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餐饮行业食品安全培训考试题

前言

食品安全是餐饮行业的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎企业的声誉与长远发展。为强化从业人员的食品安全意识，规范操作行为，特制定本培训考试题。本试题旨在检验餐饮服务提供者对食品安全法律法规、基础知识及操作技能的掌握程度，以期进一步提升行业整体食品安全管理水平。

一、单项选择题(每题只有一个正确答案)

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.非直接入口食品

B.直接入口食品

C.食品原料

D.食品加工设备

2.餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.营业执照

C.税务登记证

D.组织机构代码证

3.下列哪种情形，餐饮服务提供者不应采购使用？

A.感官性状异常的食品

B.临近保质期的食品

C.标签标识齐全的预包装食品

D.来源可追溯的食用农产品

4.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是为了防止（）。

A.食品过期变质

B.食品被污染

C.食品串味

D.食品数量不足

5.在食品加工过程中，生熟分开是为了防止（）。

A.食品味道混合

B.交叉污染

C.从业人员操作不便

D.提高工作效率

6.餐饮具清洗消毒的正确顺序是（）。

A.清洗、消毒、冲洗、保洁

B.清洗、冲洗、消毒、保洁

C.消毒、清洗、冲洗、保洁

D.冲洗、清洗、消毒、保洁

7.从业人员在上岗前应取得（），且每年进行一次健康检查。

A.驾驶证

B.健康证明

C.学历证书

D.技能等级证书

8.食品的中心温度达到（）以上时，可有效杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

9.下列哪种行为不符合从业人员个人卫生要求？

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.不留长指甲、不涂指甲油

C.操作前对手部进行清洗消毒

D.在操作间内吸烟

10.当发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即（），并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.销毁剩余食品

B.启动应急预案，封存有关食品及其原料、工具、设备等

C.通知媒体

D.自行处理，不必上报

二、多项选择题(每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

1.餐饮服务提供者的法定代表人或主要负责人对本单位的食品安全工作负有哪些责任？（）

A.全面责任

B.建立健全食品安全管理制度

C.配备食品安全管理人员

D.组织开展食品安全培训

E.保证食品安全投入

2.以下哪些属于食品储存的基本要求？（）

A.分类存放，防止交叉污染

B.保持适宜的温度、湿度

C.遵循“先进先出”原则

D.与有毒、有害物品一同存放

E.定期检查，及时清理变质食品

3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品的加工工具、容器分开使用并有明显标识

B.接触直接入口食品的从业人员洗手消毒后上岗

C.生熟食品的加工区域相对分开

D.成品、半成品、原料分开存放

E.采购来源正规的食品原料

4.关于餐饮服务场所环境卫生，下列说法正确的有（）。

A.保持地面、墙壁、天花板清洁，无破损、无霉斑

B.垃圾桶应加盖，并及时清理

C.通风排烟设施应定期维护清洗

D.防蝇、防鼠、防虫设施齐全有效

E.操作台、货架等应定期清洁消毒

5.从业人员出现下列哪些情况时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？（）

A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病

B.患有活动性肺结核

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病

D.感冒、咳嗽

E.手部有伤口未愈合

三、判断题(对的打“√”，错的打“×”)

1.只要食品外观看起来没有变质，就可以继续销售和食用。（）

2.食品添加剂的使用只要不超过最大使用量就是安全的，可以随意添加。（）

3.餐饮具清洗消毒后，只要肉眼看起来干净就不需要进行保洁了。（）

4.采购食品时，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件是可有可无的。（）

5.对餐饮服务从业人员进行食品安全知识培训，是提高食品安全管理水平的重要措施之一。（）

6.冷冻食品在解冻后不宜再次冷冻，以免影响食品安全和品质。（）

7.为了节约成本，可以使用非食品级的容器盛装食品。（）

8.晨检时发现从业人员有发热、腹泻等症状，应允许其带病坚持工作，只要戴上口罩即可。（）

9.食品加工过程中，刀具、砧板等工具应定期消毒，生熟分开使用。（）

10.食品安全监督抽检的