8.模块六：西式早餐制作 任务8 番茄芝士香肠.pptxVIP

模块六：西式早餐制作;;任务目标;1.知道番茄芝士香肠所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握番茄芝士香肠生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记番茄芝士香肠标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“特殊芳香、香气怡人、油而不腻”的特点，早餐肠作为西方人

传统早餐的重要组成部分，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。西方人对早餐肠的运用有着独特的方式和搭配。;任务分析;任务实施;主料：早餐肠4条。

辅料：西红柿1/2个约90g，大蒜3粒，西芹30g，马苏里拉奶酪50g，罗

勒叶3g，鸡基础汤50ml。

调料：橄榄油15ml，精盐1g，黑胡椒碎1g，意式番茄酱100g，白葡萄酒25ml，酸奶油10ml。;1.刀工处理的形态大小要一致。

2.冰冻香肠可以先用温水解冻后再进行煎制。

3.各类蔬菜原料，调味料等放入锅中的时间要恰当。;步骤1：将西红柿、西芹分别切成块。

步骤2：将罗勒叶剁碎，马苏里拉奶酪切厚片。

步骤3：小号平底锅中放入橄榄油，加入大蒜小火煎制，煎香后放入早餐

肠煎制。

;步骤4：煎制过程中不断翻动，让早餐肠受热均匀，煎上色后加入白葡萄

酒，煮至葡萄酒近干。

步骤5：加入西红柿、西芹稍炒后加入意式番茄酱，鸡基础汤、盐、黑胡

椒碎，小火煮约15分钟，加入奶酪片，待奶酪融化，撒入罗勒叶碎。

步骤6：将成品舀入盛菜碟中，淋上酸奶油，即可上菜。;

如食谱所做，将西红柿换成罐装白豆、黄豆等，制作成“白豆芝士香肠”“黄豆芝士香肠”；在创新中也可以将早餐肠改刀后再烹调，早餐肠的种类也可以根据顾客的喜好进行提供。;综合评价;综合评价;