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饮品西芹番茄汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西芹番茄汁

产品简介

这款西芹番茄汁兼具番茄的酸甜果香与西芹的清新草本味，口感清爽顺滑，酸甜中带着淡淡芹香，层次丰富；灵感源于健康轻食饮品趋势，主打天然无添加、高纤维，适合家庭早餐搭配或餐厅轻食系列，能满足注重减脂、补充维生素的顾客需求。

2.配方与原料清单

新鲜番茄：300克（选用成熟度8成的普罗旺斯番茄，果肉饱满、酸甜度均衡，避免过生番茄的涩味或过熟番茄的软烂感）

新鲜西芹：80克（选用嫩西芹，取中部茎段，去除根部老硬部分和顶部黄叶，确保口感脆嫩无纤维感）

纯净水：60毫升（用于调节果汁浓稠度，避免使用自来水，防止杂质影响口感）

柠檬汁：8毫升（选用新鲜柠檬现榨，提升果汁清爽度，同时延缓番茄氧化变色）

白砂糖：15克（若番茄甜度较高，可减至10克；追求低糖可替换为10克赤藓糖醇）

食盐：0.5克（微量食盐可增强番茄酸甜味，平衡西芹的清淡感，不可省略）

冰块：60克（可选，用于冷藏饮用，选用纯净水冻制的冰块，避免融化后稀释果汁风味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量番茄、西芹、白砂糖等原料重量，保证配方比例精准

果蔬清洗机或流动清水：用于清洗番茄表皮和西芹，去除泥沙、农药残留

削皮刀：用于番茄去皮（可选，若偏好带皮口感可省略），选择刀刃锋利、握感舒适的款式

去核器：用于去除番茄蒂部硬芯，确保果汁中无硬杂质，提升饮用口感

切菜板与菜刀：切菜板选食品级PP材质，菜刀锋利度适中，用于将番茄、西芹切成小块，方便榨汁

榨汁机或破壁机：榨汁机选螺旋式（出汁率高），破壁机功率不低于800W，确保食材充分打碎，出汁细腻

滤网（或榨汁机配套滤杯）：目数为100目，用于过滤果汁中的残渣和粗纤维，使口感更顺滑

量杯：容量200毫升，用于精确量取纯净水、柠檬汁

硅胶搅拌勺：耐高温、不易刮伤容器，用于搅拌果汁，使白砂糖、食盐均匀混合

透明果汁杯：容量350-400毫升，玻璃材质，可直观呈现果汁色泽，提升饮用体验

厨房纸巾：用于擦拭操作过程中滴落的汁液，保持操作台整洁

密封保鲜袋：用于存放剩余西芹，延长新鲜度（若一次使用不完，需吸干水分后密封冷藏）

4.标准操作步骤

原料清洗：将300克番茄和80克西芹放入果蔬清洗机中，加入足量清水（没过食材2厘米），开启清洗模式5分钟（若用流动清水清洗，番茄需用软毛刷轻轻刷洗表皮，西芹需掰开茎段冲洗内部缝隙，原因：彻底去除表皮农药残留和隐藏杂质，保证饮用安全）；清洗后捞出，用厨房纸巾擦干表面水分。

原料预处理：番茄用去核器去除蒂部硬芯，若需去皮，可将番茄顶部划十字，放入沸水中浸泡10秒，捞出后立即过凉水，表皮会自然脱落（原因：热胀冷缩法去皮更高效，且能保留番茄更多营养）；将番茄切成2厘米见方的小块，用电子秤称量确认重量为300克；西芹去除根部老硬部分和黄叶，切成1厘米长的段，去除内部粗纤维（用菜刀轻轻刮去茎段表面粗纤维），称量80克备用（原因：去除粗纤维可避免果汁中有嚼感杂质，提升顺滑口感）。

榨汁操作：若用榨汁机，将番茄块、西芹段依次放入进料口，开启榨汁模式，收集果汁（原因：螺旋式榨汁机可分离果肉和果汁，出汁率达85%以上，减少浪费）；若用破壁机，将番茄块、西芹段倒入杯中，加入60毫升纯净水，盖紧盖子，选择“果蔬汁”模式，搅打1分20秒（原因：1分20秒可确保食材充分打碎，释放营养物质，避免搅打时间过长导致果汁发热，影响口感）。

过滤调味：将榨好的混合汁倒入100目滤网中，滤网下方放置量杯，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的残渣（力度适中，避免挤出过多粗纤维），过滤2分钟（原因：去除残渣和粗纤维，使果汁口感更顺滑，过滤后的残渣可用于制作酱料，避免浪费）；向过滤后的果汁中加入8毫升柠檬汁、15克白砂糖、0.5克食盐，用搅拌勺沿顺时针方向搅拌40秒，直至白砂糖完全溶解（原因：确保调味剂均匀分布，避免局部甜咸度不均，柠檬汁可延缓番茄氧化变色）。

装杯与清洁：若需冷藏饮用，向果汁杯中加入60克冰块，再倒入调好味的果汁，轻轻搅拌10秒（使温度降至8摄氏度以下，提升清爽口感）；立即清洗榨汁机/破壁机、滤网、搅拌勺（清洗时间不超过4分钟，原因：番茄汁液含酸性物质，长时间放置易腐蚀设备，且糖分易粘连在工具表面，难以清洗）；操作台用湿抹布擦拭干净，剩余西芹吸干水分后装入密封保鲜袋，放入冰箱冷藏（0-4摄氏度，可保存3天）。

5.风味调整与QA

风味调整

西芹风味调整：若不喜浓郁芹香，可将西芹用量减至50克，同时增加30克番茄；若喜爱西芹风味，可增加至100克，加入5毫升纯