安全性也备受关注。粮食加工品相对来说风险较低，但也需要符合相关食品安全标准。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以保证产品质量的可追溯性。

11.食品安全抽检监测信息应当（）向社会公布。

A.及时、准确、客观

B.选择性

C.延迟

D.随意

答案：A。食品安全抽检监测信息关系到公众的知情权和健康安全，应当及时、准确、客观地向社会公布，让消费者能够了解食品的安全状况。选择性、延迟和随意公布都是不符合要求的。

12.食品抽样时，抽样人员应当从（）抽取样品。

A.食品生产企业的成品库

B.食品经营单位的货架

C.食品运输车辆

D.以上都是

答案：D。抽样人员可以从食品生产企业的成品库、食品经营单位的货架以及食品运输车辆等不同场所抽取样品，以全面了解食品在不同环节的质量状况。

13.以下哪种情况不属于食品质