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ICS67.120.10
CCSX22
团体标准
T/CMATBxxxx—2025
通辽肉牛屠宰操作规程
TongliaoBeefCattleSlaughtering
（征求意见稿）
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
中国肉类协会发布
T/CMATBXXXX—2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国肉类协会提出并归口。
本文件由中国肉类协会发布。
本文件起草单位：。
本文件主要起草人：。
I
T/CMATBXXXX—2025
通辽肉牛屠宰操作规程
1范围
本文件规定了通辽肉牛的宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存、产品追
溯和其他要求。
本文件适用于通辽肉牛屠宰厂（场）的屠宰操作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程
GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛
SN/T3774牛的饲养、运输、屠宰动物福利规范
T/CMATB3012通辽牛肉
3术语和定义
T/CMATB3012规定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
通辽肉牛胴体Tongliaobeefcattlecarcass
检验检疫合格的通辽肉牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母
牛去除乳房）后的躯体部分。
4宰前要求
4.1运输
牛只运输应符合SN/T3774的相关规定。
4.2待宰
4.2.1待宰栏设有遮阳、防雨的屋面，夏季通风良好，遇到高温天气采取必要的降温措施，冬季应
设有防寒设施。
4.2.2从待宰栏到屠宰车间设有赶畜通道，赶畜通道两侧有不低于1.2m的矮墙或金属栏杆。
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T/CMATBXXXX—2025
4.2.3待宰牛应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。应对所有
牛只进行“瘦肉精”检查，检查不合格后拒收并及时上报处理。应对所有牛只进行布鲁氏菌病检测，
确保阴性后方可屠宰。
4.2.4牛进入待宰间后，宰前禁水不少于6h，宰前禁食不少于24h。
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4.2.5待宰静养遵循不混群、不分离的原则，期间牛只用绳栓系；待宰牛只的静养密度应≥2.6m/
头。
4.
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