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饮品西兰花香蕉奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西兰花香蕉奶昔

产品简介

这款奶昔以新鲜西兰花和香蕉为核心食材，搭配牛奶调和，入口有香蕉的绵密香甜，后调带着西兰花的清新草本味，口感顺滑无颗粒感；灵感源于对健康轻食饮品的研发，旨在将蔬菜营养融入香甜口感中，为个人家庭餐厅提供低热量、高纤维的优质饮品选择。

2.配方与原料清单

新鲜西兰花：80克（选择花球紧实、颜色深绿、无黄斑的西兰花，取花球部分，去除粗硬茎秆）

成熟香蕉：1根（重量约120克，选择表皮带有少量斑点、捏起来稍软的香蕉，甜度更高、口感更绵密）

纯牛奶：250毫升（选用全脂纯牛奶，奶香味更浓郁，若需低脂版本可替换为低脂纯牛奶，避免使用调制乳）

细砂糖：5克（可选，根据个人甜度偏好调整，若香蕉成熟度高、甜度足够可省略）

冰块：50克（可选，用于制作冰饮，选用纯净水冻制的冰块，避免异味影响口感）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量西兰花、香蕉、牛奶、细砂糖和冰块的重量）

破壁机：1台（带有“奶昔”或“果蔬”模式，转速不低于20000转/分钟，确保食材打碎均匀无颗粒）

不锈钢刀：1把（用于切分香蕉和西兰花，刀刃锋利，方便快速处理食材）

洗菜盆：1个（用于清洗西兰花，容量约2升，建议选用带滤水功能的洗菜盆）

漏勺：1个（用于沥干西兰花表面水分，孔径约5毫米，避免西兰花碎渣掉落）

量杯：1个（容量500毫升，用于精确量取纯牛奶）

奶昔杯：1个（容量500毫升，建议选用带盖的塑料或玻璃材质，方便携带和饮用）

硅胶刮刀：1把（用于刮净破壁机内壁残留的奶昔，避免浪费，且易清洁）

4.标准操作步骤

食材预处理：将西兰花放入洗菜盆中，加入足量清水，浸泡5分钟（浸泡可去除西兰花缝隙中的泥沙和小虫），然后用流动清水冲洗3次，洗净后用漏勺捞出，沥干表面水分；香蕉剥去外皮，用不锈钢刀切成厚度约1厘米的小块（切块大小均匀，可缩短破壁机搅拌时间，保证打碎均匀），若不立即使用，需放入冰箱冷藏，防止氧化变黑。

食材称量：用电子秤分别称量80克沥干水分的西兰花、120克香蕉块、250毫升纯牛奶、5克细砂糖（若不加糖则省略此步）、50克冰块（若制作热饮则省略冰块，将牛奶加热至60℃），确保各食材重量精确，避免因用量偏差影响口感。

食材入机：将称量好的西兰花、香蕉块、纯牛奶、细砂糖（若加）依次放入破壁机杯中，若制作冰饮，最后加入冰块（冰块最后加入可防止食材提前融化，保证冰饮口感冰凉）；注意食材总量不超过破壁机最大容量的2/3，避免搅拌时溢出。

搅拌制作：盖紧破壁机杯盖，选择“奶昔”模式，启动破壁机，持续搅拌1分钟（搅拌时间需足够，若1分钟后仍有明显颗粒，可延长搅拌20秒，确保奶昔顺滑无颗粒；搅拌时若破壁机出现异响，需立即停机，检查食材是否卡住刀片）。

刮壁整理：搅拌完成后，关闭破壁机，拔掉电源，用硅胶刮刀将破壁机内壁残留的奶昔刮至杯底，再启动破壁机，选择“点动”模式，搅拌10秒（此步骤可确保所有食材充分混合，避免部分食材未打碎影响口感）。

成品装杯：将奶昔杯洗净擦干，将破壁机中的奶昔缓慢倒入奶昔杯中，倒至杯口约1厘米处（避免倒太满，防止饮用时溢出）；若需装饰，可在杯口插一片香蕉片或一小朵西兰花，提升视觉效果。

清洁整理：制作完成后，立即向破壁机杯中加入适量清水，启动“清洗”模式（若破壁机无此模式，可手动用清水冲洗，配合硅胶刮刀清理残留），清洗后将破壁机杯、刀组、硅胶刮刀、量杯等工具晾干，收纳至干燥处，避免潮湿滋生细菌。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜的口感，可将细砂糖用量增加至8克，或替换为10克蜂蜜（蜂蜜需在奶昔制作完成后加入，搅拌均匀，避免高温破坏营养）；若偏好低糖，可减少细砂糖至3克，或利用香蕉的甜度，完全不加糖。

口感调整：若喜欢更浓稠的口感，可减少纯牛奶用量至200毫升，或增加香蕉用量至150克；若偏好稀薄口感，可将纯牛奶用量增加至300毫升，同时减少冰块至30克（避免过度稀释导致口感寡淡）。

风味拓展：可加入5克熟燕麦片（与食材一同放入破壁机搅拌），增加饱腹感和谷物香气；或加入2克抹茶粉（过筛后加入，避免结块），打造抹茶风味西兰花香蕉奶昔；若喜欢浓郁口感，可替换50毫升纯牛奶为淡奶油（淡奶油需提前冷藏，且用量不超过50毫升，避免过于油腻）。

QA（常见问题与解答）

Q1：制作的奶昔颜色发暗，不翠绿，是什么原因？

A1：主要原因有两个，一是西兰花清洗后未彻底沥干水分，多余水分导致颜色变淡；二是搅拌时间过长，西兰花中的叶绿素氧化。解决方法：确保西兰花充分