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饮品无花果雪梨茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

无花果雪梨茶

产品简介

这款无花果雪梨茶兼具雪梨的清甜多汁与无花果的温润果香，搭配麦冬的微甘与陈皮的清香，口感甘润不腻，茶汤清澈透亮，无涩味；灵感源于传统润燥养生理念，主打“温和补水、清甜润喉”，适合干燥季节家庭日常饮用或餐厅养生饮品系列，能满足注重润喉补水、追求天然清甜口感的顾客需求。

2.配方与原料清单

新鲜雪梨（去皮去核后）：150克（选用皇冠梨或鸭梨，果肉细腻、水分足，避免过生雪梨的生硬感，切成1厘米见方的小块，防止熬煮时软烂成泥）

干无花果（无硫）：8克（选用无硫熏干无花果，果肉饱满、色泽棕黄，提前用40毫升温水浸泡10分钟，软化后对半切开，方便出味）

麦冬（干）：5克（选用无硫熏麦冬，颗粒饱满、无碎末，提前用温水浸泡5分钟，去除表面浮尘，避免熬煮后有杂质）

陈皮（三年陈）：3克（选用三年以上陈皮，去除白色内瓤，避免苦涩味，提前用清水冲洗10秒，软化表皮）

冰糖（可选）：10克（调节甜度，突出雪梨与无花果的天然果香，追求低糖可减至6克，不喜欢甜味可省略，不影响润喉效果）

纯净水（熬煮用）：400毫升（选用矿物质含量低的纯净水，避免自来水，防止杂质影响口感，熬煮时保持微沸状态，避免剧烈沸腾导致水分快速蒸发）

枸杞（可选）：5克（用于增加营养与点缀，选用无硫熏枸杞，熬煮最后5分钟加入，避免久煮导致营养流失）

生姜片（可选）：1片（约2克，用于中和寒凉，冬季或肠胃敏感者添加，夏季可省略，避免增加燥热感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量无花果、麦冬、陈皮等原料重量，保证配方比例精准（养生茶饮原料用量误差需控制在±0.3克内，避免影响风味与效果）

不锈钢煮锅（带刻度）：容量600毫升，导热均匀，避免局部过热导致雪梨、无花果糊底（不可用铁锅，铁锅易与水果中的酸性物质反应，影响口感与色泽）

硅胶搅拌勺：耐高温、不易刮伤容器，用于熬煮时搅拌原料，防止雪梨块沉底粘底，确保原料充分出味

漏勺（目数80目）：用于过滤熬煮后的茶汤（若喜欢果肉口感可省略），去除细小残渣，确保茶汤清澈，避免影响饮用体验

量杯：容量500毫升，用于精确量取熬煮用纯净水，确保水量准确，避免过多导致茶汤过淡或过少导致原料糊底

保温杯（或马克杯）：容量350-400毫升，用于盛装温热茶汤，养生茶饮需温热饮用，保温杯可保持温度，提升润喉效果

水果刀与切菜板：切菜板选食品级PE材质，水果刀锋利度适中，用于将雪梨去皮去核后切成小块，确保大小均匀，熬煮时出味一致

厨房纸巾：用于擦拭操作过程中滴落的茶汤与水果汁液，保持操作台整洁，避免原料残渣污染台面

密封保鲜盒：用于存放剩余原料（无花果、麦冬、陈皮等需分别密封，置于阴凉干燥处，避免受潮、串味）

计时器：用于控制熬煮时间，确保雪梨、无花果充分出味且不软烂，避免凭经验判断导致熬煮时间不足（风味未释放）或过长（果肉成泥）

滤网（目数100目，可选）：用于二次过滤茶汤，若追求极致清澈口感，可在漏勺过滤后再用滤网过滤，去除细小果肉纤维

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤分别称量150克雪梨（去皮去核后）、8克干无花果、5克麦冬、3克陈皮；雪梨切成1厘米见方的小块（大小均匀，熬煮时出味一致，避免过大导致内部未熟透，过小导致软烂成泥）；无花果用40毫升温水浸泡10分钟，软化后对半切开（切开后果肉中的风味物质更易释放，比整颗无花果出味快50%）；麦冬用温水浸泡5分钟，捞出沥干水分；陈皮去除白色内瓤，用清水冲洗10秒，沥干备用（去除内瓤可避免苦涩味，轻微冲洗可去尘，不影响陈皮果香）。

熬煮准备：不锈钢煮锅中加入400毫升纯净水，大火加热至沸腾（用计时器记录，水沸后立即转小火，避免持续大火导致水分快速蒸发，影响茶汤浓度）；将预处理好的无花果、麦冬、陈皮、1片生姜（若需）放入锅中，搅拌均匀（先放耐煮原料，雪梨后放，避免雪梨久煮软烂成泥，影响茶汤清澈度）。

分段熬煮：保持小火微沸状态，熬煮8分钟（期间每隔2分钟用硅胶搅拌勺轻轻搅拌1次，防止无花果、麦冬沉底糊底，确保原料充分出味）；8分钟后，加入雪梨块、10克冰糖（若需），继续小火熬煮6分钟（雪梨不耐久煮，后放可保留清甜口感与果肉质感，避免煮成泥状；冰糖后加可确保完全溶解，避免提前加入导致粘锅）；若添加枸杞，在最后5分钟加入，搅拌均匀。

装杯（过滤可选）：熬煮完成后，关火，若喜欢清澈茶汤，用漏勺将茶汤过滤至保温杯（或马克杯）中，去除原料残渣（过滤可避免饮用时吃到果皮、麦冬等残渣，提升口感）；若喜欢果肉口感，可直接将茶汤与果肉一同倒入杯中（保留雪梨与无花果