8.模块三：西餐汤菜制作 任务8 匈牙利牛肉汤.pptxVIP

模块三：西餐汤菜制作;;任务目标;1.知道匈牙利牛肉汤所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握匈牙利牛肉汤生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记匈牙利牛肉汤标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“牛肉味浓郁、汤色红亮、甜酸微辣”的特点，此汤是匈牙利的

一道传统美食，它的历史可以追溯到16世纪末，是传统文化的一部分，极大丰富了匈牙利的文化底蕴。;任务分析;任务实施;主料：牛肉150g，青椒20g，红椒20g，土豆20g，胡萝卜20g，洋葱20g。

辅料：去皮番茄40g，白色牛基础汤350ml，大蒜1粒，小米椒1个，面粉5g。

调料：红酒20ml，黄油20g，精盐2g，胡椒粉2g，红椒粉3g，番茄酱20g，

鲜迷迭香2g，鲜百里香1支，酸奶油3ml。;1.牛肉不用焯水，腌制后直接煎制可使牛肉汁水收住，不至炖老。

2.加土豆是为了使汤汁浓稠。;步骤1：将牛肉切成1.5cm见方的丁，各类蔬菜切成约1cm见方的丁，大蒜和小米椒剁碎。

步骤2：牛肉用调料腌制，然后放入平底锅中，用黄油煎上色。

步骤3：锅烧热放入黄油，将大蒜及小米椒炒香，放入各类蔬菜丁煸炒，然后加入红酒浓缩。

;步骤4：加入番茄酱及面粉炒匀，加入白色牛基础汤、辣椒粉、迷迭香等，沸腾后加入牛肉粒。

步骤5：煮约20分钟后加入去皮番茄丁、土豆等原料，煮熟后用盐和胡椒粉调味，盛入汤盘中。

步骤6：淋上酸奶油、放上鲜百里香，即可上菜。;

如食谱所做，菜谱中的牛肉换成羊肉，即可制成“匈牙利羊肉汤”；如食谱所做，菜谱中的小米椒可以干辣椒，迷迭香可以换成杂香草，酸奶油也可以根据地方习惯进行调整，即可得到新口味菜肴。;综合评价;综合评价;