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饮品西瓜甘蔗冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：西瓜甘蔗冰沙

产品简介：这款饮品以新鲜西瓜的清甜爆汁为基底，搭配自制甘蔗糖浆的温润甜香，入口先有西瓜的清爽冰冽，后有甘蔗的醇厚回甘，层次丰富无腻感；灵感来源于夏日“天然甜+冰爽”的解暑需求，适合家庭聚会或日常解渴，破壁机操作易上手，新手掌握甘蔗熬煮与冰沙搅拌技巧即可复刻，兼具颜值与夏日适配性。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

新鲜西瓜（无籽）：300克（选用麒麟或8424品种，甜度≥12Brix，果肉鲜红多汁，避免使用过熟或空心西瓜）

新鲜甘蔗（去皮）：150克（选用紫皮甘蔗，含糖量高、纤维少，熬煮后糖浆清甜无杂味，避免木质化老甘蔗）

冰块（冷冻）：150克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，确保冰沙细腻不稀释风味）

纯净水（熬甘蔗用）：80毫升（过滤后的纯净水，调节糖浆浓度，避免甘蔗煮糊，保留天然甜感）

淡奶油（动物，脂肪含量30%）：10毫升（可选，仅用于提升冰沙绵密度，不添加则为清爽版，适合控糖人群）

（二）调味与装饰原料

青柠汁（新鲜）：5毫升（选用无籽青柠，提升清新感，中和甜腻，避免过量导致过酸）

薄荷叶（新鲜食用级）：2-3片（用于顶部装饰，增加清新感，避免使用观赏薄荷导致异味）

西瓜果肉球（装饰用）：3-4颗（从300克西瓜中预留，用挖球器制作，提升颜值与口感层次）

熟白芝麻（装饰用）：2克（可选，增加视觉对比，避免使用生白芝麻导致涩味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量西瓜、甘蔗、糖浆等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

不锈钢小锅（容量300毫升，导热均匀、锅底厚，防止熬煮甘蔗时粘底糊锅，适合慢熬糖浆）

硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌甘蔗糖浆，避免刮伤锅体，同时刮净锅底残留原料）

破壁机（带冰沙功能，转速≥22000转/分钟，能充分打碎冰块与西瓜，避免残留颗粒，保留细腻质地）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤甘蔗渣，确保糖浆细腻无纤维，提升冰沙口感）

搅拌杯（容量500毫升，玻璃材质，适配冷饮，便于混合糖浆、西瓜与冰块，观察搅拌状态）

饮品杯（容量400毫升，透明杯身，可展示西瓜球、薄荷装饰与冰沙层次，提升外观精致度）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、淡奶油、青柠汁等液体原料，确保配比精准）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于甘蔗切段、西瓜切块，避免划伤手部）

砧板（木质，用于切割水果与甘蔗，避免金属砧板导致西瓜氧化变色，建议专用蔬果砧板）

厨房纸巾（用于擦拭锅体、杯壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取薄荷叶、西瓜球装饰，避免手部接触污染原料，防止装饰散落）

小碗（2个，分别用于盛放甘蔗糖浆、西瓜果肉，避免直接接触操作台，保持卫生）

密封罐（玻璃材质，容量200毫升，用于存放剩余甘蔗糖浆，冷藏保存延长保质期）

挖球器（不锈钢材质，用于制作西瓜果肉球，提升装饰颜值，无挖球器可用水果刀切成小块）

4.标准操作步骤

甘蔗糖浆制作（耗时约15分钟，可提前准备）：

预处理：用水果刀将150克去皮甘蔗切成3厘米长的小段（增大受热面积，便于释放糖分），放入不锈钢小锅。

熬煮：加入80毫升纯净水，开大火加热至沸腾（用温度计监测温度100摄氏度）；转最小火慢熬12分钟，期间每隔3分钟用硅胶刮刀翻动1次（防止甘蔗粘底糊锅，促进糖分充分溶解）。

过滤冷却：关火后，将甘蔗与糖浆一同倒入0.5毫米滤网，用硅胶刮刀轻轻按压甘蔗段（挤出残留糖浆，避免浪费），得到约60毫升甘蔗糖浆；放置至室温（25摄氏度）后，转入密封罐冷藏（4-6摄氏度）备用，保质期3天。

原因：3厘米甘蔗段+12分钟小火熬煮，能充分提取糖分且不破坏天然风味，避免过度熬煮导致糖浆焦化；过滤去除甘蔗纤维，确保与西瓜混合后冰沙质地细腻，无粗糙感。

西瓜预处理（耗时约5分钟）：

清洗切块：300克新鲜西瓜用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分；去除西瓜皮（去皮厚度约1厘米，避免残留硬皮影响口感），将果肉切成2厘米见方的小块。

预留装饰：从西瓜块中挑选3-4块完整果肉，用挖球器制成西瓜球（无挖球器切成1厘米见方小块），放入小碗冷藏备用；剩余西瓜块称重（约250克），确保重量准确，放入破壁机杯。

原因：2厘米西瓜块能快速被破壁机打碎，冷藏装饰果肉能维持低温，避免制作过程中融化影响冰沙口感；去皮彻底可防止冰沙中混入硬皮，确保食用安全与口感细腻。

冰沙制作（耗时约2分钟）：

加料混合：从冰箱取出冷藏的甘蔗糖浆50毫升（剩余可密封继续冷藏），倒入破壁机杯；加入150