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饮品乌梅子酱茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：乌梅子酱茶

产品简介：

这款茶饮以酸甜醇厚的乌梅子酱为核心，搭配清香的乌龙茶底，形成“梅子酸甜+乌龙回甘”的双重风味，口感清爽解腻，带有淡淡果香；灵感源于传统“酸梅汤”的创新，结合乌龙茶的温润特质，突出“天然酸甜+茶香层次”优势，适合夏季冷藏饮用或春秋常温饮用，也可作为餐后解腻饮品。

2.配方与原料清单

纯乌梅子酱：45克（无添加防腐剂，果肉含量≥60%，冷藏状态4-6摄氏度，确保酸甜度均衡）

乌龙茶汤：220毫升（浓度1:45，即乌龙茶茶叶5克、95摄氏度热水225毫升冲泡而成，过滤后取220毫升，放至室温25摄氏度）

纯净水：80毫升（调节饮品浓度，避免过稠，选用过滤后的纯净水）

冰块：160克（正方体冰块，边长1.5厘米，用于冷藏版本，使饮品温度降至8-10摄氏度）

白砂糖：8克（仅在乌梅子酱甜度不足时添加，选用幼砂糖，易溶解，避免残留颗粒）

新鲜柠檬片：1片（约5克，选用新鲜黄柠檬，去籽，增加清新酸味与视觉点缀）

话梅干：2颗（可选，无添加盐渍话梅，每颗约3克，增加咀嚼口感与梅子风味层次）

桂花蜜：3毫升（可选，纯桂花蜜，无添加糖浆，增加淡淡花香，提升风味复杂度）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量乌梅子酱、乌龙茶茶叶、白砂糖、桂花蜜等原料

恒温泡茶壶：可设定水温95摄氏度、浸泡时间4分钟，用于冲泡乌龙茶，保证茶汤浓度稳定

不锈钢奶锅（或煮锅）：容量500毫升，带刻度，用于加热乌梅子酱与纯净水混合物（热饮版本）

雪克杯：容量600毫升，用于混合乌梅子酱、茶汤、冰块（冷饮版本）

漏勺：孔径1毫米，用于过滤乌龙茶汤中的茶叶碎渣，以及乌梅子酱中的果肉残渣（若有）

量杯：刻度精度5毫升，量取乌龙茶汤、纯净水、桂花蜜

饮品杯：容量350毫升，透明玻璃杯（冷饮）或陶瓷杯（热饮），适合展示饮品层次

搅拌勺：长18厘米，硅胶材质，避免刮伤饮品杯，用于混合原料，确保均匀融合

滤网：孔径0.5毫米，用于二次过滤饮品，去除细小果肉颗粒，保证口感细腻

水果刀与砧板：水果刀长度12厘米，砧板为食品级PP材质，用于切柠檬片、去籽

冷藏柜：温度4-6摄氏度，存放乌梅子酱、冷藏后的茶汤（冷饮版本）、剩余饮品（可保存1天）

计时器：精确到分钟，用于控制泡茶时间、加热时间（热饮版本），保证风味稳定

抹布：食品级消毒抹布，用于清洁操作台面和工具

密封罐：玻璃材质，用于存放剩余乌梅子酱，避免受潮变质

4.标准操作步骤

（注：分冷饮、热饮两个版本，核心步骤一致，差异处单独标注）

冲泡乌龙茶汤：用电子秤称取5克乌龙茶茶叶，放入恒温泡茶壶的滤网中，加入225毫升95摄氏度热水，设定浸泡时间4分钟；浸泡结束后，用1毫米孔径漏勺过滤茶汤，去除茶叶碎渣，取220毫升茶汤备用（冷饮版本需放至室温后冷藏30分钟，热饮版本保持55-60摄氏度）。

关键原因：95摄氏度水温能充分激发乌龙茶的清香与回甘，避免水温过低导致茶香清淡；4分钟浸泡时间可平衡茶汤浓度，过长易出涩味，过短则回甘不足；过滤碎渣能保证茶汤清澈，提升饮用口感。

处理乌梅子酱混合物：用电子秤称取45克乌梅子酱，放入雪克杯（冷饮）或不锈钢奶锅（热饮）中，加入80毫升纯净水；若添加白砂糖，此时加入8克白砂糖，用搅拌勺搅拌30秒，确保乌梅子酱与白砂糖完全溶解（避免残留颗粒）。

关键原因：纯净水可稀释乌梅子酱的浓稠度，避免饮品过稠影响饮用；提前溶解白砂糖能防止后续混合时局部甜度不均，确保每口风味一致。

混合茶汤与调味（分版本操作）：

冷饮版本：将冷藏后的220毫升乌龙茶汤倒入装有乌梅子酱混合物的雪克杯，加入160克冰块；若添加桂花蜜，加入3毫升桂花蜜，盖上雪克杯盖，上下摇晃20次（每次摇晃幅度35厘米，频率1次/秒），使原料充分混合，温度降至8-10摄氏度。

热饮版本：将不锈钢奶锅置于小火上，加入220毫升温热乌龙茶汤，搅拌1分钟（每分钟25圈），加热至55-60摄氏度（用温度计测量，不沸腾），关火；若添加桂花蜜，加入3毫升桂花蜜，搅拌10秒。

关键原因：冷饮摇晃可让冰块快速降温，锁住梅子酸甜与茶香，避免高温破坏风味；热饮小火加热可防止乌梅子酱高温焦化，55-60摄氏度为适宜饮用温度，避免烫伤，同时保留风味。

过滤与点缀：将混合好的乌梅子酱茶用0.5毫米孔径滤网二次过滤至饮品杯中，去除细小果肉颗粒；取1片新鲜柠檬（去籽）放入杯中，若添加话梅干，放入2颗话梅干（可轻压1次，释放少