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饮品香草奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香草奶昔

产品简介

这款香草奶昔以全脂纯牛奶的丝滑为基底，搭配食品级香草精的清新草本香与淡奶油的醇厚，再以冰糖调和甜度，入口先感受奶昔的细腻绵密，后有香草的清香在口中散开，尾调带着淡奶的柔和甜感，层次丰富且甜香平衡，灵感源于经典西式奶昔配方改良，冷热皆宜，适合早餐搭配、下午茶提神或夏季消暑，老人小孩均可适量饮用，香草风味爱好者不可错过。

2.配方与原料清单

全脂纯牛奶：200毫升（选用乳脂含量≥3.2%的纯牛奶，丝滑度高，奶香浓郁，避免用低脂或脱脂牛奶，口感单薄；若制作冷饮，需提前冷藏至5-8℃）

食品级香草精（无酒精）：2毫升（选用天然香草提取的无酒精款，香草风味纯正，无人工香精异味，避免过量，1-2毫升即可，过量易苦涩）

淡奶油（全脂）：30毫升（选用乳脂含量35%的动物淡奶油，提升奶昔醇厚感，无淡奶油可用20毫升全脂牛奶+10克炼乳替代，口感稍显甜腻）

黄冰糖：15克（选用多晶体黄冰糖，甜度温和无齁感，与香草风味适配度高，无黄冰糖可用12克白砂糖替代，需提前用15毫升温水化开）

熟香蕉（可选）：半根（约40克，选用表皮有少量斑点的熟香蕉，增加奶昔绵密感，同时中和香草精的微苦，无香蕉可省略，需增加5克冰糖）

冰块（冷饮专用）：100克（选用1厘米见方小冰块，易被料理机打碎，避免用大块冰块，防止机器卡顿；热饮无需添加）

香草荚碎（装饰用，可选）：0.5克（选用新鲜香草荚切碎，提升颜值与香草风味，无香草荚可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量牛奶、淡奶油、冰糖等原料，精度±0.5克，确保配方比例无偏差，尤其香草精用量需精准，避免风味过浓或过淡

料理机（或破壁机）：用于混合原料、打碎冰块（冷饮）制作奶昔，容量≥500毫升，需支持“奶昔”模式，无料理机可用搅拌机替代（需多次搅拌确保均匀）

不锈钢小锅：用于融化冰糖（或白砂糖）、加热牛奶（热饮专用），容量300毫升，避免用铁锅，防止牛奶加热后染色，且便于观察加热状态

量杯：精确测量牛奶、淡奶油、香草精用量，最小刻度5毫升，保证液体原料用量精准，避免奶昔过稀或过稠

硅胶刮刀：辅助搅拌料理机中的奶昔，避免原料粘连杯壁，确保混合均匀，同时可刮净杯壁残留，减少浪费

饮品杯（350毫升）：盛装完成的香草奶昔，热饮选陶瓷杯保温，冷饮选透明玻璃杯，展示奶昔的细腻质感与装饰层次

厨房纸巾：擦拭杯口残留奶昔、操作台，选用无纸屑残留的原木浆纸巾，保持操作卫生，避免奶渍污染

冰箱：用于冷藏牛奶（冷饮专用）、冷却奶昔，温度设定在2-4℃，确保冷饮口感清爽；热饮无需冷藏

小勺子：用于舀取冰糖、搅拌冰糖水，勺头弧度适配杯壁，避免冰糖粘连勺壁导致用量不准

裱花袋（可选）：用于盛装打发的淡奶油，方便顶部装饰，无裱花袋可用勺子直接舀取淡奶油铺在表面

4.标准操作步骤

备料与预处理（操作时间12分钟）：用电子秤称量200毫升牛奶、30毫升淡奶油、15克黄冰糖、40克熟香蕉（可选）、100克冰块（冷饮），用量杯量取2毫升香草精、15毫升温水（融化冰糖用）。

融化冰糖：将15克黄冰糖放入不锈钢小锅，加入15毫升温水，开小火加热，用硅胶刮刀搅拌至冰糖完全融化（约3分钟，观察到冰糖无颗粒、糖水清澈），关火放凉至室温（热饮可保持40℃，避免高温破坏牛奶营养）；

处理牛奶：热饮需将牛奶倒入不锈钢小锅，小火加热至50℃（手摸锅壁微烫，不烫手，避免煮沸导致牛奶结块）；冷饮直接使用冷藏好的牛奶（5-8℃），无需加热；

处理香蕉（可选）：熟香蕉去皮，切成2厘米见方的小块，放入碗中备用（香蕉易氧化，需尽快使用，避免变黑影响奶昔色泽）；

处理冰块（冷饮）：冰块提前从冰箱取出，放置3分钟（轻微解冻，便于料理机打碎，防止卡顿），备用。

关键原因：冰糖提前融化成糖水，可避免直接加入料理机导致颗粒残留，影响奶昔细腻度；牛奶温度控制精准，热饮避免结块、冷饮确保清爽；香蕉切小块便于搅拌，减少氧化；冰块轻微解冻能减少料理机负荷，避免机器损坏。

制作奶昔基底（操作时间8分钟）：

热饮版：将放凉的冰糖水（或40℃糖水）、加热好的牛奶、30毫升淡奶油、2毫升香草精、香蕉块（可选）倒入料理机，盖紧盖子，选择“奶昔”模式（或中速搅拌2分钟）。期间暂停1次（搅拌1分钟后），用硅胶刮刀刮下杯壁粘连的原料，确保混合均匀，直至奶昔呈“细腻绵密状、用勺子舀起不结块、能缓慢流动”；

冷饮版：将冷藏牛奶、淡奶油、冰糖水、香草精、香蕉块（可选）、100克轻微解冻的冰块倒入料理机，盖紧盖子，选择“奶昔”模式（或中速搅拌2分30秒），中途刮壁