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农产品质量安全检测知识点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于农产品质量安全检测中“常规理化指标”的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.克伦特罗（瘦肉精）

C.水分含量

D.黄曲霉毒素B?

2.依据《农产品质量安全检测技术规范》，蔬菜类样品抽样时，同一批次应至少抽取（）个独立包装或部位混合制样。

A.2

B.3

C.5

D.10

3.农药残留检测中，“QuEChERS”方法的核心步骤是（）

A.超声萃取+液液分配

B.乙腈提取+分散固相萃取净化

C.微波消解+离子交换

D.顶空进样+气相色谱分离

4.重金属铅（Pb）检测的常用仪器是（）

A.气相色谱仪（GC）

B.原子吸收分光光度计（AAS）

C.酶联免疫检测仪（ELISA）

D.荧光定量PCR仪

5.关于农产品微生物检测，下列说法错误的是（）

A.菌落总数反映样品的卫生状况

B.大肠菌群是粪便污染的指示菌

C.沙门氏菌属于致病菌，不得检出

D.检测前需对样品进行121℃高压灭菌处理

6.某批次草莓检测出“腐霉利”残留量为0.3mg/kg，而GB2763规定其最大残留限量（MRL）为0.2mg/kg，该结果应判定为（）

A.合格

B.不合格

C.临界值需复检

D.无法判定

7.快速检测技术（如农药残留速测卡）的主要局限性是（）

A.操作复杂，耗时较长

B.仅能定性或半定量

C.对所有农药均有效

D.需专业实验室环境

8.农产品检测样品的保存条件中，易腐样品（如鲜牛奶）应在（）环境下运输和保存。

A.常温（25℃±5℃）

B.冷藏（0℃~4℃）

C.冷冻（-18℃以下）

D.避光干燥

9.下列不属于农产品质量安全强制性国家标准的是（）

A.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

B.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

C.NY/T448-2001《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》

D.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》

10.检测报告中“ND”符号表示（）

A.未检出（低于方法检出限）

B.检测结果异常

C.数据待验证

D.检测方法未确认

二、判断题（每题1分，共10分）

1.农产品质量安全检测仅针对种植类产品（如蔬菜、水果），畜禽产品和水产品不属于检测范围。（）

2.抽样时，若样品总量不足，可适当减少抽样数量以满足检测需求。（）

3.农药残留检测前处理中，添加无水硫酸镁的主要作用是吸附水分，提高萃取效率。（）

4.重金属检测时，样品消解的目的是破坏有机物质，使待测元素转化为离子状态。（）

5.微生物检测的所有操作必须在超净工作台中进行，以避免污染。（）

6.快速检测结果若为阳性（超标），需用实验室定量方法进行复检确认。（）

7.GB2763中的“豁免物质”是指因毒性极低，残留量无需限制的农药。（）

8.检测报告的“判定依据”应明确列出所依据的国家标准或行业标准编号及名称。（）

9.鲜鸡蛋的微生物检测需去除蛋壳，仅检测蛋液部分。（）

10.农产品检测中，“空白样品”是指未经过任何处理的原始样品。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述农产品质量安全检测的主要项目及其对应的危害类型。

2.说明农产品抽样的基本原则，并列举3种常见的抽样方法。

3.对比气相色谱（GC）与液相色谱（LC）在农药残留检测中的适用范围及优缺点。

4.简述农药残留检测中“方法检出限（LOD）”和“方法定量限（LOQ）”的定义及实际检测中的意义。

5.农产品检测结果出现“假阳性”的可能原因有哪些？应如何避免？

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：某农产品检测机构接收一批市售菠菜样品，检测项目为有机磷类农药残留（氧乐果、毒死蜱）。实验室按GB2763-2021标准进行检测，其中氧乐果残留量为0.15mg/kg（MRL=0.02mg/kg），毒死蜱未检出（LOQ=0.01mg/kg）。

问题：

（1）该批次菠菜的检测结果应如何判定？依据是什么？

（2）若检测过程中发现实验空白样品中氧乐果残留量为0.005mg/kg，可能的原因是什么？应如何处理？

案例2：某养殖场送检一批鸡肉样品，检测项目为兽