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饮品西瓜柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西瓜柠檬茶

产品简介

这款西瓜柠檬茶以新鲜西瓜的清甜多汁为核心，搭配清爽回甘的绿茶基底，融合柠檬的酸爽与蜂蜜的温润，口感层次丰富，既有西瓜的绵密颗粒感与果香，又有绿茶的鲜爽与柠檬的清新，灵感源于“夏季高水分水果+茶”的解渴理念，适合夏季冰饮或日常补水，为饮用者带来清爽甘甜且解腻的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜西瓜（无籽品种为佳，如麒麟瓜）：300克（去皮去籽后重量，果肉饱满多汁，甜度高，避免使用过熟或空心西瓜）

新鲜柠檬（青柠或黄柠，青柠风味更浓郁）：1个（约80克，表皮光滑无皱缩，果肉饱满，无苦涩味）

绿茶茶叶（龙井或碧螺春）：6克（选用明前绿茶，茶香清淡，不掩盖水果风味，避免使用陈茶）

蜂蜜（槐花蜜或椴树蜜）：25毫升（纯度≥95%，无添加蔗糖，中和柠檬微酸，赋予自然甜香）

纯净水（泡绿茶用）：250毫升（精准控制水量，充分提取绿茶香气，避免茶汤过浓）

冰块（夏季冰饮用）：150克（选用纯净水冻制的小块冰，快速降温，保留西瓜与柠檬的清新感）

白砂糖（可选，嗜甜者添加）：12克（若西瓜甜度不足，可添加调节，避免过量掩盖果香）

纯净水（调饮稀释用）：30毫升（若饮品浓度过高，可添加调节口感，避免过甜或过酸）

西瓜果肉（装饰用）：30克（切1厘米见方小块，去籽，与核心风味呼应，增加颗粒感）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（提升饮品清新香气与颜值，无则可省略）

3.所需设备与工具

小型不锈钢锅（容量500毫升）：用于烧水泡绿茶，导热均匀，不易与茶叶发生反应，保证茶汤纯净

电子秤（精度0.1克）：精确称量绿茶、蜂蜜、白砂糖、冰块等原料，确保配方比例准确

计时器：控制绿茶浸泡时间，避免浸泡过久导致茶汤苦涩，影响整体风味

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、蜂蜜等液体原料，保证用量精准

硅胶搅拌勺：搅拌绿茶、西瓜果肉与蜂蜜的混合液，防止原料粘底，且材质柔软不刮伤容器

滤网（2个，孔径分别为0.2毫米、1毫米）：细滤网过滤绿茶渣，粗滤网过滤西瓜汁中的果肉残渣（可选），确保饮品口感细腻

带盖冰饮杯（容量500毫升）：盛放制作好的西瓜柠檬茶，密封性好，便于携带和冷藏

水果刀：切割西瓜（去皮、去籽、切块）、柠檬（切片、去籽），刀刃锋利且安全，避免果肉浪费

砧板（食品级塑料材质）：切割西瓜和柠檬的专用砧板，避免与其他食材交叉污染

手动榨汁器（或勺子）：提取西瓜汁和柠檬汁，确保出汁率高，避免浪费原料

温度计（量程0-100摄氏度）：测量泡绿茶的水温，精准控制在85摄氏度，保护绿茶营养与风味

厨房纸巾：擦拭西瓜和柠檬表皮水分、操作过程中溢出的汁液，保持操作台清洁

小碗（2个，容量200毫升）：分别盛放西瓜果肉块、柠檬汁，避免混淆

冷藏冰箱：存放制作好的冰饮或剩余西瓜果肉、柠檬汁，温度稳定在2-4摄氏度，保证食材新鲜

4.标准操作步骤

西瓜预处理与取汁（核心步骤，保留颗粒感与果香）：

用清水冲洗西瓜表皮，用厨房纸巾擦干水分。用水果刀将西瓜对半切开，去除瓜皮（瓜皮厚度不超过1厘米，避免浪费果肉），用勺子挖去瓜籽（无籽西瓜可省略此步），取300克果肉，其中30克切1厘米见方小块（用于装饰），剩余270克果肉放入小碗中。

用勺子将270克西瓜果肉压成泥状（保留部分细小颗粒，不要完全压成纯汁，提升口感层次），若偏好细腻口感，可用1毫米孔径滤网过滤西瓜泥，得到西瓜汁（约200毫升），过滤后的果肉残渣可保留，后续加入杯中增加颗粒感。原因：保留部分颗粒可让饮品更有口感，避免过于寡淡，过滤则适合偏好顺滑口感的人群，灵活适配不同需求。

将装饰用西瓜小块放入小碗，加入5毫升纯净水（防止氧化变黑），轻轻拌匀，备用。原因：少量纯净水可在西瓜表面形成保护膜，延缓氧化，保持果肉新鲜色泽。

柠檬预处理与榨汁（避免苦涩，提升清爽感）：

用清水冲洗柠檬表皮，撒1小撮盐轻轻揉搓30秒（去除表皮蜡质与污垢），再用清水冲洗干净，厨房纸巾擦干。

取2/3柠檬切成2厘米见方小块（去除两端蒂部，减少苦涩），用手动榨汁器挤压取汁，通过1毫米孔径滤网过滤至小碗中，得到纯净柠檬汁（约50毫升）；剩余1/3柠檬切成3毫米厚薄片，用牙签挑出籽（共2-3片，留2片装饰用）。原因：柠檬籽含苦素，去籽可避免饮品苦涩，过滤柠檬汁可去除果肉残渣，确保口感细腻。

泡制绿茶汤（关键步骤，保留茶香与鲜爽）：

小型不锈钢锅中加入250毫升纯净水，开大火加热至85摄氏度（用温度计测量，若没有温度计，水加热至冒细小气泡即可，避免沸腾），关火后放入6克绿茶茶叶，盖上锅盖，浸泡4分