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(三级)农产品食品检验员职业鉴定理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于新鲜水果感官检验关键指标的是（）。

A.折光糖度值B.果面色泽均匀度C.重金属含量D.农药残留量

答案：B

2.实验室使用高压蒸汽灭菌锅时，正确的操作顺序是（）。

A.加水→装物品→加热→排冷空气→升压→保压→降压→取物

B.装物品→加水→加热→排冷空气→升压→保压→降压→取物

C.加水→装物品→排冷空气→加热→升压→保压→降压→取物

D.装物品→加水→排冷空气→加热→升压→保压→降压→取物

答案：A

3.根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，常压干燥法测定水分时，试样的称样量应控制在干燥后残留物质量为（）。

A.1-2gB.0.5-1gC.2-5gD.5-10g

答案：C

4.测定粮食中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）。

A.索氏提取法B.免疫亲和柱净化法C.蒸馏法D.沉淀分离法

答案：B

5.以下不属于食品微生物检验常规项目的是（）。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D.幽门螺杆菌

答案：D

6.滴定分析中，若指示剂的变色点与化学计量点不一致，会引起（）。

A.偶然误差B.系统误差C.过失误差D.操作误差

答案：B

7.测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法常用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

答案：B

8.下列关于食品标签检验的说法，错误的是（）。

A.预包装食品标签应标注“生产日期”和“保质期”

B.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

C.营养成分表中“0”界限值的脂肪含量应≤0.5g/100g（mL）

D.特殊医学用途配方食品标签可标注“疗效显著”等宣传用语

答案：D

9.实验室超纯水的电导率应≤（）。

A.0.1μS/cmB.1μS/cmC.10μS/cmD.100μS/cm

答案：A

10.测定葡萄酒中酒精度时，正确的操作是（）。

A.直接用酒精计测量未蒸馏的葡萄酒

B.蒸馏后用酒精计测量馏出液

C.用气相色谱法直接进样测定

D.用密度瓶法测量未处理的葡萄酒

答案：B

11.下列属于农产品质量安全强制性标准的是（）。

A.GB/T19630-2019《有机产品》

B.NY/T896-2004《绿色食品产品抽样准则》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.SB/T10379-2012《速冻调制食品》

答案：C

12.检测乳粉中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

13.下列微生物中，属于食品中不得检出的致病菌是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.志贺氏菌D.枯草芽孢杆菌

答案：C

14.测定蔬菜中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺B.酚酞C.甲基红D.溴甲酚绿

答案：A

15.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：B

16.下列关于农药残留检测前处理的说法，正确的是（）。

A.乙腈提取液需用无水硫酸钠脱水

B.固相萃取柱使用前无需活化

C.振荡萃取时间越短越好

D.离心分离时转速越低越安全

答案：A

17.测定粮食中镉含量时，石墨炉原子吸收法的基体改进剂常用（）。

A.硝酸钯B.硝酸C.高氯酸D.盐酸

答案：A

18.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起。

A.有机酸B.单宁C.还原糖D.蛋白质

答案：B

19.下列不属于实验室“三废”的是（）。

A.废弃化学试剂B.实验动物尸体C.过期标准品D.检测报告草稿

答案：D

20.根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板法的培养温度和时间是（）。

A.36℃±1℃，48h±2hB.28℃±1℃，72h±2h

C.30℃±1℃，48h±2hD.37℃±1℃，24h±2h

答案：A

二、多项