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饮品西兰花果蔬汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西兰花果蔬汁

产品简介

这款西兰花果蔬汁以西兰花的清新营养为基底，搭配苹果的清甜与胡萝卜的微甜，入口先尝得果蔬的鲜活香气，后有淡淡的回甘，常温饮温润易吸收，冰饮清爽解腻，兼具健康营养与适口风味；其灵感源于家庭对“低负担营养饮品”的需求，通过蔬菜与水果的风味互补，为消费者带来适合全年龄段饮用、四季皆宜的健康果蔬饮品。

2.配方与原料清单

新鲜西兰花（有机优选，取花头部分，无黄叶）：80克（提前焯水10秒，去除草酸，保留营养，焯水后立即过凉水降温）

新鲜苹果（富士品种，成熟度8-9成，去皮去核）：1个（约200克，切2厘米见方小块，留20克切薄片装饰）

新鲜胡萝卜（橙红色，表皮光滑，无斑点）：1根（约100克，切1厘米见方小丁，提前用5毫升纯净水洗净）

纯净水（调节浓度，避免过稠）：50毫升（根据果蔬含水量调整，含水量高可减至30毫升，冰饮可替换20毫升为冰块）

白砂糖（调节甜度，可选）：5克（低糖需求可减至3克，无糖则不加，根据苹果甜度调整）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，常温或降温后添加）：4克（需用30℃温水8毫升提前化开，避免高温破坏活性）

柠檬汁（新鲜，增强清新感、延缓氧化）：3毫升（取1/5个青柠榨汁，避免掩盖果蔬本味）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：80克（果蔬汁降温用40克，成品组装用40克，常温饮无需添加）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用，可选）：1片（提前用5毫升纯净水洗净沥干）

胡萝卜碎（装饰用，可选）：5克（取少量胡萝卜丁，用刀切碎，提前用3毫升纯净水浸泡）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量西兰花、苹果、胡萝卜、白砂糖等所有原料

破壁机（带果蔬汁模式，食品级不锈钢刀头）：用于搅打果蔬，充分混合风味，保留部分细腻纤维

不锈钢滤网（孔径0.3毫米）：用于过滤果蔬汁中的粗纤维，保证口感顺滑，不喜纤维可省略

小型煮锅（不锈钢材质，容量200毫升）：用于西兰花焯水，精准控制焯水时间

漏勺（孔径2毫米）：用于捞出焯水后的西兰花，快速过凉水

水果刀（食品级不锈钢材质，刀刃锋利）：用于苹果去皮去核、胡萝卜与西兰花切块

量杯（250毫升、50毫升各一个）：分别用于量取纯净水、柠檬汁、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（400毫升，带刻度，耐热耐冷）：用于盛放果蔬汁、冰块，完成成品组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌果蔬汁与调味剂，避免刮伤杯子，且能充分混合风味

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁破壁机、煮锅等设备，防止果蔬残渣残留导致交叉污染

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余果蔬块、装饰片，冷藏保存（不超过24小时，避免变质）

一次性食品级手套：处理果蔬时佩戴，避免汁液染色皮肤，同时保证卫生

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取苹果装饰片、薄荷叶，避免手直接接触污染原料

冰格（食品级塑料材质）：用于提前制作冰块（建议提前24小时冻制，确保冰块完整无裂痕）

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

西兰花处理：佩戴一次性手套，将80克西兰花洗净，去除根部与黄叶，仅保留花头；小型煮锅中加入100毫升纯净水，大火烧开后放入西兰花，焯水10秒（时间不可过长，避免营养流失）；立即用漏勺捞出，放入装有50毫升凉水的碗中过凉（降温至25℃以下，防止余热继续加热破坏营养），沥干水分备用。焯水可去除西兰花中的草酸，提升口感，过凉水能锁住营养与翠绿色泽。

苹果与胡萝卜处理：苹果洗净，用水果刀去皮去核，切2厘米见方小块，共取180克放入碗中，留20克切0.3厘米厚薄片（装饰用），放入5毫升纯净水中浸泡（防止氧化变色）；胡萝卜洗净，切1厘米见方小丁，共取100克备用，留5克切碎（装饰用）。苹果去皮去核可避免苦涩味，浸泡装饰片能延缓氧化，保证成品颜值。

其他原料处理：用电子秤称量5克白砂糖（或4克蜂蜜，用8毫升30℃温水化开备用）、3毫升柠檬汁；用量杯量取50毫升纯净水；冰饮提前取出80克冰块，分40克（降温用）和40克（组装用）备用；薄荷叶洗净沥干，胡萝卜碎准备就绪。温水化蜂蜜可保护活性成分，提前准备冰块可确保冰饮快速降温，锁住果蔬风味。

搅打果蔬汁（核心步骤）：将焯水后的西兰花、180克苹果块、100克胡萝卜丁放入破壁机，加入30毫升纯净水，选择“果蔬汁”模式，启动搅打30秒（时间不可过长，避免过度氧化导致色泽变暗）；搅打完成后，若不喜粗纤维，用0.3毫米不锈钢滤网过滤至饮品制作杯中，得到约220-250毫升细腻果蔬汁；若保留纤维，直接