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饮品香草云顶咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香草云顶咖啡

产品简介

这款饮品以现萃浓缩咖啡为基底，搭配香草风味糖浆，顶部覆盖绵密的淡奶油云顶，入口先有淡奶油的丝滑醇厚，后调带着咖啡的微苦与香草的清甜，层次丰富且口感平衡；灵感源于经典拿铁与创意奶盖饮品的融合，旨在为个人家庭餐厅提供兼具仪式感与风味的特色咖啡，适合早餐或下午茶时段饮用。

2.配方与原料清单

意式浓缩咖啡豆：10克（选用中度烘焙的意式拼配豆，豆龄不超过15天，避免使用深度烘焙豆，防止苦味过重）

纯净水（萃咖啡用）：30毫升（用于萃取浓缩咖啡，选用过滤后的纯净水，水温控制在92-94℃，确保咖啡风味纯粹）

香草风味糖浆：15克（浓度65%，选用无人工香精的纯香草糖浆，若喜浓味可增至20克，避免使用带焦糖味的复合糖浆）

淡奶油（动物奶油）：80克（乳脂含量35%，选用冷藏保存的动物淡奶油，避免使用植脂奶油，确保口感绵密无反式脂肪酸）

细砂糖（打发奶油用）：5克（用于打发淡奶油，若淡奶油本身含糖可减至3克，避免甜度过高掩盖咖啡风味）

香草精：1滴（可选，用于提升云顶香草风味，选用食用级纯香草精，用量不超过0.1毫升，防止味道过浓）

可可粉：2克（可选，用于装饰云顶，选用无糖纯可可粉，避免使用含糖可可粉，防止风味杂乱）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量咖啡豆、糖浆、淡奶油、细砂糖的重量）

意式咖啡机：1台（带压粉器，萃取压力9-10bar，确保浓缩咖啡萃取充分，若没有咖啡机可用手冲壶替代，但需调整咖啡豆研磨度）

奶泡机/电动打蛋器：1台（用于打发淡奶油，奶泡机选择带“打发奶油”模式的款式，电动打蛋器转速不低于1800转/分钟）

压粉器：1个（直径58毫米，压力均匀，用于将咖啡粉压实，确保萃取时水流稳定）

咖啡磨豆机：1台（可调节研磨度，磨豆后咖啡粉粗细度与细砂糖相当，避免过粗或过细影响萃取）

量杯：1个（容量100毫升，用于精确量取萃取后的浓缩咖啡和香草糖浆）

咖啡杯：1个（容量300毫升，选用带手柄的陶瓷杯，保温性好，避免使用玻璃杯，防止萃取时烫手）

硅胶刮刀：1把（用于搅拌糖浆与咖啡，以及刮净打发碗中残留的淡奶油，避免浪费）

打发碗：1个（容量200毫升，不锈钢材质，提前冷藏10分钟，利于淡奶油打发且不易融化）

粉筛：1个（孔径80目，用于筛撒可可粉，确保装饰均匀，避免结块影响美观）

厨房计时器：1个（用于控制咖啡萃取时间，确保操作精准，避免萃取过度或不足）

咖啡豆储存罐：1个（真空密封材质，用于存放未研磨的咖啡豆，防潮防氧化，保持新鲜）

4.标准操作步骤

原料预处理：

①咖啡豆准备：用电子秤称量10克意式浓缩咖啡豆，放入咖啡磨豆机中，调节研磨度至“意式浓缩”档位（研磨后用手指揉搓，咖啡粉呈细腻粉末状，无明显颗粒）；研磨完成后将咖啡粉倒入压粉器中，用电子秤确认重量仍为10克（若有损耗需补充，确保萃取量准确）。

②打发碗冷藏：将不锈钢打发碗洗净擦干，放入冰箱冷藏层（温度4℃），冷藏10分钟（低温环境可降低淡奶油打发时的温度，防止油脂融化，使打发后的奶油更稳定，不易塌陷）。

③淡奶油准备：从冰箱取出80克淡奶油，倒入冷藏后的打发碗中，加入5克细砂糖和1滴香草精（若加），用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，使细砂糖初步混合（提前搅拌可避免打发时细砂糖结块，确保奶油口感细腻）。

萃取浓缩咖啡：

①装粉压粉：将研磨好的10克咖啡粉倒入意式咖啡机的萃取手柄中，用压粉器垂直向下按压，力度均匀（压力约20磅，确保咖啡粉层紧实，水流通过时均匀萃取，避免出现通道效应）；按压后用干净的布擦拭手柄边缘残留的咖啡粉，防止萃取时漏粉。

②启动萃取：将萃取手柄安装在意式咖啡机的萃取口，咖啡杯放在下方，启动萃取程序，同时按下厨房计时器（萃取时间需控制在25-30秒，萃取量为30毫升浓缩咖啡，若时间过短、量不足，说明咖啡粉过细；若时间过长、量过多，说明咖啡粉过粗，需及时调整研磨度）。

③检查咖啡：萃取完成后，观察浓缩咖啡表面是否有厚实的金棕色油脂（油脂丰富说明咖啡豆新鲜、萃取到位，若油脂稀薄或无油脂，需更换新鲜咖啡豆）；将萃取好的浓缩咖啡倒入量杯，确认体积为30毫升，备用。

调配咖啡基底：

①混合糖浆：将咖啡杯洗净，用电子秤称量15克香草糖浆，倒入咖啡杯中；再将萃取好的30毫升浓缩咖啡倒入杯中，用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，确保糖浆与咖啡完全融合（搅拌均匀可避免局部甜度过高，且使香草风味充分释放，若喜欢热饮，可在此步骤将咖啡杯提前用热水烫温，提升保温效果）。

打发与装饰