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饮品西瓜皮凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西瓜皮凉茶（经典款，可衍生“薄荷西瓜皮凉茶”“金银花西瓜皮凉茶”等细分款，基础流程一致，仅清热食材有差异）

产品简介

这款饮品以西瓜皮的清爽微甘为基底，搭配甘草的淡香与冰糖的清甜，入口先尝西瓜皮的水润凉感，后有草本的温和回甘，无涩味且解暑解渴；灵感源自夏日西瓜食材的循环利用（避免瓜皮浪费），结合传统凉茶“清热不伤胃”的需求，主打“低成本、高清爽”，仅适合夏季作为冷饮或常温饮品，适配家庭餐厅高温季节的解暑需求，尤其受儿童与老人喜爱。

2.配方与原料清单（以1份500毫升经典款西瓜皮凉茶为例，可分装2杯）

基础原料（1份用量）

新鲜西瓜皮：200克（选用无农药残留的西瓜皮，去除绿色外皮（约2毫米厚，含叶绿素易有涩味）和红色瓜瓤（避免糖分过高），取中间白色瓜皮部分，切1厘米见方小块）

甘草片（干）：3克（选用无硫熏甘草片，切0.5厘米厚薄片，提前用10毫升温水冲洗10秒（去除表面浮尘），避免用甘草粉（易结块））

冰糖：15克（选用单晶冰糖，敲成0.5厘米见方小块（易融化，避免大块冰糖未溶解影响口感），甜度不可过高，避免掩盖西瓜皮清爽感）

纯净水：300毫升（选用过滤后的常温纯净水，避免水中杂质与西瓜皮反应，确保凉茶清澈无异味）

柠檬片（调味用，可选）：1片（新鲜柠檬切2毫米厚薄片，去籽（籽含涩味），煮制最后5分钟加入，增加微酸层次）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（新鲜可食用薄荷叶，清洗后放饮品表面，提升清凉感，无薄荷叶可省略）

细分款原料添加（1份用量）

薄荷西瓜皮凉茶：在煮制时加入3克新鲜薄荷叶（与西瓜皮同煮，煮后捞出薄荷叶，保留薄荷香）

金银花西瓜皮凉茶：在煮制时加入2克干金银花（提前用5毫升温水泡软，与西瓜皮同煮，增强清热效果）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量西瓜皮、甘草片、冰糖等原料，保证配方比例准确，避免甜度或浓度失衡

不锈钢锅（或砂锅）：容量1升，用于煮制西瓜皮凉茶，不锈钢锅选304食品级材质（避免生锈，耐酸碱，适合西瓜皮这类酸性食材），砂锅导热均匀且温和，避免煮糊

滤网（孔径0.3毫米）：用于过滤煮好的凉茶，去除西瓜皮、甘草片残渣，确保茶汤细腻无杂质，避免影响口感

量杯：精度1毫升，用于量取纯净水（水量直接影响凉茶浓度，需精准控制），操作更便捷

硅胶刮刀：用于搅拌煮制的西瓜皮、刮净锅壁残留原料，避免浪费且防止粘底，耐高温（可接触100℃液体）

洗菜盆（2个）：分别用于清洗西瓜皮（去除外皮和瓜瓤）、薄荷叶/柠檬片，需无油无异味，避免污染原料

水果刀与菜板：用于切西瓜皮（去皮去瓤、切块）、柠檬片，菜板需专用（避免与生肉交叉污染），刀具需锋利（避免西瓜皮挤压出过多水分，影响煮制浓度）

甜品杯（或透明玻璃杯）：容量250毫升，用于盛放凉茶，需选透明款式（展示茶汤清澈度），建议带杯盖（冷藏保存时防串味）

抹布：用于清洁锅具、台面的残留污渍（如溢出的茶汤、冰糖颗粒），保持操作台整洁

密封罐（或保鲜盒）：用于存放剩余的西瓜皮凉茶（冷藏保存），选食品级密封容器（避免串味，延长保存时间）

削皮刀：用于去除西瓜皮的绿色外皮（比水果刀更便捷，确保去皮厚度均匀，约2毫米，避免去除过多白色瓜皮导致浪费）

4.标准操作步骤（分原料预处理、煮制提取、调味冷却、分装保存、清洁整理5个阶段，全程约40分钟）

阶段一：原料预处理（提前15分钟准备，确保原料干净无杂质，易煮出味）

西瓜皮处理：将新鲜西瓜皮用流动清水冲洗30秒（去除表面浮尘），用削皮刀削去绿色外皮（厚度约2毫米，仅保留白色瓜皮部分，绿色外皮含涩味，需彻底去除）；再用水果刀挖去残留的红色瓜瓤（瓜瓤含糖量高，会导致凉茶过甜，影响清爽感）；将处理好的白色瓜皮切成1厘米见方小块（切块越小，与水接触面积越大，有效成分越易析出），放入洗菜盆中，用清水浸泡5分钟（去除残留瓜瓤汁液，避免煮制时茶汤浑浊），捞出沥干水分备用。

其他原料处理：将3克甘草片用10毫升温水冲洗10秒（去除表面浮尘和残留杂质），沥干水分；若用柠檬片，将新鲜柠檬洗净后切2毫米厚薄片，用牙签挑去所有籽（籽含涩味，必须去除）；若用薄荷叶/金银花，用流动清水冲洗20秒，沥干水分备用。

阶段二：煮制提取（核心阶段，确保西瓜皮清爽味与甘草温和味充分融合）

加水上锅：将处理好的西瓜皮、甘草片放入不锈钢锅中，加入300毫升纯净水（水量需没过食材1厘米，水量过少（低于250毫升）易煮糊，过多（超过350毫升）茶汤过稀，清爽味不足），开大火加热至沸腾（大火快速升温，缩短煮