4.模块七：西式简餐制作 任务4 加利福利亚披萨.pptxVIP

模块七：西式简餐制作;;任务目标;1.知道加利福利亚披萨所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握加利福利亚披萨生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记加利福利亚披萨标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口感松软、色彩鲜艳、营养丰富”的特点，加利福尼亚式披萨

是由厨师艾德·拉多所创造发明，现如今早已变成了美式披萨中最具标志性的

一个，特点是包容性强和不拘一格。;任务分析;任务实施;主料：意大利香肠40g，高筋面粉120g，低筋面粉80g，酵母5g，鸡蛋1个。

辅料：马苏里拉芝士80g，芝士粉10g，松仁10g，红甜椒30g，洋葱30g，

青甜椒30g。

调味料：橄榄油50ml，罗勒5g，蒜末5g。;1.制作面团是披萨制作中最重要的一步，面团必须揉搓至光滑，并且需要发酵一段时间才能得到特定的口感。

2.烤制时也需要控制好温度和时间，以保证披萨口感的完美。;步骤1：将橄榄油与罗勒、松仁、蒜粒一起搅拌均匀，然后再逐渐加入芝

士粉制成奶酪汁。

步骤2：意大利香肠切片，洋葱、青红甜椒切丝。

步骤3：高筋面粉加入低筋面粉，下入白糖和酵母混合均匀后开窝打入鸡

蛋，加入适量的水和面至表面光滑后发酵。;步骤4：发酵到2倍大后，将发酵好的面团按压排气松弛5分钟后杆成饼形。

步骤5：在饼皮上抹奶酪汁，然后依次放上洋葱、青、红甜椒和意大利香肠，最后撒上马苏里拉芝士。

步骤6：放入250℃烤箱，烤上色即可取出改刀，装盘。;

美式披萨的特点是饼底一般较厚，原料搭配较为丰富，没有太多局限性，因此可以利用现有食材进行制作，除了搭配常见的奶酪汁外，也可以使用番茄酱或者花生酱做底酱。;综合评价;综合评价;