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2026年水果种植公司员工食堂管理制度

一、制度目的

为规范公司员工食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提升食堂服务质量，满足员工日常用餐需求，营造文明、整洁、有序的用餐环境，结合公司水果种植业务实际（如部分员工需早出晚归参与田间作业），特制定本制度。本制度适用于公司员工食堂的运营管理、食堂工作人员及所有在食堂用餐的员工。

二、职责分工

（一）行政部

行政部是员工食堂管理的主管部门，全面负责食堂日常运营统筹。具体职责包括：制定食堂年度运营计划与预算；筛选、评估、管理食材供应商及外包服务团队（若有）；监督食材采购、存储、加工全流程；检查食堂卫生安全与服务质量；处理员工用餐投诉与建议；组织食堂工作人员培训；定期核算食堂成本，确保收支合理。

（二）财务部

财务部负责食堂费用管理，审核行政部提交的食堂预算方案；按规定流程支付食材采购款、食堂工作人员薪酬、设备维修等费用；定期与行政部核对食堂收支明细，出具财务报表；监督食堂成本控制情况，避免浪费或违规支出。

（三）食堂工作人员

食堂工作人员包括厨师、帮厨、保洁等，需严格执行本制度要求：按标准完成食材清洗、加工、烹饪；保持个人卫生与操作区域清洁；遵守食品安全规范，杜绝不合格菜品；按时供应餐食，热情服务员工；配合行政部完成卫生检查、培训及成本控制工作。

（四）全体员工

员工需遵守食堂用餐规定，文明排队、有序取餐；按需取餐，杜绝浪费；保持餐桌及周边环境整洁，餐后将餐具送至指定回收处；自觉反馈用餐问题与建议，不与食堂工作人员发生争执。

三、食材管理

（一）食材采购

供应商选择：行政部优先选择具备食品经营许可证、检疫合格证明、信誉良好的供应商，建立供应商档案，记录资质文件、联系方式、供应品类等信息，每年至少开展1次供应商评估，对服务差、食材质量不达标者终止合作。

采购标准：采购的蔬菜、肉类、粮油、调味品等需符合国家食品安全标准，其中肉类需提供动物检疫合格证明，蔬菜需新鲜无腐烂，粮油需在保质期内且有质量检验报告。禁止采购过期、变质、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食材。

采购流程：行政部根据员工用餐人数（参考日常用餐量及种植旺季加班人数变化）制定每周采购计划，由专人负责采购，采购时需核对食材质量、数量与订单一致，索要采购凭证并留存归档。

（二）食材存储

分类存储：食材需按“生熟分开、荤素分开”原则存放，肉类、海鲜等冷冻食材放入冰柜冷冻区（温度不高于-18℃），蔬菜、豆制品等放入冷藏区（温度0-8℃），粮油、干货等放入干燥通风的储物架，避免阳光直射与潮湿。

存储检查：食堂工作人员每日检查食材存储情况，发现冷冻食材解冻变质、冷藏食材腐烂、干货受潮发霉等问题，立即清理并记录；定期清理冰柜、储物架，去除过期食材，防止交叉污染。

领用登记：食材领用需遵循“先进先出”原则，工作人员领用食材时需在《食材领用登记表》上记录领用品类、数量、日期，行政部每周核对领用记录与库存，避免浪费或短缺。

四、餐食制作与供应

（一）餐食制作

操作规范：食材加工前需彻底清洗，蔬菜浸泡不少于15分钟（去除农药残留），肉类需焯水去血沫；烹饪时需做到生熟工具分开（如菜刀、菜板），避免交叉污染；菜品需煮熟煮透，中心温度不低于70℃，杜绝夹生食材。

营养搭配：结合水果种植员工体力消耗特点，餐食需保证营养均衡，每周制定食谱并在食堂公示，包含主食（米饭、馒头、面条等）、荤菜（如鸡肉、鱼肉、猪肉）、素菜（时令蔬菜）及汤品，每周更换菜品种类，满足不同员工口味。

口味与分量：菜品口味需兼顾大众需求，避免过咸、过辣；每餐供应分量需根据用餐人数合理准备，既要保证员工吃饱，又要避免剩余过多导致浪费，种植旺季可适当增加餐食分量或提供加餐。

（二）餐食供应

供应时间：根据公司作息（如种植旺季员工需清晨下田，晚间加班）设定用餐时间，例如早餐7:00-8:00，午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00，加班时段可提供夜宵（如21:00-21:30），具体时间由行政部根据实际情况调整并公示。

供应方式：采用自助取餐模式，食堂工作人员提前将餐食摆放至取餐区，配备公勺公筷；餐食供应期间需及时补充短缺菜品，确保员工在规定时间内正常用餐。

五、卫生安全管理

（一）食堂环境卫生

日常清洁：食堂工作人员每日餐后清理用餐区，擦拭餐桌、座椅，清扫地面，清运垃圾；操作区（厨房、备餐间）需每日清洁，清洗厨具、灶台、水槽，擦拭墙面、地面，保持无油污、无积水；每周开展1次深度清洁，包括清洗油烟机、冰柜、储物架，消毒餐具消毒柜等。

消毒要求：用餐区、操作区每日用含氯消毒剂（如84消毒液）擦拭消毒，餐具需放入消毒柜高温消毒（温度不低于120℃，时间不少于30分钟），消毒记录需留存备查；食堂垃圾桶需加盖，每日清理并消毒，防止异味