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ICS67.120.10
CCSX22
团体标准
T/CMATBxxxx—2025
通辽牛肉酱卤制品
Tongliaobeefsoysauceandpot-roastproducts
（征求意见稿）
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
中国肉类协会发布
T/CMATBXXXX—2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国肉类协会提出并归口。
本文件由中国肉类协会发布。
本文件起草单位：。
本文件主要起草人：。
I
T/CMATBXXXX—2025
通辽牛肉酱卤制品
1范围
本标准规定了通辽牛肉酱卤制品的产品分类、技术要求、生产加工管理、试验方法、检验规则、
标签、标志、包装、贮存及运输的要求。
本文件适用于通辽牛肉酱卤制品的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2726食品安全国家标准熟肉制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.17食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
T/CMATB3012通辽牛肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
通辽牛肉酱卤制品Tongliaobeefsoysauceandpot-roastproducts
在通辽地区生产的，以鲜(冻)通辽牛肉或通辽肉牛的可食副产物为原料，经预处理后，配以食
品辅料，经腌制(或不腌制)、预煮（或不预煮）、酱制或卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成
的熟肉制品。
4产品分类
4.1酱卤牛肉类
以通辽牛肉为主要原料加工而成的酱卤肉制品。其中，酱卤牛肉类根据是否添加外源蛋白（非
肉类蛋白质）分为：
a)优级产品：不应添加任何外源蛋白（非肉类蛋白质）类物质和多糖类物质（如膳食纤维、
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淀粉、卡拉胶等）。
b)普通级产品：可适当添加外源蛋白（非肉类蛋白质）类
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