6.模块六：西式早餐制作 任务6 经典格子华夫饼.pptxVIP

模块六：西式早餐制作;;任务目标;1.知道经典格子华夫饼所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握经典格子华夫饼生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记经典格子华夫饼标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄、口感外酥里嫩、口味香甜”的特点，华夫饼在许多

国家都很受欢迎，而在不同的地方也有着不同吃法。比如美国人喜欢吃华夫饼时抹枫糖汁，而德国人喜欢配樱桃和奶油。。;任务分析;任务实施;主料：鸡蛋2个，低筋面粉150g，玉米淀粉40g。

辅料：牛奶50ml，布朗李1个，香蕉1/2个，石榴籽30g，泡打粉3g，欧芹1g。

调料：细沙糖50g，无盐黄油40g，精盐1g，糖粉20g，香草粉0.5g，蜂蜜糖浆30ml。;1.华夫机中的油不能过多，也可用吸油纸擦一下吸点油即可。

2.要先将糖放在液体中融化，再加面粉。;步骤1：将鸡蛋敲入碗中，加入细砂糖搅打均匀，加入牛奶、香草粉、融

化黄油继续搅打均匀。

步骤2：加入玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉、盐搅拌至无颗粒，呈现流动

性的面糊。

步骤3：布朗李切小块，香蕉去皮切厚片，欧芹切碎。

;步骤4：将华夫机预热，倒入适量的面糊，盖上盖子烤约4分钟，至两面呈金黄色取出。

步骤5：将烤好的华夫饼根据纹路掰成块。

步骤6：将华夫饼摆放在盛菜碟中，摆放上布朗李块、香蕉片，撒上石榴籽、糖粉，淋上蜂蜜糖浆，撒上欧芹碎，即可上菜。;

如食谱所做，将各种新鲜蔬果和沙拉酱或奶油一起，夹在两片华夫饼当中，制作成“三明治华夫饼”；华夫饼可以根据顾客的喜欢搭配上各种酱料、沙拉，鲜润柔滑，馥郁醇香。;综合评价;综合评价;