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饮品西瓜啵啵标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西瓜啵啵

产品简介

西瓜啵啵以新鲜西瓜的清甜果肉搭配Q弹的啵啵珠，融入清爽的绿茶底，入口先尝得西瓜的水润甜香，再感受啵啵珠的弹脆，最后回味绿茶的淡雅，整体风味冰爽解腻，灵感源于夏日鲜果与趣味小料的创意结合，适配家庭餐厅春夏季节售卖，能满足顾客对清爽、有口感层次饮品的需求。

2.配方与原料清单

基底茶：茉莉绿茶5克、纯净水300毫升（冷藏至5℃以下，冷泡用）

西瓜风味层：新鲜西瓜250克（去籽去皮，取果肉，切1厘米见方块）、白砂糖12克、西瓜汁80毫升（新鲜榨取，过滤后）

啵啵与装饰：原味啵啵珠40克（干品，提前用温水浸泡15分钟至膨胀）、冰块150克、薄荷叶2片、蜂蜜6毫升（40℃以下水温添加，调节甜度，可选）、纯净水50毫升（泡发啵啵珠专用）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

冷泡壶（带滤网，容量500毫升，用于冷泡绿茶）

手动榨汁器（带过滤功能，榨取西瓜汁）

水果刀（去皮、去籽、切西瓜块）

漏勺（孔径2毫米，过滤西瓜汁、沥干啵啵珠水分）

量杯（500毫升）

饮品杯（500毫升，带盖，透明高杯更佳，展现分层与小料）

长柄硅胶搅拌勺

计时器

厨房纸巾（清洁西瓜表面、擦干工具）

密封保鲜盒（存放剩余西瓜块、西瓜汁）

冰格（提前冻制冰块）

小勺子（辅助装啵啵珠）

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤称量茉莉绿茶5克、纯净水300毫升、西瓜果肉250克、白砂糖12克、西瓜汁80毫升、啵啵珠40克、冰块150克、蜂蜜6毫升；西瓜用厨房纸巾蘸清水擦拭30秒，去皮去籽后取250克果肉，150克切方块（装杯用），100克用于榨取西瓜汁，剩余西瓜切1片薄片（装饰用）；啵啵珠用50毫升温水（40℃）浸泡15分钟，膨胀后用漏勺沥干水分，备用；饮品杯用沸水烫洗15秒后沥干，放入冰箱冷藏10分钟（温度5℃以下）。此步骤可去除西瓜杂质，啵啵珠温水浸泡能确保充分膨胀且不软烂，冷藏杯子能保持饮品冰爽口感，避免冷料遇常温杯升温。

冷泡绿茶基底：将5克茉莉绿茶放入冷泡壶滤网中，倒入300毫升冷藏纯净水（5℃以下），确保茶叶完全浸泡；盖好冷泡壶盖子，放入冰箱冷藏层（0-5℃），用计时器计时冷泡90分钟。低温冷泡90分钟可避免绿茶释放过多苦涩物质，同时充分萃取茉莉花香与茶香，让茶汤更清爽，适配夏日饮用。

过滤冷泡茶：冷泡时间结束后，取出冷泡壶，丢弃滤网中的茶叶，将冷泡绿茶倒入量杯，密封后继续放入冰箱冷藏备用（24小时内使用完毕，避免茶汤氧化）。过滤茶叶可保证茶汤顺滑无杂质，冷藏保存能延长茶汤新鲜度，维持清爽口感。

处理西瓜与西瓜汁：将100克西瓜果肉放入手动榨汁器，榨取果汁后用漏勺二次过滤到量杯，去除残留果渣；向西瓜汁中加入12克白砂糖、6毫升蜂蜜（可选），用搅拌勺搅拌20秒至完全溶解，制成调味西瓜汁，放入冰箱冷藏10分钟降温。二次过滤可避免西瓜果渣影响口感，冷藏降温能让西瓜汁与冷泡茶、冰块温度一致，减少混合时温度差异导致的口感变化。

处理啵啵珠：泡发好的啵啵珠用漏勺沥干水分，放入量杯，加入10毫升冷藏纯净水（防止粘连），轻轻搅拌5秒，备用。沥干水分可避免多余水分稀释饮品浓度，加少量冷藏水能防止啵啵珠粘连，方便后续装杯。

混合装杯（核心步骤）：将冷藏后的饮品杯取出，先放入40克啵啵珠，再加入150克冰块（铺满杯底1/3高度）；放入150克西瓜方块，沿杯壁缓慢倒入80毫升调味西瓜汁（避免冲击西瓜块导致碎裂）；最后沿杯壁倒入280毫升冷泡绿茶（倒至杯子9分满），放入薄荷叶与西瓜薄片装饰，盖上杯盖。分层装杯可让食材与茶汤清晰呈现，沿杯壁倒液能减少液体冲击，避免啵啵珠与西瓜块移位，同时保留饮品清爽口感。

清洁整理：将用过的冷泡壶、榨汁器、漏勺等工具用温水冲洗干净，冷泡壶滤网用软毛刷清理残留茶叶；操作台用湿抹布擦拭，去除残留西瓜汁、白砂糖；剩余的西瓜块、西瓜汁密封后放入冰箱冷藏，西瓜块12小时内使用完毕，西瓜汁24小时内使用完毕；未用完的干啵啵珠密封后放入阴凉干燥处，保质期内使用。及时清洁工具可防止果渣、茶渍凝固，原料冷藏能保持新鲜，避免变质浪费。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖版：将白砂糖用量减少至6克，蜂蜜不加，可加入5毫升青柠汁提升清新感，平衡甜度，适合控糖人群；冷泡绿茶可增加至320毫升，降低整体甜度。

浓郁西瓜味版：西瓜果肉增加至300克（西瓜汁增加至100毫升），啵啵珠减少至30克，冷泡绿茶减少至250毫升，让西瓜风味更突