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(2025年)食品安全员考试题库带答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到多少摄氏度才能有效杀灭常见致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪项不属于“食品添加剂使用基本要求”？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状

D.可以降低食品本身的营养价值

答案：D

4.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

5.以下哪种情形不属于食品污染？

A.加工过程中刀具生熟混用导致的细菌污染

B.包装材料释放的化学物质迁移至食品中

C.食品天然含有的矿物质（如铁、钙）

D.储存不当导致霉菌产生的黄曲霉毒素

答案：C

6.食品留样的目的是为了在发生食品安全事故时提供溯源依据，餐饮服务提供者应按规定对每餐次的食品进行留样，留样量不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

7.食品储存仓库的温度控制中，冷藏库的温度应保持在多少范围内？

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

8.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，以下哪种情况不需要对加工用水进行额外检测？

A.使用自备井水

B.使用市政自来水

C.水源周围存在化工企业

D.近期发生过水源污染事件

答案：B

9.以下哪种食品标签内容不符合《预包装食品标签通则》（GB7718）要求？

A.标注“本产品绝对安全，无任何添加剂”（实际含合法添加剂）

B.标明生产日期为“2024年12月1日”，保质期为“12个月”

C.配料表按“小麦粉、白砂糖、食用盐”顺序排列（按含量由高到低）

D.标注食品生产许可证编号“SC101XXXXXXXXXXX”

答案：A

10.食品生产经营过程中，防止交叉污染的关键措施不包括？

A.生熟食品分池清洗

B.加工工具（刀、砧板）生熟分开标识

C.半成品与成品在同一操作台上叠放

D.从业人员接触生肉后洗手消毒再处理熟肉

答案：C

11.食品安全事故发生后，单位负责人应当自事故发生之时起几小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

12.以下哪种食品属于禁止生产经营的范畴？

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标明生产日期的预包装牛奶

C.经动物检疫合格的新鲜猪肉

D.按标准使用食品添加剂的腌菜

答案：B

13.食品从业人员手部清洁的正确流程是？

A.清水冲洗→擦干→使用肥皂→再次冲洗

B.使用肥皂→清水冲洗→擦干→消毒（如酒精）

C.消毒（如酒精）→清水冲洗→擦干

D.清水冲洗→消毒（如酒精）→擦干

答案：B

14.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.调味

答案：C

15.食品储存的“先进先出”原则是指？

A.先采购的食品先使用

B.先生产的食品先销售

C.先到货的食品先处理临期品

D.以上均正确

答案：D

16.以下哪种情形属于“食品掺假”？

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.牛奶中自然含有的乳糖

C.面粉中添加符合标准的增白剂

D.果汁饮料中添加水稀释

答案：A

17.食品加工场所的墙壁应使用易清洁的材料（如瓷砖），其高度至少应达到多少？

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.与天花板齐平

答案：C

18.以下哪种设备不需要在食品加工前进行清洁消毒？

A.加工生肉的砧板

B.储存成品的冰箱

C.刚使用过的烤箱

D.接触过清洁工