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饮品西瓜啵啵珍珠标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西瓜啵啵珍珠

产品简介

这款西瓜啵啵珍珠以新鲜西瓜的清甜果香为核心，搭配Q弹珍珠与清爽气泡水，入口先有西瓜的鲜活汁水感，后有珍珠的咀嚼韧劲，气泡带来清凉刺激，层次丰富解腻；灵感源于夏季街头爆款饮品，针对家庭餐厅客群对“新鲜、有趣”的需求，保留西瓜果肉颗粒，适合夏季消暑、亲子分享场景。

2.配方与原料清单

新鲜西瓜（无籽品种，如麒麟瓜）：200克（选择成熟度70%-80%的西瓜，甜度适中，果肉脆嫩）

木薯淀粉（珍珠原料）：50克（选择高筋木薯淀粉，确保珍珠Q弹不粘牙）

白砂糖（分两次用）：25克（其中15克用于制作珍珠，10克用于调制西瓜汁，平衡风味）

气泡水（冷藏）：150毫升（温度4-6摄氏度，气泡充足，避免常温气泡水口感发腻）

纯净水（煮珍珠用）：500毫升（水量充足可防止珍珠粘连，确保受热均匀）

淡盐水（泡西瓜用）：10毫升（浓度2%，浸泡西瓜1分钟，去除表面杂质并提升甜度）

冰块（冷藏用）：7-8块（每块重量约12克，维持饮品低温，延长气泡留存时间）

薄荷叶（装饰用）：1-2片（新鲜薄荷叶，提升饮品清新感，适合夏季视觉搭配）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量木薯淀粉、白砂糖，保证珍珠口感与甜度稳定）

不锈钢煮锅（容量1000毫升，用于煮珍珠，锅底较宽可避免珍珠堆积）

硅胶揉面垫（食品级，用于揉制珍珠面团，防止粘连且易清洁）

刮板（塑料材质，用于分割珍珠面团，确保珍珠大小均匀）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的珍珠，沥干水分）

料理机（带搅拌杯，用于打碎西瓜果肉，确保西瓜汁细腻无颗粒）

滤网（目数80目，过滤西瓜籽与果肉残渣，提升西瓜汁口感）

量杯（量程500毫升，精确测量气泡水、纯净水、淡盐水用量）

玻璃杯（容量500毫升，透明材质，凸显西瓜的红色与珍珠的黑色，颜值更高）

搅拌勺（不锈钢材质，用于混合西瓜汁与气泡水，避免刮伤玻璃杯）

厨房纸巾（用于擦拭工具表面水渍，保持操作台整洁）

4.标准操作步骤

制作珍珠面团：用电子秤称取50克木薯淀粉、15克白砂糖放入硅胶揉面垫，缓慢加入80毫升常温纯净水（分3次加入，避免一次性加水导致面团过稀），用手揉成光滑面团（揉面时间约5分钟，面团不粘手、无干粉颗粒为宜，确保珍珠煮后不松散）；用刮板将面团分成4等份，每份搓成直径0.8厘米的长条（长条粗细均匀，煮制后珍珠大小一致），再用刮板切成0.8厘米见方的小剂子，将小剂子搓成圆形珍珠（搓制时可在手心沾少量木薯淀粉，防止粘连）。

煮制珍珠：将500毫升纯净水倒入不锈钢煮锅，开大火加热至沸腾（水量需完全没过珍珠，避免煮制时粘连），放入搓好的珍珠（边放边用搅拌勺轻轻搅拌，防止珍珠沉底粘锅），保持大火煮5分钟（使珍珠外层熟透），随后转小火煮10分钟（让珍珠内部熟透，避免夹生），关火后盖上锅盖焖5分钟（焖泡可让珍珠更Q弹，减少硬芯）。

处理珍珠：用漏勺捞出焖好的珍珠，放入冷水中浸泡1分钟（冷水可收缩珍珠表面，提升Q弹口感），沥干水分后放入小碗，加入5毫升纯净水与2克白砂糖，轻轻搅拌均匀（防止珍珠粘连，同时增加底味），备用。

制作西瓜汁：将200克新鲜西瓜去皮，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡1分钟（淡盐水可激发西瓜甜味，去除表面细菌）；捞出西瓜块放入料理机，加入10克白砂糖，启动搅拌模式打碎30秒（搅拌时间过长会导致西瓜汁氧化变味，30秒可保证细腻度）；将打好的西瓜汁通过80目滤网倒入玻璃杯，丢弃滤网中的残渣，静置备用（避免西瓜汁分层影响口感）。

组装饮品：向装有西瓜汁的玻璃杯中加入7-8块冰块，倒入150毫升4-6摄氏度的气泡水（沿杯壁缓慢倒入，减少气泡破裂，保持清爽口感），用搅拌勺轻轻搅拌5秒（混合均匀但不破坏气泡）；最后将处理好的珍珠倒入杯中，放上1-2片薄荷叶装饰，用厨房纸巾擦拭杯口残留液体，完成组装。

清洁整理：料理机搅拌杯、滤网用清水冲洗干净，避免西瓜残渣干涸后难以清理；硅胶揉面垫、刮板用洗洁精清洗，擦干后收纳；不锈钢煮锅、漏勺用温水冲洗，去除珍珠残留的粘液；操作台用厨房纸巾擦拭干净，确保无糖分残留吸引蚊虫。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜的口感，可在制作西瓜汁时将白砂糖增加至15克，或在组装时加入5毫升蜂蜜（蜂蜜需在西瓜汁冷却后加入，避免破坏营养）；若偏好低糖，可减少西瓜汁中的白砂糖至5克，珍珠制作时的白砂糖减少至10克（不低于10克，否则珍珠易散）。

珍珠口感调整：喜欢更有嚼劲的珍珠，可将煮制时间缩短