《国产和牛牛肉分级》.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/CMATBXXXX—202X

国产和牛牛肉分级

QualitygradingformeatofchineseWagyu

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国肉类协会发布

T/CMATBXXXX—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/CMATBXXXX—2024

国产和牛牛肉分级

1范围

本文件规定了国产和牛胴体及分割肉质量分级的基本要求、质量等级划分、标志、包装和记录

的要求，描述了国产和牛胴体及分割肉的技术指标评定方法和质量等级评定方法。

本文件适用于国产和牛牛肉质量分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割

3术语和定义

GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1国产和牛ChineseWagyu

是指经国家相关部门批准从国外活体引入的纯种和牛，经过饲养繁殖，适应本地环境；以及以

纯种和牛为父本，与基础母牛进行杂交而形成的高端肉牛群体。

3.2

国产和牛分割肉cutofChineseWagyu

国产和牛胴体经剔骨、按部位分割而成的带骨或去骨牛肉的肉块。

3.3

脂肪杂交度marbling

大理石花纹

国产和牛肌肉内脂肪的含量和分布状态，呈大理石样的点状或线状纹理。

3.4

眼肉ribeye

后端与外脊相连，前端至第5或6胸椎间，沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉，主要包括背

阔肌、背最长肌、肋间肌。

1

T/CMATBXXXX—2024

4基本要求

屠宰加工应按GB/T19477和GB/T27643执行。

5质量等级划分

5.1国产和牛胴体等级划分

以眼肉或西冷分切部位横切面处脂肪交杂度等级、肉色、脂肪色进行评定，将国产和牛胴体质

量等级从高到低分为5级、4级、3+级、3级、2级、1级共六个等级。

5.2国产和牛分割肉等级划分

以和牛分割部位肉横切面处脂肪交杂度等级进行评定，将国产和牛分割肉质量等级从高到低共

分为A5、A4、A3+、A3、A2、A1共六个等级。

6技术指标评定方法

6.1评定要求

检验检疫合格的、冷却后的胴体经分割暴露于空气中0.5h后，在光照强度不低于6601x照明

的条件下进行评定。

6.2脂肪交杂度等级

6.2.1脂肪交杂度等级从高