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模块七：西式简餐制作;;任务目标;1.知道约克辣味炸鸡所需的主辅调料，并能按标准选用。
2.掌握约克辣味炸鸡生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。
3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记约克辣味炸鸡标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。
2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄、口感外酥里嫩、口味咸鲜香辣”的特点，它是美式
炸鸡里面的经典口味之一。制作此菜，一般选用去骨鸡腿肉为主料，鸡腿肉纤维细，汁水较多，成菜时食用口感更好。;任务分析;任务实施;主料：鸡腿2个。
辅料：低筋面粉100g，玉米淀粉30g，鸡蛋1个，苦苣10g，青瓜片10g，手指萝卜1根。
调味料：牛奶100ml，红椒粉5g，番茄酱20g，辣椒粉5g，大蒜粉3g,黑胡椒粉2g，盐1g，糖3g。;1.最好用新鲜鸡肉，时间太久或冷冻鸡肉质量容易发柴不好。
2.腌制的时候放冰箱里冷藏，腌制大约2小时，也可以腌制更长的时间，腌制的时间短不入味。;步骤1：鸡腿去骨取肉，加入少量牛奶、盐、糖、黑胡椒粉放冷藏冰箱腌制2小时备用。
步骤2：低筋面粉、玉米淀粉、大蒜粉、红椒粉和辣椒粉加入盐、糖调成
混合粉，鸡蛋牛奶混合后搅拌备用。
步骤3：手指萝卜改刀和青瓜片一起焯水，断生后取出备用。;步骤4：腌好的鸡肉取出，裹上混合粉，后再下入牛奶混合液后再裹一次混合粉。
步骤5：放入5成热油锅中炸至金黄捞出滤油。
步骤6：番茄酱画底，摆上改刀好的炸鸡块和配菜，点缀苦苣即可完成出品。;
本道菜品主要是以鸡腿肉制成的辣味炸鸡，可以根据不同需求更换不同的原料或者部位进行操作，如辣味鸡翅采用鸡翅制成，辣味鸡排采用鸡胸肉制成等。;综合评价;综合评价;
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