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饮品香草荚鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香草荚鲜奶茶

产品简介

“香草荚鲜奶茶”以斯里兰卡红茶的醇厚为茶底，融入新鲜香草荚的天然甜香与纯牛奶的丝滑，入口先尝得红茶的焦糖回甘，接着香草的馥郁香气与牛奶的绵密交织，尾段无涩感且余味悠长；其灵感源于对“天然风味饮品”的追求，通过新鲜香草荚替代人工香精，适合家庭餐厅为顾客提供兼具品质与健康的经典奶茶。

2.配方与原料清单

斯里兰卡红茶茶叶（CTC工艺，风味更浓郁）：7克，避免使用细碎茶末，防止茶汤浑浊

新鲜香草荚（马达加斯加产，香气更浓郁）：1/2根（约2克），需刮取香草籽使用

纯牛奶（全脂，脂肪含量3.2%以上）：180毫升，确保牛奶新鲜，无过期变质

冰糖（或单晶冰糖）：15克，若用冰糖浆需12毫升，避免使用白砂糖导致口感甜腻

纯净水：220毫升，用于冲泡红茶

冰块：120克（制作冰饮，热饮无需添加）

淡奶油（装饰用，可选）：10毫升，脂肪含量30%以上，用于制作奶盖

干香草碎（装饰用）：1克，选用无硫熏干香草，提升视觉与风味层次

3.所需设备与工具

电热水壶（带温度控制）：1台，用于精准控制泡茶水温

玻璃茶壶（带滤网）：1个，容量500毫升，用于冲泡红茶，便于观察茶汤颜色

电子秤：1台，精度0.1克，用于称量茶叶、香草荚、糖、牛奶等原料

量杯：1个，容量500毫升，用于量取纯净水、牛奶、淡奶油

不锈钢奶锅：1个，容量300毫升，用于加热牛奶与融化冰糖

刮刀（硅胶材质）：1把，用于刮取香草荚中的香草籽

搅拌勺（不锈钢材质）：1把，耐高温且易搅拌均匀，避免刮伤奶锅

饮品杯：1个，容量450毫升，带手柄的陶瓷杯（热饮）或透明玻璃杯（冰饮）均可

滤网（细孔，孔径0.1毫米以下）：1个，用于过滤茶汤，去除细小茶渣

密封罐：2个，分别用于存放红茶茶叶与剩余香草荚（需冷藏）

厨房纸巾：1包，用于清洁奶锅、茶壶表面的奶渍与茶渍

计时器：1个，用于精准控制泡茶与加热时间，避免原料过度处理

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤精确称量7克斯里兰卡红茶茶叶、2克新鲜香草荚（1/2根）、15克冰糖、180毫升纯牛奶；用量杯量取220毫升纯净水；将香草荚用水果刀从中间剖开，用硅胶刮刀刮取内部香草籽（约0.3克），香草荚外壳保留备用（可用于增香）；准备120克冰块（冰饮用）、10毫升淡奶油（装饰用）、1克干香草碎。此步骤提前处理香草荚，可确保香草籽充分释放香气，同时精准备料避免风味偏差。

冲泡红茶茶汤：将220毫升纯净水倒入电热水壶，设定水温为95℃，加热至目标温度后，倒入装有7克红茶茶叶的玻璃茶壶，同时放入刮取完籽的香草荚外壳，盖上壶盖，启动计时器，浸泡4分钟。斯里兰卡红茶适合95℃水温，既能激发茶叶中的焦糖香与茶多酚，又不会因水温过高导致茶汤苦涩；加入香草荚外壳可进一步提升茶汤的香草风味，4分钟浸泡时间确保茶汤浓度适中（浓度过高易涩，过低则茶味不足）。

加热牛奶与融化冰糖：在泡茶的同时，将180毫升纯牛奶倒入不锈钢奶锅，加入15克冰糖与刮取的0.3克香草籽，启动小火（电陶炉温度设定为120℃），用搅拌勺顺时针缓慢搅拌，直至冰糖完全溶解且牛奶温度升至65℃（用温度计测量），立即关火。加热牛奶至65℃可保留牛奶的营养成分与丝滑口感，避免温度超过70℃导致牛奶蛋白质变性，出现奶渣；持续搅拌可防止冰糖沉淀粘锅，同时让香草籽均匀分布在牛奶中。

过滤茶汤与混合：待红茶浸泡满4分钟后，将茶壶中的茶汤通过细孔滤网过滤至饮品杯（去除茶叶与香草荚外壳），确保茶汤清澈无杂质。若制作热饮，直接将加热好的香草牛奶缓慢倒入茶汤中，用搅拌勺搅拌10秒，使茶与奶充分融合；若制作冰饮，先向茶汤中加入120克冰块，搅拌5秒至茶汤温度降至10℃以下，再倒入放凉至室温的香草牛奶（牛奶需提前放凉，避免冰块快速融化稀释饮品）。过滤茶汤可去除茶渣，保证口感顺滑；热饮直接混合可保留温度，冰饮先加冰再放凉牛奶，可避免饮品浓度被稀释。

装饰与风味校准：若制作奶盖装饰，将10毫升淡奶油倒入小碗，用打蛋器高速打发30秒至出现纹路（不可过度打发，避免结块），用勺子将奶盖铺在饮品表面；最后撒上1克干香草碎，完成装饰。试喝1-2口，若觉得甜度不足，可添加3克冰糖（热饮需加热融化，冰饮需用少量温水溶解后加入）；若茶味过浓，可补充15毫升纯牛奶；若奶味过重，可添加10毫升茶汤。装饰提升饮品颜值，风味校准确保每一杯口感一致，符合家庭餐厅品质要求。

工具清洁与收纳：将玻璃茶壶、奶锅、滤网等工具用温水冲洗干净（奶锅需用海绵擦去除残留