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酒吧服务细节的规范及标准

酒吧服务流程规范及标准

营业前准备

1.个人形象准备

-员工需穿着统一、干净整洁的工作服，工作服无破损、无污渍，纽扣齐全且扣好。衬衫领口和袖口要保持洁白，领带或领结系正系紧。

-保持头发干净清爽，男士头发不过耳、不遮眼，不留胡须；女士头发束起或盘起，佩戴统一的发饰。

-面部保持清洁，淡妆上岗，不可化浓妆、怪异妆。指甲修剪整齐，不涂颜色鲜艳的指甲油，不佩戴夸张的首饰，只允许佩戴简单的婚戒、手表。

2.场地清洁

-酒吧地面需彻底清扫，然后用干净的拖把拖净，确保无灰尘、无杂物、无水渍。特别是吧台下方、桌椅周边等容易藏污纳垢的地方要重点清理。

-桌椅摆放整齐，间距均匀，桌面擦拭干净，无划痕、无水渍、无残留酒渍和食物残渣。椅子要摆放端正，椅面和椅背干净整洁。

-吧台表面用专用清洁剂擦拭，确保光滑洁净，无污渍、无水痕。酒架上的酒瓶摆放整齐，标签朝外，无灰尘。酒杯分类摆放于杯架上，干净透明，无手印、无破损。

-卫生间要进行全面清洁消毒，马桶、洗手池、地面、墙面无污渍、无异味。卫生纸、洗手液、擦手纸等用品补充充足。

3.酒水与物料准备

-检查酒水库存，根据销售情况和预估销量，及时补充短缺的酒水。将酒水按照品类、品牌、规格整齐摆放于酒架和冷藏柜中，确保先进先出。

-准备充足的酒杯、餐具、吸管、餐巾纸、搅拌棒等物料，并摆放于指定位置。检查物料的质量，如有破损、污渍等情况及时更换。

-准备好各种调酒所需的原材料，如水果、糖浆、冰块等。水果要新鲜洗净，切成合适的形状；糖浆要密封保存，无变质；冰块要干净无异味，数量充足。

4.设备检查

-检查音响设备，确保音质清晰，音量可正常调节。测试不同的音乐模式和音频输入源，保证在营业期间能正常播放音乐。

-检查灯光设备，包括吊灯、壁灯、射灯等，确保所有灯具正常亮起，无闪烁、无故障。根据不同的营业时段和氛围需求，调整灯光亮度和颜色。

-检查制冷设备，如冰箱、冰柜等，确保温度正常，制冷效果良好。检查制冰机是否能正常制冰，冰块质量是否符合要求。

-检查收银系统，确保电脑、打印机、扫码枪等设备正常运行，网络连接稳定。测试不同的支付方式，如现金、银行卡、移动支付等，确保交易顺畅。

迎宾服务

1.迎接客人

-当客人到达酒吧门口时，迎宾员要主动上前，微笑着向客人问好，使用礼貌用语，如“欢迎光临”“晚上好，欢迎来到[酒吧名称]”等。

-迎宾员要根据客人的人数和需求，合理安排座位。如果酒吧内有空余座位，引导客人前往合适的区域就座；如果酒吧内较为拥挤，要向客人说明情况，并请客人稍作等待，为客人提供免费的饮品或小吃。

-在引导客人入座时，迎宾员要走在客人前方约1-1.5米处，保持适当的步伐和距离，不时回头关注客人，确保客人跟得上。到达座位后，迎宾员要为客人拉开椅子，请客人就座。

2.递上菜单

-客人入座后，服务员要迅速上前，微笑着向客人递上菜单。递菜单时，要用双手将菜单的正面朝向客人，轻轻递到客人手中，并说“这是我们的菜单，请您过目”。

-向客人简单介绍酒吧的特色酒水、优惠活动和今日推荐，帮助客人更好地了解菜单内容。介绍时要语言简洁、热情专业，避免过于冗长和繁琐。

点单服务

1.记录订单

-服务员要站在客人的一侧，身体微微前倾，认真倾听客人的点单需求。在客人点单过程中，不要打断客人，如有不清楚的地方，要礼貌地询问客人。

-使用点单本或电子点单设备准确记录客人的订单信息，包括酒水名称、规格、数量、特殊要求等。记录时要字迹清晰、准确无误，避免出现错误。

-重复客人的订单内容，与客人进行确认，确保订单信息准确无误。例如，“您点了一杯威士忌、一杯鸡尾酒和一份薯条，对吗？”

2.解答疑问

-如果客人对菜单上的酒水或食物有疑问，服务员要耐心解答。介绍酒水的口感、酒精度数、配料等信息，介绍食物的口味、食材、烹饪方式等信息。

-如果客人询问酒吧的特色酒水或推荐菜品，服务员要根据客人的口味偏好和消费需求，提供专业的建议。例如，“如果您喜欢口感清爽的酒水，我推荐您尝试我们的莫吉托；如果您喜欢浓郁醇厚的味道，威士忌是个不错的选择。”

调酒服务

1.遵循配方

-调酒师在接到订单后，要严格按照标准配方进行调酒。准备好所需的酒水、原材料和工具，确保调酒过程的准确性和一致性。

-对于每一种酒水的用量，要使用量具进行精确测量，避免出现误差。例如，调制鸡尾酒时，每一种基酒和辅料的用量都要按照配方要求准确添加。

2.展示技巧

-在调酒过程中，