3.模块七：西式简餐制作 任务3 熏鸡肉蘑菇披萨.pptxVIP

模块七：西式简餐制作;;任务目标;1.知道熏鸡肉蘑菇披萨所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握熏鸡肉蘑菇披萨生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记熏鸡肉蘑菇披萨标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“咸鲜可口、芝香浓郁、荤素搭配合理、营养丰富”的特点，是

一道以脆皮披萨面皮、蕃茄酱汁、熏鸡肉等为主要食材制作的美食。;任务分析;任务实施;主料：烟熏鸡胸肉150g，鸡蛋1个，高筋面粉120g，低筋面粉80g，酵母

5g。

辅料：口蘑80g，马苏里拉芝士碎150g，彩椒30g，洋葱30g，百里香20g。

调味料：盐2g，糖6g，黑胡椒1g，白兰地10ml，番茄酱20g，法香碎1g。;1.将面粉、酵母、水、盐混合在一起，揉成面团。然后让面团发酵30分钟，直到它变得松软蓬松。

2.要注意保持食材的卫生，同时避免交叉污染。;步骤1：高筋面粉加入低筋面粉，下入白糖和酵母混合均匀后开窝打入鸡

蛋，加入适量的水和面至表面光滑。

步骤2：和好的面团发酵至2倍大后按压排气，再次揉成圆形松弛5分钟。

步骤3：口蘑切片飞水后吸干水分备用，洋葱、彩椒切丝备用。;步骤4：番茄酱加入黑胡椒、法香碎和适量盐糖调成底酱。

步骤5：松弛好的面团擀成8寸圆形后开孔排气，再抹上番茄底酱，铺上底层芝士，依次给上口蘑、洋葱、彩椒和熏好的鸡胸肉，最后盖上芝士碎，放入220℃烤箱烤12分钟即可。;

披萨的品种和口味类型非常广泛，搭配不同的底酱和原料可以获得不同风味的口感，例如搭配水果做成水果披萨，搭配培根制成培根披萨等。;综合评价;综合评价;